波爾多五大名莊風(fēng)格比較

波爾多是世界最為重要的葡萄酒中心，以61名莊尤為有名，61名莊中的最頂尖是五大一級(jí)名莊：拉菲，拉圖，木桐，奧比昂，瑪歌，代表著釀酒的最高水平。

優(yōu)雅的拉菲、細(xì)膩的瑪歌、奔放的拉圖、華麗的木桐以及精致的侯伯王，這五大名莊都采用赤霞珠等幾種葡萄混釀，因在品種比例，釀造工藝等方面的不同而造就了風(fēng)格迥異。

拉圖城堡－雄壯陽(yáng)剛

葡萄品種：

人們常拿拉菲與拉圖比較——拉菲優(yōu)雅婉轉(zhuǎn)，拉圖雄渾有力。拉圖之所以被認(rèn)為是波爾多雄壯風(fēng)格的代表，很大程度得益于酒莊酒款中通常高達(dá)90%以上的赤霞珠比例。在五大一級(jí)莊近十年中，拉圖城堡的赤霞珠占比最高。

正因如此，拉圖城堡紅葡萄酒往往具有極佳的陳年潛力。羅伯特·帕克（Robert Parker）曾說(shuō)：“拉圖城堡通常需要20至25年的陳年，經(jīng)過(guò)緩慢地發(fā)展之后，才會(huì)擺脫生澀的單寧，展現(xiàn)出驚人的力量感和深度。”

在葡萄調(diào)配時(shí)，除赤霞珠和梅洛外，品麗珠和味而多也被多次用到。近幾年酒莊更傾向于用味而多，味而多的異國(guó)風(fēng)情的芳香，能夠給酒液帶來(lái)更多的單寧和活力，賦予更多微妙的個(gè)性。

工藝及陳釀：

拉圖城堡在葡萄采收后，會(huì)按不同的地塊對(duì)葡萄分類(lèi)、去梗、破碎，之后放入溫控不銹鋼罐進(jìn)行約3周的發(fā)酵，以充分提取葡萄的多重風(fēng)味。

次月進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，隨后，再轉(zhuǎn)入橡木桶中熟化。熟化的前幾個(gè)月，釀酒師會(huì)讓葡萄酒與空氣進(jìn)行一定程度的接觸，并每?jī)芍苓M(jìn)行一次添桶。

第二年夏天來(lái)臨前，葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移至另一個(gè)酒窖，在恒定的溫度下于密封的桶內(nèi)進(jìn)行10-13個(gè)月的新一輪熟化。

此次熟化完成后，釀酒師使用蛋清對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清，并在45天后進(jìn)行倒罐，以徹底清除沉淀，之后進(jìn)行最后一次品鑒，決定葡萄酒的裝瓶時(shí)間。

2012年，拉圖決定不再銷(xiāo)售期酒，所以酒莊延長(zhǎng)了葡萄酒的瓶陳時(shí)間。一般情況下，拉圖的正牌酒在上市前需在酒窖里陳釀8-10年。

拉菲城堡－溫柔和諧

葡萄品種：

拉菲的優(yōu)雅和諧除了得益于絕佳的風(fēng)土條件之外，也與釀酒師的精心調(diào)配密不可分。拉菲正牌酒近年的大多數(shù)年份的調(diào)配比例總體保持在80%至95%赤霞珠、

5%至20%梅洛、0至5%的品麗珠及味而多之間，調(diào)配出的酒體飽滿，單寧緊致且精致，口感豐富、柔順，極具魅力，品質(zhì)優(yōu)秀且穩(wěn)定。

工藝及陳釀：

酒莊將來(lái)自不同地塊的葡萄分別置入傳統(tǒng)的大橡木桶或現(xiàn)代不銹鋼罐進(jìn)行酒精發(fā)酵及蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，隨后，轉(zhuǎn)移至新橡木桶中進(jìn)行18至20個(gè)月的陳釀，

采用的橡木桶均由酒莊自有的制桶廠生產(chǎn)，制作時(shí)會(huì)根據(jù)酒液特點(diǎn)對(duì)橡木桶進(jìn)行不同程度的烘烤。裝瓶前，酒液會(huì)經(jīng)過(guò)多次的倒罐以及蛋清澄清。

侯伯王莊園－剛?cè)岵?jì)

葡萄品種：

侯伯王莊園位于格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)，是1855分級(jí)制度中唯一一個(gè)不屬于梅多克地區(qū)的列級(jí)莊。

在侯伯王使用梅洛的平均占比略高于赤霞珠，因此品嘗起來(lái)會(huì)有更多精致的紅色水果香氣與圓潤(rùn)柔順的口感，同時(shí)赤霞珠的加入又為它提供了堅(jiān)實(shí)的骨架、強(qiáng)勁的單寧和，此外，品麗珠的韻味，也讓侯伯王有了更精妙的口感。這三者的完美調(diào)配，造就了侯伯王的豐富口感與層次。

工藝及陳釀：

經(jīng)采摘、挑選、去梗和破碎之后，發(fā)酵后，酒液會(huì)進(jìn)入新法國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀，陳釀時(shí)間通常為20至24個(gè)月。

在陳釀期間會(huì)按照傳統(tǒng)方式每隔三個(gè)月進(jìn)行一次倒罐和添桶，之后經(jīng)過(guò)下膠和過(guò)濾再進(jìn)行裝瓶。

葡萄品種：

赤霞珠是構(gòu)成瑪歌酒莊紅葡萄酒的核心，年均占比接近90%，因此可以感受到它堅(jiān)實(shí)的骨架。

梅洛和品麗珠的年均占比分別為6.9%和2.5%，為瑪歌增添了復(fù)雜的香氣、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和順滑的口感。

盡管味而多的占比很小，它依舊為成酒帶來(lái)了不可或缺的層次感和飽滿度?，敻杈魄f紅葡萄酒風(fēng)味濃郁復(fù)雜，

入口宛如舌尖上舞動(dòng)的一曲芭蕾舞般優(yōu)雅而有力，單寧充沛順滑，平衡感佳，收尾中可感受到清新悠長(zhǎng)的質(zhì)感，陳年潛力相當(dāng)出眾。

工藝及陳釀：

酒莊同時(shí)采用橡木桶及不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，酒液會(huì)進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。

之后，酒液會(huì)被置于全新法國(guó)橡木桶中熟成18至26個(gè)月。為了使葡萄酒變得更加清澈，裝瓶前還要進(jìn)行下膠。

木桐酒莊－華麗精致

葡萄品種：

“木桐不變（Mouton Ne Change）”，木桐酒莊紅葡萄酒始終保持著其經(jīng)典的葡萄酒風(fēng)格。在2008-2017年的木桐酒莊紅葡萄酒中，赤霞珠和梅洛年均占比分別為87%和11.3%。

赤霞珠為木桐佳釀賦予了豐富的單寧、復(fù)雜的香氣和陳年潛力；而梅洛則給木桐帶來(lái)了柔順、圓潤(rùn)的口感和悠長(zhǎng)的余味。

工藝及陳釀：

2012年，木桐酒莊新的釀造車(chē)間正式投入使用，它將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融為一體。車(chē)間分為上下兩層，由金屬柱支撐相連。

該車(chē)間特別采用了重力自流法，經(jīng)過(guò)精心篩選和輕微破皮的葡萄僅依靠重力被置入發(fā)酵桶內(nèi)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的人工干預(yù)，以維持葡萄果實(shí)自然純粹的狀態(tài)。

發(fā)酵結(jié)束后，酒液被移至新橡木桶中熟化18個(gè)月左右。熟化過(guò)程中，視具體情況可對(duì)葡萄酒進(jìn)行添桶，期間還會(huì)通過(guò)倒罐和下膠來(lái)澄清和穩(wěn)定葡萄酒。