葡萄酒里的下膠劑，你知道嗎？

現(xiàn)在有很多人都喜歡喝葡萄酒，但這些人僅限于喝，不懂怎么去品葡萄酒，也不懂葡萄酒世界的那些術(shù)語、專業(yè)名詞。對于葡萄酒的專業(yè)名詞、術(shù)語小編之前有給大家普及過，之前小編我覺得還夠詳細(xì)，這次小編我決定給大家普及更多的知識。今天小編我就先給大家普及一下葡萄酒中的“下膠劑”是什么吧！

葡萄酒的世界里有太多人們所不太了解的專業(yè)詞匯，下膠劑便是一個(gè)典型的例子。在葡萄酒釀造過程中，很多釀酒師會在發(fā)酵后或裝瓶前采用下膠這一環(huán)節(jié)。下膠可以澄清葡萄酒、去除沉淀或懸浮物、除去粗糙的單寧物質(zhì)和異味等，因此，這一環(huán)節(jié)極為關(guān)鍵。 

有的下膠劑帶有正電荷，而有的則為負(fù)電荷，選用何種下膠劑應(yīng)視釀酒師想要除去的物質(zhì)而定。帶有負(fù)電荷的下膠劑通常會慢慢收集或者吸附正電荷的顆粒并發(fā)生絮凝，隨后沉淀到瓶底。下膠劑的種類和來源豐富多樣，常見的有膨潤土、火山黏土和碳等，而有的下膠劑則看起來十分奇怪，如牛奶、酪蛋白、蛋清、明膠(來自于牛皮、豬皮和結(jié)締組織)、殼聚糖 (甲殼類動(dòng)物的外骨骼)、 水溶性二氧化硅(膠態(tài)硅酸)、魚膠(魚鰾)等，有的下膠劑里甚至含有牛血。 

白葡萄酒大多采用酪蛋白、殼聚糖或魚膠作為下膠劑，而紅葡萄酒通常采用的是蛋清。相比之下，膨潤土、明膠和水溶性二氧化硅的適用性更為廣泛，可用于白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。但是，大多數(shù)人都不知道，還有一種傳統(tǒng)有效的下膠劑，即牛血。作為一種歷史悠久的下膠劑，牛血已逐步被其他種類的下膠劑所代替。由于瘋牛病的出現(xiàn)和蔓延，1997年起，歐盟和美國便已禁止將牛血作為下膠劑?，F(xiàn)在，盡管地中海地區(qū)一些僅面向國內(nèi)市場的小型酒莊仍舊采用這種下膠劑，但您在購買葡萄酒的時(shí)候完全不用有此方面的顧慮，當(dāng)然，1997年份以前的葡萄酒除外。 

有些下膠劑也給素食主義者帶來了一定的問題，因?yàn)樗麄冃枰荛_那些含有動(dòng)物性成分的葡萄酒。對于葡萄酒愛好者來說，除非對牛奶或雞蛋嚴(yán)重過敏，或因信仰而不能飲用經(jīng)過動(dòng)物蛋白下膠劑處理的葡萄酒，那么便不用考慮葡萄酒采用的是哪種下膠劑了。

可能有些葡萄酒愛好者會知道葡萄酒中的“下膠劑”是什么，也了解它不適合什么人群去喝。對于不懂葡萄酒的人來說可能聽完小編說的才知道葡萄酒中有這樣的物質(zhì)存在吧！小編我不會勉強(qiáng)大家愛上喝葡萄酒，也不會強(qiáng)迫大家去了解葡萄酒的知識，但你的知識庫多些知識不能能提升自己還能知道比別人更多，你不開心嗎？