怎樣釀制葡萄酒？釀酒師的專業(yè)釀制過程

釀制葡萄酒的主要過程就壓碎葡萄，加入糖液，添加酵母，進行發(fā)酵，過濾陳釀。專業(yè)的釀酒師也必然要經過這樣的釀酒過程。只是釀酒師有更加專業(yè)的把握每一步。

一. 釀酒所需的工具：

1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二. 材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三. 過程：

將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

四. 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。

五. 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

六. 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏。

七. 在容器中加入蜂蜜與葡萄酒汁液充分混合起來，加入酵母。相隔2天就攪拌均勻，讓發(fā)酵充分完成。

八. 通過將近一個月的發(fā)酵，在通過過濾把酒液和果皮殘渣分離，分離出來的酒液進行第二次發(fā)酵。澄清后轉入瓶中進行老化，紅葡萄酒半年左右，白葡萄酒3個月左右就能進行飲用。