帕洛·科塔多雪利酒Palo Cortado Sherry

帕洛·科塔多雪利酒是西班牙雪利酒中最稀有的風(fēng)格，最初是在葡萄酒的陳釀期間偶然產(chǎn)生的。正因?yàn)槿绱耍谅?middot;科塔多雪利酒多經(jīng)常被說(shuō)成是“發(fā)生的”而不是被制造的，盡管現(xiàn)代釀酒實(shí)踐已經(jīng)導(dǎo)致了更可靠的再造過(guò)程。這種酒的產(chǎn)量有限，僅占雪利酒年產(chǎn)量的一小部分。

這種風(fēng)格介于菲諾(Fino)雪利酒(Amontillado Sherry)和Amontillado Sherry之間，在一種名為“flor”的酵母蓋下進(jìn)行了部分陳釀。事實(shí)上，Palo Cortado（“切棒（cut stick）”）這個(gè)名字就來(lái)源于這個(gè)區(qū)別——裝載菲諾的木桶上標(biāo)著一條叫做“帕羅（palo）”的豎線。當(dāng)flor滅了，就會(huì)有一個(gè)水平的破折號(hào)，叫做cortado。然后將其強(qiáng)化至至少17%的酒精含量，以便為持續(xù)的氧化老化做好準(zhǔn)備，盡管該比例高達(dá)22。

帕洛·科塔多雪利酒最初是菲諾家族的一名成員，因此它通常采用高質(zhì)量的帕洛米諾（Palomino）葡萄釀制而成，以滿足菲諾家族較輕的風(fēng)格。它的生產(chǎn)方法與Amontillado類似，但它在酒花下的陳化時(shí)間更短，通常是一到三年，而不是二到八年，而且酒花不會(huì)被故意加固。帕羅科塔多葡萄酒通常被認(rèn)為具有菲諾葡萄酒更精致的香氣，同時(shí)也有奧羅羅索（Oloroso）葡萄酒的口感分量。

帕羅科塔多經(jīng)常被認(rèn)為是不可能刻意制造的，這導(dǎo)致了人們對(duì)它作為一種風(fēng)格的衰落的擔(dān)憂。然而，現(xiàn)代釀酒方法能夠重現(xiàn)導(dǎo)致酒花消亡的環(huán)境，自20世紀(jì)70年代以來(lái)，帕羅科塔朵(Palo Cortado)作為一種風(fēng)格越來(lái)越受歡迎。

帕洛科爾塔多(Palo Cortado)雪利酒的釀造方法在DO中沒(méi)有什么限制，簡(jiǎn)單地將歐羅索(Oloroso)與菲諾(Fino)或阿蒙蒂拉多(Amontillado)混合而成的葡萄酒也可以帶有這個(gè)標(biāo)簽。然而，大多數(shù)商業(yè)化的帕羅科爾塔多葡萄酒都是用正確的方法釀造的。