你可能不知道你的酒會放屁

說到醒酒，有很多困惑:醒酒是什么，要醒酒多長時(shí)間(我們會講到)，為什么要醒酒。最近我們問了一個(gè)問題:“你應(yīng)該醒酒嗎?”(回答，有時(shí)會。)這讓我們想到了這里提出的一個(gè)挑釁性的概念:葡萄酒“放屁”。

和以往一樣，當(dāng)屁暫時(shí)破壞了一些很棒的東西時(shí)，有一種特定的化學(xué)物質(zhì)要負(fù)責(zé):硫。更準(zhǔn)確地說，是揮發(fā)性硫化合物。根據(jù)葡萄酒分析機(jī)構(gòu)的說法，基本輪廓始于酵母代謝，眾所周知，酵母代謝會產(chǎn)生令人愉悅的酒精和二氧化碳。它還會產(chǎn)生硫化氫(H2S)，與人類腸胃氣脹中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)相同。通常情況下，H2S會與二氧化碳一起“揮發(fā)”，但當(dāng)它不揮發(fā)時(shí)，問題就出現(xiàn)了。H2S本身可以產(chǎn)生“臭雞蛋、污水一樣”的氣味，其濃度僅為十億分之九至十億分之十五。

而且還不止于此。你的酒中還含有一種叫做“硫醇”的物質(zhì)，這種化合物“可能是在發(fā)酵過程中，通過涉及H2S或含硫氨基酸分解的反應(yīng)形成的”。最常見的硫醇是甲基硫醇，含量為1.5 ppb，讓人聯(lián)想到“腐爛的卷心菜”和“燒焦的橡膠”。讓你想起什么了?

記住，并不是每一瓶酒都含有硫醇。如果是的話，我們都知道在開瓶塞后要往后站。這種情況通常發(fā)生在用螺旋蓋密封的年輕白葡萄酒中，因?yàn)槁菪w能更好地隔絕氧氣，而厭氧環(huán)境可能至少是導(dǎo)致酒屁的一個(gè)因素。出于這個(gè)原因——盡管這似乎違反直覺，因?yàn)樗鼈兪亲畋阋说钠孔又?mdash;—換瓶是明智的。

有趣的是，我們沒有聽到更多關(guān)于這方面的消息，這不僅僅是因?yàn)樗屛覀兘K于可以合理地將復(fù)雜的葡萄酒世界與“屁”這個(gè)詞聯(lián)系起來。這很有趣，因?yàn)檫@是釀酒的一個(gè)問題。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的說法，“葡萄酒中的硫化物形成一直是一個(gè)長期存在的問題。”不僅如此，“糾正的選擇是有限的，目前的釀酒技術(shù)經(jīng)常存在硫化物形成的風(fēng)險(xiǎn)”——包括，我們假設(shè)，螺旋蓋的使用。

當(dāng)然，換瓶可以幫助解決這個(gè)問題。