彭佳：繼有機酒，生物動力酒以后，0農(nóng)殘葡萄酒或成新寵

Henri Giraud香檳酒公司在今年10月份獲得了0農(nóng)殘葡萄酒稱號，它是香檳產(chǎn)區(qū)第一家也是至今唯一一家0農(nóng)殘葡萄酒。

不論是有機葡萄酒還是生物動力法葡萄酒，法國在葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)持續(xù)性發(fā)展方面是全世界的楷模，這一點是毋庸置疑的。

當(dāng)然，有機酒，自然型葡萄酒和生物動力法葡萄酒仍然有許多不足的地方，經(jīng)常會受到業(yè)內(nèi)人士和消費者們的詬病，這里暫且不予討論。

而最近這幾年越來越受到關(guān)注的0農(nóng)殘葡萄酒，相信是唯一能讓業(yè)內(nèi)人士與消費者們完全達成一致的葡萄酒。

為什么0農(nóng)殘葡萄酒會流行起來？

自從2013年法國最權(quán)威的獨立消費者雜志《Que Choisir 如何選擇？》刊登了一篇有關(guān)葡萄酒農(nóng)殘的報道之后，整個葡萄酒產(chǎn)業(yè)尤如被一顆原子彈轟炸般都受到了強烈波及。

該調(diào)查宣稱，在100瓶來自于全法國抽樣檢查的葡萄酒中，每一瓶都含有農(nóng)藥殘留分子，且從整體來說一瓶酒的農(nóng)殘含量超過一瓶飲用水的300倍之多。而其中的佼佼者，農(nóng)殘含量更是超過一瓶飲用水的3364倍！

最最令人震驚的是，在一款年銷售量高達到1千200萬瓶，且系出波爾多名門世家的品牌葡萄酒中竟然發(fā)現(xiàn)了14種不同的農(nóng)藥殘留物。

這個報道石破天驚，消費者們整個感覺都不好了，葡萄酒行業(yè)的氣氛頓時尷尬起來。

誠然，這些葡萄酒的農(nóng)殘含量仍然在歐盟所允許的范圍內(nèi)。但對于喜愛喝葡萄酒的普羅大眾來說，他們越發(fā)挑剔起來，0農(nóng)殘葡萄酒正是在這個背景下得到重視。

什么是0農(nóng)殘葡萄酒呢？

顧名思義，0農(nóng)殘葡萄酒就是完全沒有農(nóng)藥殘留的葡萄酒。

法國的Vin & Santé機構(gòu)是全世界唯一一家鑒定并頒發(fā)0農(nóng)殘商標(biāo)的機構(gòu)，他們的評判標(biāo)準建立在歐盟的LMR (農(nóng)藥殘留上線) 系統(tǒng)上。所有酒莊都可以寄送樣品去做農(nóng)殘檢驗，英雄不論出處，不論這個酒莊是否有機酒莊或者生物動力法酒莊。

如果酒中檢測到其中任何一種農(nóng)藥殘留物含量達到了歐盟LMR的100%，那么這款酒就不建議飲用。

如果低于歐盟LMR的0.4%，這款酒就能得到Vin & Santé機構(gòu)頒發(fā)的0農(nóng)殘商標(biāo)。

Henri Giraud香檳酒公司的樣酒在一家認證實驗室進行了189種常見農(nóng)藥分子檢查，其中僅僅發(fā)現(xiàn)兩種抗灰霉菌的農(nóng)藥痕跡，因為含量遠遠低于LMR的0.4%，所以被忽略不計。

檢測結(jié)果讓Henri Giraud香檳酒公司的PDG Claude Giraud先生有點無語，這兩種農(nóng)藥都是酒莊不使用的，也就是說從鄰居葡萄園飄過來的偷渡者。

同時他也覺得完全可以理解，因為作為法國最北部的葡萄園，香檳區(qū)的大災(zāi)小難不斷，有些年份如果不用農(nóng)藥的話可能會導(dǎo)致顆粒無收的結(jié)果。

酒里的農(nóng)藥殘留會隨著時間消失嗎？

法國一本著名的葡萄酒雜志提出了一個讓消費者們比較放心的觀點，那就是，隨著時間的流逝，葡萄酒內(nèi)含的農(nóng)藥殘留物會減少，直至消失。

為了證明這個觀點，該雜志抽樣檢驗了波爾多和博艮第這兩個農(nóng)藥消耗最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里的12瓶老年份葡萄酒，全部產(chǎn)自于1970年，1980年和1990年年間。

因為在1970年之前，農(nóng)藥并沒有大規(guī)模的在葡萄酒行業(yè)應(yīng)用。而在二十世紀以后，大家開始反思農(nóng)藥對身體的危害，所以農(nóng)藥使用量減少并且出現(xiàn)了更強有力的監(jiān)控。

檢測的結(jié)果讓大家非常的放心，30年前的葡萄酒內(nèi)農(nóng)藥殘留已經(jīng)少之又少。

為什么呢？

因為葡萄酒是有生命力的，它以單寧中的分子和活性物質(zhì)為食物。絕大多數(shù)附著在葡萄皮上的農(nóng)殘分子在發(fā)酵的時候就會消失。然后經(jīng)過培育和過濾以后，它們的數(shù)量會進一步減少；常年的老熟也是進一步消耗農(nóng)殘分子的過程。

因此，同一款葡萄酒在剛釀造出來的時候，和陳放10年以后的農(nóng)殘含量有相當(dāng)大的區(qū)別。雖然說農(nóng)殘這個話題不那么高端大氣上檔次，但是為了讓大家放心愉快的喝酒，我也是拼了。

大家需要記住的是，但凡歐盟出品的葡萄酒，農(nóng)殘含量必定在對人體毫無影響的可接受范圍內(nèi)。而民間組織對農(nóng)殘標(biāo)準的0容忍態(tài)度，也終將會督促酒農(nóng)們朝完全無農(nóng)殘的方向發(fā)展，畢竟市場決定導(dǎo)向，不是嗎？