葡萄酒有哪些成分啊？

  大家都知道喝酒傷身，但是生活中我們不能缺少的是酒，酒也有一定的作用，而且還能促進(jìn)血液循環(huán)。適當(dāng)?shù)娘嬘每梢栽鲞M(jìn)人的健康。葡萄酒也是酒的一種，那么你知道它的營養(yǎng)成分嗎？葡萄酒里的其他成分有哪些呢？

澄清劑

澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結(jié)構(gòu)的成分。例如，釀酒師為了使得高單寧含量的紅酒更加柔和，常常添加蛋清或明膠。蛋清是紅酒中常規(guī)使用的一種澄清劑，而且在西班牙赫雷斯，它還常被用來除去雪利酒中的苦味。那么剩下的蛋黃將做什么用呢？一些餐館就會利用它們來制作蛋黃醬和蛋黃奶油酸辣醬，法國波爾多較知名的蛋糕Cannele就是由于大量剩余的蛋黃而誕生的。

調(diào)味劑

很多人喜歡香草味以及來自橡木桶的橡木味。但是一些新的橡木桶很昂貴，于是一些釀酒師有時就會采取一種捷徑，在葡萄酒中添加橡木片或者是橡木粉，在裝瓶之前，這些橡木會被除去，而橡木味則會留在酒中。

防腐劑

不用防腐劑也可以釀出葡萄酒，但是貯存十年或更長時間的時候就會成為一個問題。亞硝酸鹽是釀酒用的主要防腐劑，但亞硝酸鹽攝入過量會導(dǎo)致哮喘，所以有人稱，現(xiàn)在利用先進(jìn)的釀酒設(shè)備，加上健康的葡萄以及衛(wèi)生的發(fā)酵過程，還是可以釀造出無亞硫酸鹽的穩(wěn)定的葡萄酒的。但是Vinovation公司的釀酒師Smith稱，釀造葡萄酒不使用亞硫酸鹽就像攀登珠穆朗瑪峰不戴氧氣罩一樣。

 通過以上的介紹，相信大家對葡萄酒以外的成分都有很好的理解，葡萄酒的一些養(yǎng)生功效介紹給你。從以上內(nèi)容我們很容易看出，葡萄酒的養(yǎng)生功效還是比較強(qiáng)的，可以起到很好的保健作用，還可以提高體質(zhì)?？梢赃m當(dāng)飲用，預(yù)防動脈硬化。

　　很多人都以為葡萄酒中只有葡萄與酒精、水這三種成分，因?yàn)槠咸丫浦饕怯善咸阎苯影l(fā)酵而成。但是，葡萄酒在發(fā)酵的過程中，增加了許多的元素，其中不少化學(xué)成分。經(jīng)過檢測葡萄酒中的化學(xué)成分有很多，下面為大家介紹其中七大類型。

　　葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來自葡萄汁?，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。

　　1、多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。

　　2、有機(jī)酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。

　　3、無機(jī)鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

　　4、含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%－0.027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。

　　5、維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。

　　6、醇類：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。

　　7、單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色。

　　通過本文列舉葡萄酒七大化學(xué)成分，大家可以知道葡萄酒中常見的化學(xué)成分，實(shí)際上它們又可以細(xì)分為多種類型的化學(xué)成分。所以，人們在喝葡萄酒的時候，不要覺得它只有葡萄汁、水，其實(shí)它有很多的東西，不妨認(rèn)真分析下它。

　　葡萄酒一直是人們養(yǎng)生保健酒類的第一選擇，因?yàn)樗【啤拙葡啾?，由葡萄釀造而成，帶來更多的營養(yǎng)成分，可以為人體發(fā)揮積極的作用。許多人好奇葡萄酒帶來的營養(yǎng)成分及發(fā)揮作用是什么，那可以通過本文做詳細(xì)的了解。

　　葡萄酒是由葡萄汁(漿)經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒，它除了含有葡萄果實(shí)的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分：

　　1、糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；

　　2、葡萄酒是的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化；

　　3、葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用；

　　4、葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣，使皮膚富有彈性；

　　5、紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆；

　　6、葡萄皮中含有白藜蘆醇，其性能在數(shù)百種人類常食的植物中較好。這種成分可以防止正常細(xì)胞變，并能抑制細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)癥的佳品。

　　雖然葡萄酒可以給人體增加許多好處，但它也是一把“雙刃劍”，如果葡萄酒利用不當(dāng)，將會直接危害到人體健康。所以，不要盲目認(rèn)為葡萄酒一定可以給人體增加好處，有些人吃了葡萄酒之后身體健康出現(xiàn)了問題，反而造成許多危害。

大家對葡萄酒的了解多少？葡萄酒從外觀上看也是很優(yōu)美的，想讓人去打開這瓶葡萄酒的沖動。但有時一瓶葡萄酒放的時間長了，在外觀上就會有很多的沉淀物，這時應(yīng)該怎么辦呢？可以用到澄清劑。那么，什么是澄清劑？

什么是澄清劑

澄清劑分很多種，包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明膠。澄清劑加入到酒罐或酒桶中后，會與目標(biāo)澄清物結(jié)合，幾天后沉淀到底部，經(jīng)過倒桶后，可將殘留物及澄清劑與上部的澄清酒分離開來。我們使用的多數(shù)澄清劑都針對葡萄酒的風(fēng)味與口感。如有需要，我們也在白葡萄酒中添加酒石，以提高酸度。

白葡萄酒在過濾前，我們使用膨潤土吸附蛋白質(zhì)，以澄清雜質(zhì)。需要注意的是，澄清劑并非添加劑在葡萄酒完全過濾裝瓶后，澄清劑需全部去除，不應(yīng)存在酒中。

當(dāng)你添加單寧時，這種物質(zhì)會留存在酒中。而細(xì)菌與酶在完成各自的“使命”后會自行消失，不會存于葡萄酒中。

什么是澄清劑？是不是感覺這種物質(zhì)的作用還是很大的？如果購買了一瓶葡萄酒還是應(yīng)該盡快喝完，不要放置太久，因?yàn)楹芏嗥咸丫剖遣贿m合陳年的，應(yīng)該盡快喝完。

　　 葡萄酒是利用葡萄酒發(fā)酵而成，葡萄酸甜的滋味，制作成葡萄酒后，賦予了葡萄酒更多的口感及味道。正是因?yàn)槠咸丫朴性S多好處，現(xiàn)代人也知道葡萄酒的養(yǎng)生功效，平常生活中經(jīng)常喝葡萄酒。下面進(jìn)一步認(rèn)識下葡萄酒的成分及對健康作用。

　　水：葡萄酒85%至90%都是由水構(gòu)成的，因此滿足了我們?nèi)梭w對水的需求。

　　普通酒精：這來源于發(fā)酵。它可使葡萄酒中的一些成分溶解并增強(qiáng)其香味揮發(fā)。

　　有機(jī)酸：這是葡萄所具有的特性。酒石酸令紅酒增加了有助消化這一重要性質(zhì)。

　　多羥基化合物：葡萄酒有甜味是因其含有甘油（丙三醇）。

　　礦物質(zhì)：葡萄酒所含有的鉀，鈣，鈉，鎂，鐵，磷和硫酸鹽等可補(bǔ)充人體對礦物質(zhì)的日常需要，而其中的硫酸鹽和鉀鹽更可促進(jìn)人體排尿。

　　香味：酚成分和多酚：這些單寧酸物質(zhì)對人體保持健康起著基本的作用。

　　葡萄酒與心血管疾病

　　巴黎的institutdesvaisseauxetdusang?指出，如果人體動脈壁內(nèi)平滑肌細(xì)胞的性質(zhì)發(fā)生改變，這是產(chǎn)生人體損害特別是動脈硬化的重要因素。然而，該項(xiàng)研究也同時指出苯酚（石炭酸）可以抑制這些性質(zhì)已改變的平滑肌細(xì)胞的增長和移動。

　　中風(fēng)

　　根據(jù)一項(xiàng)由哥朗貝克博士執(zhí)行的流傳病學(xué)研究顯示，一個人每周飲一到七杯葡萄酒，其中風(fēng)的風(fēng)險機(jī)率可減少30%。

　　癌癥

　　1996年，克里福德癌癥研究小組指出，一種從葡萄酒中榨取的干榨物可明顯抑制轉(zhuǎn)基因老鼠（此種老鼠的基因被改造成自然產(chǎn)生癌癥腫瘤）身上某種癌癥的產(chǎn)生。另外，白藜蘆醇可抑制癌癥腫瘤在不同階段的發(fā)展，包括發(fā)生期，發(fā)展期，加劇期。較后，一項(xiàng)由Fontecave執(zhí)行的研究表明，白藜蘆醇可作為酶，這種令腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散物質(zhì)的抑制物。

　　葡萄酒中的有益成分很多，且它含有的有益成分，可以真正為人體增加好處，去除疾病，維護(hù)身體健康。因此，人們在喝葡萄酒的時候，要重視葡萄酒帶來的種種好處，日常定期喝葡萄酒，感受葡萄酒滋味的同時為身體增加許多好處。

如果你是喜歡喝葡萄酒的人，那你一定嘗試過用葡萄酒來搭配食物吧？但是食物的味道有這么多，要選擇一款合適的葡萄酒真的不是一件容易的事情。首先要確定葡萄酒的各種成分和特征，但是要怎么確定呢？

酒精是大部分香味的載體

帶來熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。澀味由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是較重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。甜味糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。酸味來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過多的酒精圓潤度。香味程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配

顏色菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。溫度菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。質(zhì)感菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。油膩度油膩是保存香味的較好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。香味度配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的（澆在菜上的），還是為了提高香感而另做（放在菜邊的）的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度較為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

怎么確定葡萄酒的各種成分和不同特征呢？看完本文之后知道怎么確定了嗎？葡萄酒也是酒精飲料，所以我們在喝的時候是要注意適量的，不能一次性喝太多，如果身體不適在吃藥期間也是不適合喝的。

　　 葡萄酒的化學(xué)成分都有哪些？眾所周知，葡萄酒是用天然新鮮美味的葡萄釀造而成的。葡萄酒是100%用葡萄釀造的嗎？有沒有添加其他的成分呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　一、葡萄酒的其他成分

　　葡萄酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來自葡萄汁?，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。

　　 1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。

　　 2.有機(jī)酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。

　　 3.無機(jī)鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

　　 4.含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%-0.027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。

　　 5.維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。

　　 6.醇類：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。

　　 7.單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色。

　　葡萄酒中含有單寧和色素、醇類、維生素及類生素物質(zhì)、含氮物質(zhì)、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、多種糖類等等對人體有很多好處的營養(yǎng)成分。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

葡萄酒成分之二氧化硫是怎么樣的呢？其實(shí)我們經(jīng)常能夠看到很多人在喝葡萄酒的時候注意到葡萄酒的成分介紹了嗎，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧！

1、很多人在喝葡萄酒的時候注意到葡萄酒的成分介紹了嗎？

對于二氧化硫會不會感到驚訝呢？

要知道葡萄酒為什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的?，F(xiàn)在葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把它們轉(zhuǎn)化成酒精。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，較后的成品中酒精就越多，糖就越少。

2、糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度。

比如，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構(gòu)成了葡萄酒的千差萬別。

葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，必須得有一只“魔手”來控制它們。比如說，在葡萄剛剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則，人們扶植掌控的“好酵母”還沒開工，葡萄汁中天然存在的細(xì)菌已經(jīng)不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。而另一方面，葡萄汁一旦開始發(fā)酵，就會有“不把糖吃光耗盡絕不收兵”的趨勢。所以要想在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前終止酵母菌的活動。

3、即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。

一方面，葡萄酒中依然有糖(干葡萄酒中所含的糖分非常低)，同樣可以成為細(xì)菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些節(jié)后余生的幸存者。它們繼續(xù)生長，會改變葡萄酒的口味。此外，也還可能會有其他把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。在這種情況下，進(jìn)一步滅菌是必不可少的。加熱當(dāng)然不行——加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風(fēng)味，在葡萄酒釀造中并不適宜。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已而為之的事情。

除此以外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點(diǎn)就是，自己容易被氧化。所以要保護(hù)這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑來做“護(hù)花使者”。

以上提到的“保鮮劑”“防腐劑”“抗氧化劑”，從技術(shù)角度來說可以通過不同的方式來實(shí)現(xiàn)。但是，在葡萄酒工藝的發(fā)展進(jìn)程中，人們發(fā)現(xiàn)：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務(wù)!

其實(shí)我們要知道，其中葡萄酒的變化，也是從技術(shù)角度來說可以通過不同的方式來實(shí)現(xiàn)，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關(guān)注哦！

現(xiàn)在越來越多的人喜歡喝紅酒，當(dāng)然了，賣紅酒的人也有很多。現(xiàn)在市場上這么多紅酒，品牌也很多，品質(zhì)也不相同。如果你開一瓶葡萄酒后，你會發(fā)現(xiàn)酒香飽滿、色澤是純正的寶石紅。喝了之后，口感潤滑，讓人回味無窮。那么，紅酒和葡萄酒的區(qū)別有哪些，葡萄酒有哪些成分？

紅酒

紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。它就是葡萄酒的一種而已。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。

葡萄酒的成分：

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：

A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。

D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。

G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。

所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實(shí)不適合喝干紅、而是正統(tǒng)的紅酒。

在生活中，適當(dāng)喝葡萄酒對身體的健康是有益的，也可以保護(hù)血管、降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化。不少人在喝干紅葡萄酒時喜歡兌著雪碧來和，因?yàn)橛X得不夠甜。其他，如果你喜歡喝口感甜一點(diǎn)的葡萄酒，可以選擇喝紅酒。