說(shuō)到葡萄酒，質(zhì)地可能是一個(gè)令人費(fèi)解的術(shù)語(yǔ)。我們可以體會(huì)到觸摸絲綢和魔術(shù)貼之間的區(qū)別，或者品嘗土豆泥和咬一口蘋(píng)果之間的區(qū)別——但如果葡萄酒是液體，那么“質(zhì)地”這個(gè)詞又怎么適用呢?
關(guān)于質(zhì)地的術(shù)語(yǔ)經(jīng)常被用來(lái)描述紅葡萄酒中的單寧結(jié)構(gòu)。例如，黑皮諾葡萄酒中的單寧可能被認(rèn)為是“絲滑的”，而一些桑嬌維塞葡萄酒可能被稱(chēng)為“抓手的”。但對(duì)于通常缺乏單寧的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，口感就有了全新的含義:白葡萄酒的“口感”通常是指葡萄酒在你味蕾上的重量和口感。通常，用來(lái)描述葡萄酒在你的味蕾中滾動(dòng)時(shí)的感覺(jué)的描述詞與用來(lái)描述食物的描述詞類(lèi)似，比如“奶油般的”、“油膩的”，甚至是“脆脆的”。
在整個(gè)釀酒過(guò)程中，有幾個(gè)因素會(huì)影響白葡萄酒的口感。以下是一些可以將白葡萄酒轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N質(zhì)感之旅的元素，從固有特征到風(fēng)格決定。
葡萄與調(diào)配
葡萄品種本身，以及它生長(zhǎng)的地方，可以決定葡萄酒的酸度和酒精含量。這些特征決定了葡萄酒的重量和口感。在品種葡萄酒中，葡萄的質(zhì)地差異很明顯，比如長(zhǎng)相思和霞多麗。長(zhǎng)相思的pH值較低，酸度提升了葡萄酒的整體口感，因此口感更有激情和沖擊力，而霞多麗的pH值略高，口感更細(xì)膩、圓潤(rùn)。酒精含量較高的葡萄酒在口感上也會(huì)有更重、更粘稠的感覺(jué)。
獨(dú)特而廣受歡迎的混合酒在構(gòu)建成分時(shí)，也考慮了最終葡萄酒的質(zhì)地。以Annia為例，它是由意大利東北部弗留利地區(qū)常見(jiàn)的葡萄、Ribolla Gialla、Tocai Friulano和霞多麗(Chardonnay)混合而成，這種混合是在味覺(jué)上建造一座房子。Ribolla Gialla是底層或基礎(chǔ)，提供泥土，美味的質(zhì)地。Tocai Friulano是天花板;它缺乏質(zhì)地，但有芳香。霞多麗就像一堵墻，用它的酸度和油滑的口感把所有的東西都凝聚在一起。單獨(dú)使用Tocai Friulano只會(huì)產(chǎn)生一種味道，但這樣的混合可以確保葡萄酒在味蕾中有一種凝聚力和誘人的感覺(jué)。
釀酒
用“酒泥”——發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的死酵母細(xì)胞——來(lái)陳釀葡萄酒是另一種賦予白葡萄酒質(zhì)感的方法。此外，如果釀酒師選擇使用“battonage”，這是一種輕輕攪拌葡萄酒以分散酒糟并使其與葡萄酒更好地接觸的技術(shù)，葡萄酒本身可以呈現(xiàn)出更豐富的質(zhì)感。隨著白葡萄酒飲用者開(kāi)始尋找更復(fù)雜的口感，許多釀酒師正在使用這種方法賦予白葡萄酒豐富的口感和令人愉悅的奶油口感，而沒(méi)有許多人回避的霸道的橡木味。這種技術(shù)在緬因（Maine）的Muscadet Sèvre葡萄酒中尤其受歡迎，這是盧瓦爾河谷的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，葡萄酒由酸性和淺色的勃艮第甜瓜葡萄制成。
另一種可以帶來(lái)更多奶油味的技術(shù)是蘋(píng)果乳酸發(fā)酵。這一過(guò)程也被稱(chēng)為二次發(fā)酵，它利用某些細(xì)菌將蘋(píng)果酸(嘗起來(lái)像青蘋(píng)果)轉(zhuǎn)化為乳酸，而乳酸更有黃油的味道。紅葡萄酒通常經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，只有一些生產(chǎn)商選擇在他們的白葡萄酒中允許這種發(fā)酵。這導(dǎo)致了豐富的質(zhì)地，常見(jiàn)的許多霞多麗。
桶的選擇
此外，葡萄酒發(fā)酵或陳釀的容器類(lèi)型也可以為白葡萄酒添加更豐富的質(zhì)地。橡木桶是其中一種容易引起爭(zhēng)議的容器。橡木桶的類(lèi)型和年份也會(huì)產(chǎn)生影響，老橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)氧氣，但不會(huì)帶來(lái)強(qiáng)烈的橡木風(fēng)味，而新橡木桶會(huì)增加橡木衍生的額外元素。對(duì)于馬薩諸塞州的霞多麗，彼得斯基在法國(guó)橡木桶中發(fā)酵和陳釀葡萄酒。
橡木對(duì)霞多麗的影響使其口感從檸檬皮到檸檬油，橡木賦予葡萄酒一種油滑的質(zhì)感，讓它能夠滑到味蕾上，然后酸味最終會(huì)趕上來(lái)，清理味蕾，讓你想再喝一口。
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