葡萄酒要用什么葡萄？

葡萄酒要用釀酒葡萄來釀制，即專門用來釀酒的葡萄。釀酒葡萄顆粒較小、葡萄皮叫厚，酸度和糖分的含量都比鮮食葡萄的含量高。鮮食葡萄顆粒較大，皮薄肉多，更適合食用。

釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。釀葡萄酒專用的葡萄與普通的葡萄有所不同,他們是生命力十分旺盛的攀緣性本質(zhì)藤本植物,類似的品種在北半球分布十分廣泛,其中有約40種極其相似,在植物學(xué)里同屬葡萄類。

釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實(shí)在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。

用鮮食葡萄釀造的葡萄酒不是很好。由于其糖份和色素不夠，香氣不夠復(fù)雜，水分較多，釀造的葡萄酒將是平坦無味的。