釀酒師有機(jī)會(huì)通過混合來自不同桶、葡萄園或葡萄品種的葡萄酒來創(chuàng)造出令人驚嘆的風(fēng)味。我們可以通過幾個(gè)專門從事葡萄酒混合的經(jīng)典地區(qū)來了解更多關(guān)于現(xiàn)代混合的知識(shí)。
混合葡萄酒是如何釀造的？
在過去的幾個(gè)世紀(jì)里，我們已經(jīng)知道不同的葡萄品種通常最好分別釀酒(即制成葡萄酒)，然后再混合。在古代，釀酒葡萄是一起采摘和釀造的——稱之為“田間混合”(事實(shí)上，波特酒是你仍能找到的為數(shù)不多的以這種方式釀造的葡萄酒之一！)
當(dāng)葡萄酒安全地存放在桶(或罐)中后，就該開始混合了。此時(shí)，由于強(qiáng)烈的酵母氣味，你很難使用你的嗅覺。釀酒師傾向于依靠味道和質(zhì)地來釀造混合酒。
葡萄酒調(diào)配的藝術(shù)
掌握混合的藝術(shù)需要幾年時(shí)間(如果不是一生的話)。偉大的釀酒師經(jīng)常結(jié)合技術(shù)分析和品嘗。一些混合物經(jīng)過50次或更多次的反復(fù)試驗(yàn)，直到創(chuàng)造出完美的“配方”。
當(dāng)然，混合配方只能使用一次。每年，天氣都會(huì)創(chuàng)造一系列新的條件，改變葡萄成熟和釀酒的方式。
名酒混合&為什么有效
當(dāng)你看今天市場上的混合酒時(shí)，你注意到共同的品種了嗎？赤霞珠通常與梅洛混合。如果西拉是混合的，那就是與歌海娜和慕合懷特。
有趣的是，很少會(huì)發(fā)現(xiàn)赤霞珠和黑皮諾混在一起。這是為什么呢？
傳統(tǒng):歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在很長一段時(shí)間內(nèi)發(fā)展了混合葡萄酒。經(jīng)典的法國混合是今天的基準(zhǔn)。
氣候：共同成長，共同發(fā)展。適應(yīng)相同氣候的葡萄品種通常是很好的混合伙伴。（這可能就是為什么赤霞珠和黑皮諾會(huì)成為尷尬的伙伴）。
波爾多混合酒
“波爾多混合”指的是來自法國波爾多的紅色混合。(畢竟波爾多地區(qū)種植的葡萄95%都是紅色的)。排名前五的品種是赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克和小維多。
羅納河谷/GSM混紡
這羅訥南部受法國的啟發(fā)，大多數(shù)地區(qū)稱之為“GSM”或歌海娜-西拉-慕合懷特混合。在羅訥，多達(dá)19種葡萄(包括白葡萄)釀造了這款紅酒。盡管如此，海娜仍然是最重要的，其次是西拉和慕合懷特。
其它混合酒
法國并不是唯一一個(gè)創(chuàng)造出獨(dú)特而有趣的融合的地方。任何擁有不同葡萄品種和獨(dú)特氣候的地方都有機(jī)會(huì)發(fā)展區(qū)域融合。以下是一些例子:
意大利的超級托斯卡納混合: 這種混合物有許多變體，但大多數(shù)都是桑嬌維塞、梅洛、赤霞珠和/或品麗珠的組合。桑嬌維塞為這款混合酒增添了喧鬧的紅色水果和明亮的酸度，以及優(yōu)雅陳釀的能力。
華盛頓的CMS混合:赤霞珠、梅洛和西拉(三種華盛頓最重要的紅葡萄酒)釀造的葡萄酒具有濃郁的水果味，回味平滑。
希臘的拉普薩尼(Rapsani)混釀:生長在奧林匹斯山下方高海拔斜坡上的稀有葡萄包括 Xinomavro、Krasoto 和 Stravroto。Xinomavro 提供具有高單寧和酸度的覆盆子和曬干番茄風(fēng)味。Krasoto 帶來更圓潤、更柔軟、李子果味和順滑的回味。Stravroto 被認(rèn)為可以增加色彩。
葡萄牙杜羅廷托（Douro Tinto）混合:一種典型的Touriga Franca紅葡萄酒，多瑞加，和Tinta Roriz(又名滕普列尼尤葡萄).來自Touriga Nacional的葡萄酒具有黑色、花香和巧克力味，加入Tinta Roriz后，獲得酸度和復(fù)雜的香味。
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