葡萄酒用橡木桶裝好嗎

雖然酒葡萄已經(jīng)從貴族蔓延到大眾，但葡萄酒的貴族氣質(zhì)依然一如既往的癡迷。精致的細(xì)節(jié)和讓葡萄酒完美的規(guī)則讓葡萄酒更具吸引力。橡木桶是葡萄酒不能忽視的細(xì)節(jié)。如果葡萄酒本身就是一道菜，橡木桶就是給菜增添風(fēng)味的雞精。如果添加得當(dāng)，會豐富菜品的口感，過多則會破壞菜品的原味。那么，葡萄酒用橡木桶裝好嗎？

大家都知道，不同的酒要用不同的酒杯品嘗，而橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。

首先，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。

其次，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來。有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木主要有5種物質(zhì)，較重要的就是單寧，它是確定葡萄酒味道的主要元素；第二種是橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；還有糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖，它和芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；當(dāng)然，葡萄酒中的香草味也來源于橡木桶，烘烤過的橡木桶就會具有香草的芬芳。

橡木還具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒較完美地接觸微量空氣。

當(dāng)然，并不是所有的葡萄酒放入橡木桶中都能制成好酒。只有質(zhì)量上乘的成熟葡萄才能與橡木桶結(jié)合，釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，而壞葡萄則放入橡木桶中，質(zhì)量提高不了多少。在橡木桶中陳釀低品質(zhì)葡萄酒會使其變薄，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦味，還會降低紅酒的色相。一般來說，紅酒越好，越能經(jīng)得起長時間(一般是兩年)的陳釀，而劣質(zhì)酒陳釀時間較短。比如陳年時間短、原料質(zhì)量差的紅酒，一般會在木桶中陳年六個月以上，有的紅酒只會浪費(fèi)桶的價值。