什么是“酚類物質(zhì)緊實(shí)”?

在品酒的時(shí)候，人們喜歡談?wù)?ldquo;酚類物質(zhì)緊實(shí)(phenolic grip)”。這是什么，原因是什么，這是不是一件好事嗎?

酚類物質(zhì)是一種影響葡萄酒口感、感覺和顏色的化合物。葡萄酒中的大部分酚類物質(zhì)來自葡萄的果肉、果皮、種子和莖。紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)比白葡萄酒多，部分原因是白葡萄酒主要是由葡萄汁釀造而成，而紅葡萄酒則含有更多提取出來的葡萄粒。

這里沒有詳細(xì)介紹葡萄酒中所有不同類型和類別的酚類物質(zhì)(有幾十種)，但你可能聽說過單寧，這是一種來自葡萄的酚類物質(zhì)，但也可以來自橡木桶。有時(shí)“tannins”和“phenolics”可以互換使用，所以“phenolic grip”是“tannic grip”的另一種說法。

單寧是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的一部分，它們對(duì)葡萄酒的陳年潛力也有影響。與其說它們有味道，不如說是一種感覺。有時(shí)這種感覺可以是柔軟的、塵土飛揚(yáng)的、柔軟的或成熟的。但當(dāng)單寧變得更加突出時(shí)，它們可以給葡萄酒增加一些吸引力，可以用耐嚼、質(zhì)樸或扣人心弦來形容。如果有人形容一款酒有一種“酚類物質(zhì)緊實(shí)感”，他們會(huì)挑出單寧，并說它們很明顯。這既不是好事也不是壞事——這取決于葡萄酒，以及這種握感如何與其他元素平衡(或不平衡)，以及它是否符合你的喜好。