赤霞珠葡萄酒的基本指南

地球上很少有葡萄酒能與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)相比。因此，它是人類所知的最著名、最受喜愛的紅葡萄酒。它可以有稍微不同的變化，比如來(lái)自法國(guó)的涼爽品種和來(lái)自南非、智利和澳大利亞等新世界國(guó)家的溫暖類型。但是，盡管產(chǎn)區(qū)范圍很廣，當(dāng)你打開一瓶赤霞珠時(shí)，你知道會(huì)發(fā)生什么。你可以保證這是一款酒體飽滿、黑色水果味的葡萄酒，它的沖擊力會(huì)讓你大吃一驚。它是許多肉類、蔬菜和奶酪的完美搭配，在寒冷的冬夜，在爐火前啜飲也是令人愉快的。多才多藝，充滿活力，非常非常好——這就是一杯赤霞珠!

赤霞珠如何飲用？

赤霞珠的理想溫度取決于年份。年輕的赤霞珠應(yīng)在16°C至18°C(約華氏60度)的溫度下飲用。陳釀超過(guò)15年的成熟赤霞珠應(yīng)在20°C(華氏68度)左右飲用。

總是用大玻璃杯盛赤霞珠，這樣可以讓獨(dú)特的香氣涌進(jìn)你的鼻子。

赤霞珠含有多少酒精?

這款酒體豐富，酒體飽滿的紅葡萄酒具有其特有的深色，酒精度很高。赤霞珠的酒精含量通常在13.5%左右，但來(lái)自加利福尼亞、智利和澳大利亞的新世界赤霞珠的酒精含量高達(dá)15% !建議負(fù)責(zé)任地喝這種酒，最好搭配輔食，因?yàn)榭崭箷r(shí)它可能會(huì)有點(diǎn)過(guò)度。

赤霞珠有多少卡路里?

一般來(lái)說(shuō)，一杯赤霞珠的碳水化合物含量為0.8克。一杯這種紅酒大約含有120卡路里的熱量，這意味著卡路里含量很低。一瓶750毫升的啤酒平均含有600卡路里的熱量。

這無(wú)疑是世界上最著名的紅酒。雖然它往往會(huì)根據(jù)其生長(zhǎng)的風(fēng)土而呈現(xiàn)出一些不同的特征，但這種紅葡萄酒的特征是一致的，紅葡萄酒愛好者知道他們將得到一款酒體豐滿，單寧堅(jiān)固，香氣和口味豐富的葡萄酒。

赤霞珠是干的還是甜的?

赤霞珠是一種毫無(wú)保留的干紅葡萄酒。雖然葡萄酒的質(zhì)地可能從清淡的水果味到深沉的深色和憂郁，但赤霞珠一直被認(rèn)為是一種干葡萄酒，因?yàn)樵卺劸七^(guò)程完成后沒(méi)有殘留的糖。由于這個(gè)原因，赤霞珠會(huì)讓舌頭感覺(jué)有點(diǎn)奇怪。

赤霞珠嘗起來(lái)是什么味道?

涼爽地區(qū)的赤霞珠在春天有著明顯的阿爾卑斯森林的香氣和味道。伴隨著高山香草，野生成熟漿果和來(lái)自山脈的石墨的味道，您將享受到一場(chǎng)盛宴。赤霞珠的香氣還包括雪松、煙草和櫻桃。在口感上，你可以期待到青椒、茴香和甘草的味道。隨著這款酒的成熟，你可以期待赤霞珠的味道會(huì)變得更加復(fù)雜，帶有辛辣的暗示和奶油香的柔滑。

赤霞珠的品酒筆記總是提到這款酒的高酸度、單寧和復(fù)雜的果味。黑櫻桃、黑加侖子和黑莓等黑色水果的香氣保證了這款酒結(jié)構(gòu)的強(qiáng)烈。

新世界赤霞珠(Cabernet sauvignon)的水果口感基本相同，但單寧含量可能較低，并含有香草和紫羅蘭的味道，酒精含量較高。

由于赤霞珠葡萄的起源籠罩在神秘之中，圍繞這個(gè)名字的含義有很多民間傳說(shuō)。最普遍接受的說(shuō)法是，蘇維濃（Sauvignon）來(lái)自法語(yǔ)單詞“Sauvage”，意思是野生的。一些人還聲稱這種葡萄品種在古羅馬被用來(lái)釀酒，而另一些人則說(shuō)它起源于西班牙的里奧哈地區(qū)。

赤霞珠產(chǎn)自哪里?

人們普遍認(rèn)為赤霞珠葡萄起源于法國(guó)。特別是，波爾多的釀酒師們接受了這種奇妙的、有彈性的葡萄，并釀造出了他們自己的葡萄酒。波爾多被認(rèn)為是這些葡萄的最佳風(fēng)土，那里釀造的赤霞珠葡萄酒是迄今為止味道最濃郁、最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。通過(guò)對(duì)陳釀技術(shù)的試驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的高單寧含量使其特別適合在橡木桶中陳釀。

直到1996年，葡萄酒研究人員進(jìn)行的DNA測(cè)試才證實(shí)，赤霞珠是品麗珠和長(zhǎng)相思自然雜交的后代。

意大利葡萄酒種植者發(fā)現(xiàn)托斯卡納也是這種葡萄品種生長(zhǎng)的有利地區(qū)?；驳僖虺霎a(chǎn)高品質(zhì)的赤霞珠而聞名，上阿迪熱（Alto Adige）地區(qū)的博爾扎諾（Bolzano）也是如此，那里的溫度和火山土壤都很理想。

當(dāng)赤霞珠葡萄被運(yùn)送到加利福尼亞時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)納帕和索諾瑪山谷非常適合釀造這種單寧堅(jiān)固的紅葡萄酒。這導(dǎo)致了該地區(qū)精品釀酒廠的爆炸式增長(zhǎng)，以滿足對(duì)這種赤霞珠日益增長(zhǎng)的需求。

澳大利亞的巴羅薩山谷出產(chǎn)味道濃郁的赤霞珠(Cabernet sauvignon)，深受世界另一端紅酒愛好者的喜愛。

因此，可以說(shuō)，赤霞珠以其美妙的風(fēng)味和無(wú)可挑剔的陳年潛力，已經(jīng)成為一種具有廣泛吸引力的全球葡萄酒。

如果你在生活中的某個(gè)時(shí)候喝過(guò)紅酒，你很可能沒(méi)有品嘗過(guò)這種濃烈的紅葡萄酒。但是Cab Sauv的到底是什么？我們用這七個(gè)問(wèn)題的答案來(lái)解析最受歡迎的紅酒葡萄。

1.什么是赤霞珠？

赤霞珠是世界上最著名的紅酒葡萄品種之一。但是你可能不知道它的父母實(shí)際上是品麗珠和長(zhǎng)相思。換句話說(shuō)，你另外兩個(gè)最喜歡的葡萄品種有了一個(gè)寶寶，變成了最受歡迎的孩子。最初的混合發(fā)生在17世紀(jì)的法國(guó)西南部。

2.赤霞珠長(zhǎng)什么樣？

赤霞珠葡萄有厚厚的黑色果皮。該品種發(fā)芽晚，產(chǎn)量自然低。

3.赤霞珠生長(zhǎng)在哪里？

赤霞珠生長(zhǎng)在世界上幾乎每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從最北到最南華盛頓州南至澳大利亞南部的亞拉河谷。

4.赤霞珠的最佳產(chǎn)地是哪里？

說(shuō)到舊世界，波爾多當(dāng)然是最著名的赤霞珠產(chǎn)區(qū)，特別是左岸地區(qū)。托斯卡納也成為另一個(gè)巨大的舊世界球員的葡萄品種，自創(chuàng)建超級(jí)托斯卡納。至于新世界，尤其是加利福尼亞英，以及智利、澳大利亞南部和華盛頓州的各個(gè)地區(qū)，對(duì)葡萄的受歡迎程度起到了巨大的作用。

5.波爾多混合酒和赤霞珠是一回事嗎？

赤霞珠在波爾多是一個(gè)重要的角色，尤其是在左岸。大多數(shù)產(chǎn)自波爾多的葡萄酒都是混合酒。左岸混合葡萄酒以赤霞珠為主，其中梅洛、品麗珠扮演次要角色。在右岸，梅洛為王(一般來(lái)說(shuō))，赤霞珠和品麗珠次之。

6.赤霞珠是什么味道？

在其最傳統(tǒng)的風(fēng)味特征中，赤霞珠釀造的葡萄酒酒體豐滿，單寧強(qiáng)勁，酸度適中，這兩者都是葡萄酒難以置信的陳年能力的因素。來(lái)自涼爽地區(qū)的赤霞珠會(huì)釀造出帶有輕微薄荷和青椒味道的葡萄酒，隨著時(shí)間的推移會(huì)變得更加明顯。來(lái)自更溫和氣候的赤霞珠將釀造出帶有黑櫻桃和醋栗味道的葡萄酒，而明顯更溫暖的地區(qū)將釀造出帶有果醬黑色水果味道的強(qiáng)勁葡萄酒。

7.赤霞珠多少錢？

赤霞珠的范圍從個(gè)位數(shù)一直到數(shù)千；眾所周知，生長(zhǎng)左岸波爾多混合酒每瓶售價(jià)高達(dá)數(shù)千美元！

17世紀(jì)，在法國(guó)西南部，品麗珠紅色葡萄植株和長(zhǎng)相思白色葡萄植株之間發(fā)生了一次偶然的繁殖，由此誕生了最受葡萄酒飲用者歡迎的葡萄:赤霞珠。

赤霞珠是一種紅葡萄品種，以其厚而耐久的果皮和葡萄的抗逆性而聞名。赤霞珠葡萄誕生后，法國(guó)部分地區(qū)的釀酒師開始采用赤霞珠葡萄品種，尋找更持久、相對(duì)容易種植的植物，赤霞珠葡萄在波爾多地區(qū)找到了自己的家園。

波爾多的釀酒師們喜歡這種葡萄的健康單寧水平，這意味著葡萄酒可以在瓶中存放多年。他們還確定，在橡木中浸泡一段時(shí)間后，它的反應(yīng)非常好，因?yàn)橄鹉編?lái)了美麗的新味道。這款酒酒體醇厚，酸度適中，非常適合搭配食物飲用。當(dāng)他們開始研究這個(gè)品種時(shí)，他們開始將它與梅洛(Merlot)等其他葡萄混合，創(chuàng)造了世界上最著名的葡萄酒混合:波爾多混合。

隨著波爾多混合葡萄酒發(fā)展成為世界上最著名、最令人垂涎的葡萄酒之一，波爾多品牌傳遍了全球，赤霞珠葡萄也隨著波爾多的名聲而走紅。隨著這個(gè)名字的傳播，世界上越來(lái)越多的人開始種植它，許多人把赤霞珠稱為偉大的殖民者，因?yàn)樗蔀榱巳蚍N植最廣泛的葡萄，直到90年代梅洛(Merlot)取代了它。

作為一款葡萄酒，赤霞珠以顏色深、酒體飽滿、酒精含量超過(guò)13.5%而聞名，大多數(shù)赤霞珠葡萄酒，尤其是來(lái)自加州、澳大利亞和智利等地的赤霞珠，酒精含量更接近14.5%，有時(shí)甚至超過(guò)15%。這款酒很干(不甜)，含有健康水平的單寧酸，這就是為什么你喝的時(shí)候口干。許多喝赤霞珠的人說(shuō)，他們總是能在酒中品嘗到一種青椒的味道，還有煙草、黑醋栗和櫻桃等深色水果的味道，還有一絲香草的味道，那是酒在橡木桶中陳釀而成的。

赤霞珠是一種需要與食物一起飲用的葡萄酒，因?yàn)樗乃岫?、單寧和酒精。我們不認(rèn)為在搭配食物時(shí)喝酒有什么嚴(yán)格的規(guī)則，你會(huì)在搭配你喜歡的食物時(shí)喝你喜歡的葡萄酒，但赤霞珠絕對(duì)是一種搭配食物比不搭配食物更好的葡萄酒，因?yàn)閱尉统嘞贾槎?，它?huì)讓人無(wú)法抗拒。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的葡萄品種，釀造的葡萄酒更是深受消費(fèi)者喜愛?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，任何一個(gè)愛喝葡萄酒的人，沒(méi)有誰(shuí)是從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)赤霞珠的。然而，一些關(guān)于赤霞珠的小秘密也并不是人盡皆知。這 10 個(gè)有關(guān)赤霞珠的小秘密，知道 6 個(gè)才敢自稱酒鬼；10個(gè)都知道？恭喜你，資深酒鬼！

1、五花八門的中文譯名

如果你幸運(yùn)的話，你的葡萄酒啟蒙老師可能會(huì)告訴你 Cabernet Sauvignon 就是譯作赤霞珠。如果不幸的話，那么各種五花八門的譯名都有可能撲面而來(lái)，什么卡伯納-蘇維翁、卡本內(nèi)-蘇維濃、加本妮•蘇維翁或嘉本納•沙威濃等等不勝枚舉。且不說(shuō)這個(gè)譯名的普及度不高，光是記住名字就很難。綜合看來(lái)，還是赤霞珠這個(gè)譯名最靠譜，既好記又頗有文藝范兒。

2、赤霞珠有自己的專屬節(jié)日

作為“紅葡萄品種之王”，赤霞珠在世界的地位可想而知。除了在發(fā)源地法國(guó)外，赤霞珠在美國(guó)更是展現(xiàn)了巨大的潛力，進(jìn)而成為了美國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的王者品種。2010 年，第一個(gè)官方的赤霞珠日正式誕生。至此，每年美國(guó)勞動(dòng)節(jié)（9 月的第一個(gè)星期一）前的那個(gè)星期四就成為了人們歡慶的赤霞珠日，今年的赤霞珠日為 9 月 1 日。

3、赤霞珠是典型的紅白混血

就像很多人幻想著生一個(gè)帥氣可愛的混血寶寶一樣，葡萄品種之間的混血雜交也往往能帶來(lái)意想不到的效果。雖然赤霞珠在波爾多（Bordeaux）稱王稱霸，但它卻是另一低調(diào)的波爾多紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）與白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雜交而來(lái)，這也是其法文名的由來(lái)：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc，同時(shí)也很好地解釋了為什么赤霞珠會(huì)在很多方面與品麗珠和長(zhǎng)相思相似。

此外，常與赤霞珠一同混釀的梅洛（Merlot）其實(shí)也是由品麗珠和其它母本雜交而來(lái)，因此和赤霞珠屬于典型的異父同胞姊妹。而且，喜歡赤霞珠的人也會(huì)更容易愛上另一波爾多經(jīng)典品種佳美娜（Carmenere）以及來(lái)自巴斯克地區(qū)（Basque Country）的紅貝爾薩（Hondarribi Beltza），這是因?yàn)樗鼈兒统嘞贾橐矊儆诋惛竿P(guān)系，因而具有一定的共性。

4、赤霞珠是世界上種植最廣泛的釀酒葡萄

可以毫不夸張地說(shuō)，世界上主流產(chǎn)酒國(guó)中沒(méi)有一個(gè)國(guó)家會(huì)放棄種植赤霞珠，而且不少國(guó)家還是以赤霞珠為主要種植對(duì)象。正是如此，赤霞珠才得以成為世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種。根據(jù)澳洲阿德萊德大學(xué)（University of Adelaide）2013 年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，赤霞珠種植總面積達(dá) 720,000 英畝（約合計(jì) 29 萬(wàn)公頃）。

5、赤霞珠帶有典型的黑胡椒、青椒、燈籠椒和黑醋栗風(fēng)味

科學(xué)家在探討赤霞珠的黑胡椒、青椒、燈籠椒和黑醋栗風(fēng)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，赤霞珠中含有較高含量的甲氧基吡嗪類或吡嗪類化合物，這種物質(zhì)在長(zhǎng)相思中也可以找到，再次驗(yàn)證這兩者的母子關(guān)系。當(dāng)吡嗪類化合物較少時(shí)往往會(huì)呈現(xiàn)積極特征，如黑胡椒、青椒和鼠尾草的味道；當(dāng)含量較多時(shí)，赤霞珠就會(huì)呈現(xiàn)不那么悅?cè)说那辔?，科學(xué)家斷定葡萄藤過(guò)多的綠葉是直接導(dǎo)致青味的元兇。因此，為了減少不悅的青味，最好的辦法就是定期修剪藤蔓。

6、赤霞珠是混釀能手

事實(shí)上，不同品種之間的混釀并不如我們想象的那樣隨心所欲。不過(guò)，赤霞珠卻是一個(gè)例外，它在不同的產(chǎn)酒國(guó)都可以和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典品種很好地進(jìn)行混釀。例如在原產(chǎn)地法國(guó)，它就可以和所有的波爾多紅葡萄品種混釀，如梅洛、品麗珠、佳美娜、馬爾貝克（Malbec）和小維多（Petit Verdot）等。在美國(guó)，赤霞珠也不外乎是和這些品種混釀；在智利，赤霞珠和佳美娜的混釀也非常成功；而在中國(guó)最經(jīng)典的當(dāng)屬解百納：赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠（Cabernet Gernischet）的三珠混釀堪稱經(jīng)典。

在澳大利亞，最出色的當(dāng)屬與西拉（Shiraz）的混釀，有的地方還將梅洛加進(jìn)來(lái)，進(jìn)而形成了經(jīng)典的 CMS（Cabernet-Merlot-Syrah）混釀；在意大利，典型的超級(jí)托斯卡納（Super Tuscan）往往是將赤霞珠與桑嬌維（Sangiovese）、品麗珠、梅洛或西拉等品種一同混釀；在西班牙，赤霞珠同樣可以與該國(guó)經(jīng)典品種丹魄（Tempranillo）混釀。

7、赤霞珠在美國(guó)、智利等產(chǎn)酒國(guó)都占據(jù)王者地位

盡管源自法國(guó)，但赤霞珠并不是法國(guó)種植面積最廣泛的品種，反倒是在新世界產(chǎn)酒國(guó)智利和美國(guó)都以種植赤霞珠為重點(diǎn)，都是種植最廣泛的品種。在安第斯山脈和太平洋涼風(fēng)的雙重作用下，智利成為了新世界最適合種植赤霞珠的國(guó)家之一，許多法國(guó)人紛紛在此合作建廠。同樣，美國(guó)可以說(shuō)是一個(gè)將名聲建立在赤霞珠上的葡萄酒國(guó)度，尤其是納帕谷（Napa Valley），赤霞珠比例占據(jù)了 50% 以上。

在中國(guó)，干紅一直是消費(fèi)主流，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)酒還是進(jìn)口酒，因此赤霞珠在中國(guó)也是最重要的品種之一。此外，在阿根廷、澳大利亞等地，赤霞珠也種植非常廣泛。

8、赤霞珠葡萄酒經(jīng)常像股票一樣被追蹤和交易

說(shuō)起股票，一年到頭總有幾家歡喜幾家愁。同樣，在 Liv-ex 這種葡萄酒貿(mào)易網(wǎng)站上，葡萄酒也會(huì)像股票一樣被追蹤和交易著。紐約 Worth 雜志曾表示：人們投資葡萄酒獲得的回報(bào)幾乎接近于投資黃金和珠寶獲得的收益。尤其是一些昂貴葡萄酒歷年來(lái)都是投資的重點(diǎn)對(duì)象，這其中更以波爾多葡萄酒最為經(jīng)典，而這些葡萄酒又大多是以高比例的赤霞珠釀成。

9、全球拍賣價(jià)最貴的一款葡萄酒正是赤霞珠

曾經(jīng)，一瓶 6 升裝的 1992 年嘯鷹赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在納帕谷葡萄酒拍賣會(huì)上以 50 萬(wàn)美元的高價(jià)售出，成為了全球單瓶拍賣價(jià)最貴的葡萄酒，至今令人嘆為觀止！不過(guò)由于這款酒是以慈善目的而拍賣，因此價(jià)格才達(dá)到這么高，但其實(shí)際價(jià)格僅稱得上美國(guó)之最。而在 WS 上的全球 50 大最貴葡萄酒中，嘯鷹一般位于 11 名左右的位置。

10、赤霞珠搭配經(jīng)典拍檔牛排既符合科學(xué)分析又滿足感官體驗(yàn)

無(wú)論是科學(xué)分析還是感官體驗(yàn)，赤霞珠都是牛排最經(jīng)典的拍檔?？蒲腥藛T發(fā)現(xiàn)，重口味的赤霞珠中含有足夠的單寧和酸，可以柔化牛排中的脂肪和蛋白質(zhì)；反過(guò)來(lái)，牛排中的脂肪和蛋白質(zhì)也可以讓單寧不再澀口，同時(shí)使人達(dá)到身心愉悅的境界。難怪土豪們都喜歡用拉菲（Chateau Lafite Rothschild）來(lái)搭配上好的牛排！

  如今人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)酒類也可以說(shuō)越來(lái)越熱愛，赤霞珠葡萄是一種紅葡萄酒葡萄，果皮厚，顏色深。它起源于波爾多， 法國(guó)，是世界上最常用的紅酒葡萄品種。那么，赤霞珠葡萄酒怎么樣呢？

中國(guó)人有個(gè)習(xí)慣，喜歡封王封后。很多人把霞多麗(Chardonnay)封為釀酒葡萄品種之“后”，因?yàn)楦嗟娜税殉嘞贾榉鉃榱酸劸破咸哑贩N之王。赤霞珠被翻譯成解百納系列葡萄酒。

赤霞珠有理由稱王稱霸，它是世界各地葡萄酒消費(fèi)者和收藏家的摯愛，是昂貴的波爾多左岸和它的五大莊園(拉圖酒莊，拉斐酒莊，瑪歌酒莊，木桐酒莊，奧布里昂酒莊)的中流砥柱，這些酒莊百分之六七十種植的是赤霞珠；它釀造了意大利一系列從名氣和價(jià)格都超過(guò)其傳統(tǒng)的巴洛羅(Barolo)和巴貝瑞斯柯(Barbaresco)的紅葡萄酒，諸如妲瑪吉(Darmagi)、薩斯凱亞(Sassicaia)、奧納萊亞(Ornellaia)、帕萊奧(PaleoRosso)；它參與了西班牙較知名的紅葡萄酒維加·西西里亞(VegaSicilia)的獨(dú)一珍藏(único)；它成就了加利福尼亞的納帕谷(NapaValley)的輝煌；它使得澳大利亞偏僻的庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)的揚(yáng)名酒界。當(dāng)然，它還釀造了智利、阿根廷、中國(guó)等世界各地的頭牌美酒。

赤霞珠的精神家園是波爾多的左岸，這里也是世界上較大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。據(jù)DNA檢測(cè)，赤霞珠的祖先是品麗珠(CabernetFranc)和長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)。其疏松的果穗，使它容易抵抗腐爛和其他病菌。其對(duì)較寬泛的氣候和土壤的適應(yīng)性，使它遍布世界各地。作為晚熟品種，赤霞珠在相對(duì)較溫暖的地區(qū)較易種植成功。其細(xì)小的果粒、黑藍(lán)、厚實(shí)的果皮，使得其果皮和葡萄子相對(duì)于葡萄果肉的比例較大。而葡萄酒中的丹寧和萃取物主要來(lái)自于葡萄果皮和種子，因此，赤霞珠釀出的酒中丹寧和風(fēng)味物質(zhì)特別豐富，酒體飽滿、結(jié)構(gòu)宏偉，顏色深紫紅，耐藏能力。和霞多麗一樣，赤霞珠和橡木桶有天然的親緣。不管是在橡木桶中發(fā)酵還是在橡木桶里陳釀，都會(huì)增加赤霞珠酒的層次，使其更加復(fù)雜、豐滿，并進(jìn)一步加強(qiáng)它的儲(chǔ)藏能力。這使得它占據(jù)了葡萄酒收藏家的絕大部分空間。

幾乎所有的和我談起葡萄酒的人，都會(huì)不經(jīng)意提到赤霞珠，以示其對(duì)葡萄品種還是略有所知。確實(shí)，赤霞珠葡萄酒在所有的商店貨架上都擺在顯眼的地方，使人難以視而不見。但如果我說(shuō)，絕大多數(shù)的人沒(méi)有喝過(guò)真正的赤霞珠，你相信嗎？

不要以為你的酒瓶上的標(biāo)簽清清楚楚寫著“赤霞珠”，就以為你喝的是真正的赤霞珠，因?yàn)橐谑袌?chǎng)上找到一瓶十足的純赤霞珠不是件容易的事。按各國(guó)法律法規(guī)，當(dāng)酒瓶中的某一葡萄品種達(dá)到百分之八十或八十五時(shí)，就可以用這一品種來(lái)命名這瓶酒。你喝的赤霞珠，可能較多也就百分之八十五的赤霞珠，其余的百分之十五是什么？你可以發(fā)揮想象力或張開知識(shí)的翅膀。其他的葡萄酒都較容易做到百分百，唯獨(dú)赤霞珠很難，釀酒師也不愿意，為什么？

因?yàn)樗峭?，是王就需要一批王公大臣輔佐。赤霞珠在有的釀酒師眼里叫做甜甜圈或唐納圈(Doughnut)，因?yàn)樵陲嬘眉兂嘞贾槠咸丫茣r(shí)，中間會(huì)產(chǎn)生一個(gè)空洞。入口時(shí)還是飽滿、豐富的，過(guò)一會(huì)兒卻讓你感覺(jué)口中空空如也，味、香盡失，再過(guò)一會(huì)兒至后味時(shí)才又找回點(diǎn)兒起先的那些感覺(jué)。另外，新赤霞珠本身更多的是具有一副健碩完美的骨架或結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)卻是既粗、又韌、且澀，以至于有的評(píng)酒家說(shuō)純正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要賦予柔軟的肉體才能展現(xiàn)其誘人魅惑。為了填補(bǔ)這中間的空洞和增添其豐腴，釀酒師發(fā)揮了他們的聰明才智，嘗試用其他更為柔和的葡萄品種和赤霞珠搭配混合。

在波爾多，釀酒師選擇諸如梅鹿輒(Merlot)、品麗珠(CabernetFranc)、瑪爾貝(Malbec)、小味多(PetitVerdot)等與赤霞珠混合，這是波爾多數(shù)百年流傳下來(lái)并為世界各地爭(zhēng)相模仿的技藝。意大利人選用過(guò)巴貝拉(Barbera)或桑嬌維賽(Sangiovese)來(lái)和赤霞珠調(diào)配。西班牙人在赤霞珠里增添了他們的坦普尼羅(Tempranillo)。澳大利亞人當(dāng)然湊上設(shè)拉子(Shiraz)。赤霞珠也成了世界上較常用來(lái)和其他葡萄品種混合調(diào)配的葡萄品種之一。按有的釀酒師的說(shuō)法，只有和其他葡萄品種混合調(diào)配時(shí)，赤霞珠才能產(chǎn)生奇跡。

  赤霞珠通常有非常黑的水果，如黑醋栗、黑櫻桃和黑莓。作為波爾多葡萄酒的主要混合成分之一，你幾乎總能聞到黑櫻桃和粘土的香氣，這是一種非常令人愉快和可識(shí)別的波爾多特征。雪松、煙草、甘草和香草也很常見。

   赤霞珠是紅葡萄品種之王。世界上很多紅葡萄酒葡萄酒都是用大比例的赤霞珠釀造的，比如波爾多五大酒莊中的木桐和拉圖爾，雖然他們的赤霞珠葡萄酒風(fēng)格不同，但都有很強(qiáng)的酒體和很好的陳釀能力。關(guān)于赤霞珠，你應(yīng)該知道這些事。

1. 赤霞珠有自己的法定節(jié)日

在美國(guó)，從2010年開始，每年8月底勞動(dòng)節(jié)前的星期四被定為“赤霞珠日”。這樣做是為了在社交媒體上推廣這一品種。所以到了“赤霞珠日”，別忘了喝上一杯赤霞珠紅葡萄酒！

2. 赤霞珠是一種雜交品種

事實(shí)上，赤霞珠是品麗珠和長(zhǎng)相思雜交的產(chǎn)物。1996年，人們?cè)诒葘?duì)過(guò)不同葡萄品種的DNA后，才發(fā)現(xiàn)了這個(gè)令人吃驚的事實(shí)。

3. 赤霞珠是世界上種植范圍較廣的葡萄品種

2013年，來(lái)自阿德萊得大學(xué)的金·安德森和他的團(tuán)隊(duì)做了一系列研究，得出了這個(gè)結(jié)論——赤霞珠和梅洛是世界上種植范圍較廣的葡萄品種。

4. 赤霞珠的香氣跟甲氧基吡嗪有很大關(guān)系

比起其他葡萄品種，赤霞珠內(nèi)含有更高含量的甲氧基吡嗪。這是一種芳香化合物，甲氧基吡嗪含量少的時(shí)候，赤霞珠嘗起來(lái)有黑胡椒、青胡椒、黑醋栗和鼠尾草的味道，如果量過(guò)多，那么赤霞珠會(huì)有過(guò)多的植物味和生青味。在未成熟的赤霞珠葡萄中，甲氧基吡嗪的含量通常較高。

5. 赤霞珠是中國(guó)較重要的葡萄品種之一

中國(guó)人非常喜歡紅酒，較近有報(bào)道稱中國(guó)是世界較大的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。而在中國(guó)，較受歡迎的葡萄品種就是赤霞珠。為了生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅葡萄酒，中國(guó)的酒商們可謂煞費(fèi)苦心。比如，漢森酒莊位于中國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)，為了讓葡萄能順利度過(guò)寒冬，工人們會(huì)小心翼翼地親手把酒莊的葡萄園用土覆蓋住。

6. 赤霞珠在智利是種植較廣泛的品種

赤霞珠在智利的葡萄酒界享有重要的地位。太平洋吹來(lái)的海風(fēng)加上安第斯山脈使這里能生產(chǎn)出波爾多風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒。很多法國(guó)人都注意到了智利發(fā)展農(nóng)業(yè)的驚人潛力，好幾個(gè)知名酒莊已經(jīng)在該區(qū)域進(jìn)行投資。

7.赤霞珠葡萄酒是牛排較好的佐餐葡萄酒

研究者們發(fā)現(xiàn)，赤霞珠紅葡萄酒中的單寧就像一把“刮刀”，能跟脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)作用，牛排有更高含量的脂肪和蛋白質(zhì)，當(dāng)然需要一款單寧含量高的葡萄酒來(lái)搭配。這樣能使二者的口感更豐富，風(fēng)味更上一層樓！

8. 赤霞珠是常見的混釀品種之一

釀酒師為了創(chuàng)造出平衡、和諧甚至于完美的葡萄酒，往往需要把不同品種進(jìn)行調(diào)配。赤霞珠號(hào)稱“紅葡萄品種之王”，經(jīng)常在混釀里充當(dāng)重要角色。以下是各個(gè)地區(qū)經(jīng)典的赤霞珠混釀：

波爾多混釀/梅里蒂奇：赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜

CSM混釀：赤霞珠、梅洛和西拉

超級(jí)托斯卡納混釀：桑嬌維塞、赤霞珠、梅洛、品麗珠和西拉。

赤霞珠釀出的酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣，單寧艱澀強(qiáng)勁，口感飽滿厚重，具有的陳年能力。

  通過(guò)以上的介紹，相信大家都有很好的了解，赤霞珠葡萄酒屬于葡萄酒，層次豐富，口感復(fù)雜。通常單寧比較重，味道比較濃。為了更好的展現(xiàn)赤霞珠的特點(diǎn)，可以選擇脂肪含量較高的食物與之搭配。

  美樂(lè)和赤霞珠可能是世界上最受歡迎的兩種葡萄品種。這兩種葡萄的單一品種葡萄酒隨處可見，但同時(shí)它們也是波爾多最受歡迎的混合品種和新世界混合品種葡萄酒的許多主要品種。為什么這兩種葡萄特別適合搭配呢？

雖然很多人都說(shuō)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑比諾（Pinot Noir）是紅葡萄的國(guó)王與王后，但是若要給所有的葡萄品種的流行程度排序，美樂(lè)（Merlot）必然位居前列。

在國(guó)內(nèi)，美樂(lè)有時(shí)候也被翻譯成“梅洛”。其起源地是法國(guó)的波爾多，較早是用于釀造圣埃美?。⊿aint-Emilion）及波美侯（Pomerol）葡萄酒的葡萄品種。不過(guò)，到現(xiàn)在世界各地的主要產(chǎn)酒區(qū)都可以見到美樂(lè)葡萄的身影。

在整個(gè)法國(guó)，美樂(lè)是種植面積較廣的紅葡萄品種。據(jù)2000年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，其總種植面積超過(guò)101，000公頃，而同一時(shí)期，赤霞珠的種植面積僅為53，000公頃。不過(guò)，在世界上其它的產(chǎn)酒大國(guó)，美樂(lè)的種植面積可就無(wú)法跟赤霞珠相提并論了。

美樂(lè)與赤霞珠

美樂(lè)與赤霞珠有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。這兩種葡萄較早都是在1600～1700年間在波爾多（Bordeaux）地區(qū)出現(xiàn)的。根據(jù)現(xiàn)代的DNA分析，兩者都是品麗珠（Cabernet Franc）的后代，因此也可以說(shuō)它們是同父異母（或同母異父）的兄弟。

不過(guò)，在波爾多地區(qū)，數(shù)百年來(lái)美樂(lè)一直生活中赤霞珠的巨大光環(huán)之下，被當(dāng)作“次級(jí)”的葡萄品種。赤霞珠被稱作“紅葡萄之王”，是因?yàn)樗梢再x予葡萄酒扎實(shí)的口感以及無(wú)以倫比的陳年潛力。相比之下，美樂(lè)則顯得溫和有余，霸道不足。

傳統(tǒng)的波爾多混釀葡萄酒，特別是波爾多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠為主、美樂(lè)為輔的比例釀造。美樂(lè)與赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的單寧，增加水果香氣。但在左岸的混釀之中，美樂(lè)的地位始終“屈居”赤霞珠之下。

不過(guò)，仍然有許多酒莊會(huì)使用高比例的美樂(lè)來(lái)釀酒，這種酒莊在波爾多右岸更加普遍。這里面較為突出的代表就是波爾多的傳奇酒莊柏圖斯（Petrus）了。有人說(shuō)柏圖斯是具有勃艮第（Burgundy）的“純凈風(fēng)格”的波爾多葡萄酒。自2011年份以來(lái)，這家位于波爾多右岸的酒莊堅(jiān)持使用100%的美樂(lè)來(lái)釀制葡萄酒。

柏圖斯的崛起也與美樂(lè)息息相關(guān)：在19世紀(jì)末期，葡萄根瘤蚜危機(jī)席卷整個(gè)波爾多地區(qū)，柏圖斯酒莊不得不在葡萄園改種美樂(lè)葡萄，而這也是柏圖斯酒莊成為波爾多較富盛名的酒莊之一的開端。

新世界的美樂(lè)

在“簡(jiǎn)單易飲”成為世界葡萄酒潮流的今天，美樂(lè)正漸漸顯現(xiàn)它的價(jià)值。許多初入葡萄酒世界的愛好者都不喜歡高單寧的赤霞珠，而入口柔順、果味濃郁的美樂(lè)則顯得更加平易近人。

而從價(jià)格的角度來(lái)說(shuō)，更加廉價(jià)、性價(jià)比更高的美樂(lè)也是葡萄酒入門者的之一，特別是來(lái)自美國(guó)加州、南澳、阿根廷的門多薩等地區(qū)的美樂(lè)葡萄酒，其豐富的果香、較低的單寧等特質(zhì)廣受歡迎。

在新世界產(chǎn)區(qū)，單一葡萄品種的美樂(lè)葡萄酒更加普遍。不過(guò)總體而言，美樂(lè)與赤霞珠的搭檔在中高端葡萄酒里面還是更加常見。例如，在加州較有名的嘯鷹（Screaming Eagle）葡萄酒，就是54%美樂(lè)和46%赤霞珠的混釀。在葡萄酒世界里，相處如此“融洽”的兩種葡萄可不多見。

  在波爾多，的右岸，葡萄酒通?；旌狭?0% 美樂(lè)， 15%赤霞珠和15%赤霞珠。由于以單寧適中的美樂(lè)為主要品種，其葡萄酒酒體不像左岸的葡萄酒那樣厚重，口感柔和，帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。