要什么葡萄做葡萄酒好？

釀酒葡萄做葡萄酒好，自釀葡萄酒最好選擇熟透的葡萄。釀酒葡萄，顧名思義，就是專門用來釀制葡萄酒的葡萄品種。釀酒葡萄大致可以分為紅葡萄品種和白葡萄品種。

國際常用并且流行的葡萄僅約50多種，按顏色分為：紅葡萄、白葡萄。

紅葡萄是表皮呈黑色、墨藍(lán)色、紫紅色或深紅色，大多數(shù)果肉呈白色，只有極少數(shù)紅葡萄的果肉有色，因此，紅葡萄不但能釀造紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮后還可釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。紅葡萄表皮含有豐富的色素、酚類物質(zhì)和呈香物質(zhì)。因此，釀造的酒較濃郁復(fù)雜。

白葡萄是表皮顏色并非白色，呈淡綠或淡黃色，果肉呈蒼白色、淡黃色或禾黃色，是釀制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。白葡萄表皮含有豐富的酸類物質(zhì)和少量的酚類物質(zhì)，但釀造前會去皮，因此，多數(shù)白葡萄酒以簡單易飲，清新活潑著稱。

釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常吃的葡萄有很大的區(qū)別，釀酒葡萄的皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合用來食用。釀酒葡萄的果實(shí)在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，會嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得釀酒葡萄很適合用來釀酒。

通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產(chǎn)出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低于3.6，從而使酒體免于細(xì)菌的影響而敗壞。