一瓶老酒里有沉淀物不好嗎?

打開(kāi)一瓶老酒，看起來(lái)瓶子里有沉淀物。這很糟糕嗎?

沉積物發(fā)生!如果這么老的酒沒(méi)有沉淀物可能會(huì)更令人驚訝。這是釀酒的天然副產(chǎn)品:當(dāng)葡萄被壓碎時(shí)，葡萄皮、莖和種子的碎片會(huì)進(jìn)入果汁中，而在葡萄酒發(fā)酵后，廢酵母細(xì)胞、聚合物和酒石酸鹽會(huì)殘留下來(lái)。大多數(shù)葡萄酒都經(jīng)過(guò)過(guò)濾以去除這些顆粒物質(zhì)，其中一些微小顆?？赡軙?huì)留在葡萄酒中，然后最終從懸浮液中脫落并作為沉淀物聚集在瓶?jī)?nèi)。

多年來(lái)，像單寧和其他多酚這樣的酚類化合物會(huì)結(jié)合在一起，產(chǎn)生額外的沉積物。這些酚類化合物中有色素，這就是為什么葡萄酒的顏色也會(huì)隨著時(shí)間的推移而開(kāi)始褪色。你可能會(huì)注意到這些變化在葡萄酒釀造大約十年后開(kāi)始發(fā)生。

沉淀物完全可以安全飲用，但它非常粗糙，令人不舒服。如果你有一瓶你懷疑含有沉淀物的老酒，我建議你在打開(kāi)它之前將它直立放置幾天。無(wú)論如何，你都要輕輕打開(kāi)那些舊酒，以免攪起所有的砂礫沉積物。