“補液”是什么，它在香檳里做什么？

在喝起泡酒或香檳的時候，你可以拋出的最好的詞是:補液(Dosage)。當然，你必須知道那是什么。

從本質上講，補液(Dosage)是某種形式的甜味(糖，或葡萄酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳產區(qū)的葡萄需要一點時間才能成熟(這是一件好事)，所以它們用來釀造葡萄酒的糖就少了，導致許多起泡酒和香檳都呈強烈的酸性。補液(Dosage)是一種簡單的糾正措施，可以平衡(抵消)過于強烈的酸，或者實際上賦予某種程度的甜味。根據添加量的不同，你最終會得到各種各樣的氣泡，這些氣泡的定義術語可能有點令人困惑，但基本上是一個從最甜到最干的刻度:

每升添加50克或更多的糖。對于大多數香檳和起泡酒來說，這嘗起來會非常甜——大約2茶匙的量——但在過去，香檳往往會甜得多(人們甚至在晚餐時在酒中添加糖)。

半甜（Demi-Sec）:加入32 - 50克糖。同樣，它是我們大多數人都無法接受的高甜氣泡酒，但至少在2012年，它有點卷土重來。

Sec:“Sec”在法語中是干的意思。但這里的干其實是指中等甜度的起泡酒。17到32克糖，平均每升一茶匙。

Extra Sec:字面意思是“特別干”，這似乎意味著一種酸得讓人咂嘴的葡萄酒，但這里的意思是沒有Sec那么甜，因為只有12到17克糖。

Brut:最多添加12克糖，非常平衡。因為添加了更多的糖，所以比“Extra Brut”略圓，也是我們最常喝的起泡酒或香檳。

Extra Brut:加入不到6克的糖，這將會減少高酸，并加劇碳酸化。

自然干(Brut Nature) :不添加糖(或少于3克)，不常見，但這是釀酒師展示起泡酒或香檳的本質(因此得名)的一種方式。更高調的礦物質和酸，基本上就是口中的派對，所有人都被邀請了。除了糖。