什么是延長(zhǎng)浸漬？延長(zhǎng)浸漬有什么作用？

延長(zhǎng)浸泡是一種已經(jīng)存在了一段時(shí)間的紅酒技術(shù)，但這是一種釀酒趨勢(shì)，你可能會(huì)在未來(lái)幾年聽到更多。眾所周知，這是一種能給紅酒增添難以置信的深度的釀酒工藝，它在世界各地越來(lái)越受歡迎。

到底什么是延長(zhǎng)浸漬？

延長(zhǎng)浸泡是指葡萄的種子和果皮與果汁或葡萄酒接觸更長(zhǎng)的時(shí)間。延長(zhǎng)浸漬的目的是增加葡萄酒的顏色、風(fēng)味和單寧結(jié)構(gòu)。你可能會(huì)在品酒室看到這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述這一過(guò)程:

冷浸(Cold-soaking)：當(dāng)對(duì)未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸漬時(shí)。

延長(zhǎng)浸漬法(Extended Maceration)：在葡萄發(fā)酵成酒后使用延長(zhǎng)浸漬法。

冷浸

冷浸的過(guò)程大大增加了色素和色素增加化合物的提取。簡(jiǎn)而言之，它使葡萄酒的顏色更加濃郁。因此，這是一種很受歡迎的技術(shù)，用來(lái)釀造皮薄的葡萄，包括黑皮諾和歌海娜(色素含量少的葡萄需要更多的時(shí)間來(lái)發(fā)酵)。冷浸發(fā)生在葡萄被壓碎后，葡萄汁在低溫下儲(chǔ)存幾天。冷藏溫度防止果汁發(fā)酵，同時(shí)果皮和種子浸在液體中。

延長(zhǎng)浸漬

發(fā)酵后的長(zhǎng)時(shí)間浸漬過(guò)程被用來(lái)制造更豐富、更柔順的葡萄酒，具有更強(qiáng)的陳年能力和更少的苦味單寧。延長(zhǎng)浸漬的過(guò)程增加了單寧，但也引起單寧聚合，這是增加單寧分子大小的過(guò)程。這被認(rèn)為是一件好事，因?yàn)樾〉膯螌幏肿颖却蟮膯螌幏肿痈唷?/p>

這種長(zhǎng)時(shí)間的浸漬發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵之后。葡萄酒可以浸泡在果皮和種子上3到100天。