什么樣的葡萄酒是甜的？

甜型和半甜型葡萄酒都是甜的，而甜型葡萄酒的甜味最明顯，一般酒標(biāo)上都會標(biāo)上葡萄酒類型。常見的甜味葡萄酒有冰酒，貴腐酒，晚收葡萄酒，葡萄干酒和部分強化葡萄酒等。

甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多數(shù)甜葡萄酒的味道通常發(fā)生在制造過程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，盡管甜度不同，有些喝起來有點酸。當(dāng)釀酒過程發(fā)生時，甜味就會喪失或減少。甜葡萄酒的標(biāo)簽是根據(jù)所使用的葡萄品種，葡萄酒中的酒精含量，它的顏色和味道。這些類別因地區(qū)而異。

甜葡萄酒的類型有：

冰酒

在加拿大和德國最常見的冰酒含有大量甜味——鑒于生產(chǎn)這種類型的甜點酒需要嚴格的環(huán)境，這種冰酒的價格非常昂貴。葡萄在極低的溫度下收獲，此時它們?nèi)员粌鲈谄咸烟偕?。在零度以下的條件下，水會結(jié)冰，而糖不會結(jié)冰，這必然會產(chǎn)生更高濃度的糖。產(chǎn)量很小，葡萄酒不可預(yù)測，這使得這種酒需求量很大，價格也很高。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒，在葡萄正常成熟后，暫時不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步積累糖分，形成特殊香氣，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份，香氣濃郁、酸甜適口。

貴腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜點酒，包括波爾多的蘇特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德國的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄釀造的?；旧?，葡萄上的霉菌會排出其中的水分，為未來的葡萄酒留下濃縮的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一種有限的真菌；太潮濕會導(dǎo)致灰色腐爛，這是一種謀殺葡萄園的霉菌?；移咸焰咴陟F蒙蒙的早晨生長旺盛，通?？拷w。然而，人們必須對貴腐菌保持耐心——葡萄通常收獲較晚，以留出時間讓霉菌生長。

稻草酒

當(dāng)想到稻草酒時，你最好想象葡萄干，而不是真正的稻草。稻草酒的生產(chǎn)包括將葡萄放在外面晾干，基本上使它們脫水。隨著水分的流失，糖的濃度也隨之增加——想想冰酒方法在較熱地區(qū)的應(yīng)用吧。許多生產(chǎn)者將葡萄一簇簇地采摘下來，曬干在草墊上(這個過程叫做appassimento )，或者掛在屋頂或架子上讓它們脫水。這些精致甜點酒的流行例子包括托斯卡納的Vin Santo和威尼托的Recioto。

強化葡萄酒

一些世界上最棒的甜點酒，波特也是其中之一，從強化中獲得甜味。簡而言之，強化是在基酒中加入蒸餾過的酒，通常是白蘭地；在什么時候加入蒸餾酒精將決定效果。強化葡萄酒的顯著例子包括波特酒、馬德拉酒和雪利酒。

當(dāng)發(fā)酵結(jié)束前加入蒸餾酒時，蒸餾酒中的高酒精會殺死基酒中的發(fā)酵酵母，留下未發(fā)酵的殘余糖。然而，請記住，并非所有的強化葡萄酒都是甜的。例如，在雪利酒生產(chǎn)中，在發(fā)酵快結(jié)束時加入蒸餾過的酒精，產(chǎn)生更干燥的產(chǎn)品。