釀葡萄酒什么時間？

釀葡萄酒的最佳時間是八月中旬到九月中旬。因為此時大多數(shù)葡萄都已完全成熟，室溫也是適合葡萄汁發(fā)酵的溫度，成熟的葡萄含糖量更高，發(fā)酵會更充分，如果發(fā)酵不夠，酒的味道就不好。

陳釀時間越長，葡萄酒品質(zhì)越高？ 葡萄酒在陳釀過程中，香氣會變得復雜濃郁，單寧變得柔和，酒體更加飽滿厚重，層次更加復雜，在一定程度上會提高葡萄酒的品質(zhì)。如波爾多列級莊（Grand Cru Classe）、勃艮第特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、美國膜拜酒（Cult Wine）、西班牙車庫酒（Garage Wine）、意大利巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）等都經(jīng)過橡木桶陳釀或瓶中陳釀。但并非陳釀時間越長，葡萄酒品質(zhì)越好，原因有如下幾點： （1）過度的橡木桶陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風味物質(zhì)，如馬爾堡（Marlborough）長相思經(jīng)過長時間橡木桶陳釀會掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會降低葡萄酒品質(zhì)。 （2）過度的橡木桶陳釀會使酒體失衡，單寧過于強烈，反而會使一些優(yōu)雅葡萄酒失去細膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長時間橡木桶陳釀會其本身的優(yōu)雅性喪失，反而會降低葡萄酒品質(zhì)。 （3）過度的瓶中陳釀會使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經(jīng)過 1 年以上的瓶中陳釀，其果香會慢慢消散，品質(zhì)逐漸下降。 （4）過度的發(fā)酵罐陳釀會使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年，但裝瓶卻是 2010 年以后，放在發(fā)酵罐中陳釀 5 年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下咽。