葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)：觀察紅葡萄酒的外觀

評(píng)估紅葡萄酒外觀時(shí)要尋找什么。觀察葡萄酒的澄清度、濃度和顏色，甚至在你第一次啜飲之前就能給你品嘗葡萄酒的線索！

當(dāng)你了解葡萄酒的世界時(shí)，品嘗葡萄酒是一個(gè)重要的因素，品嘗葡萄酒不僅僅是喝酒！不僅僅使用你的味蕾，對(duì)于了解你正在品嘗的葡萄酒的所有信息也是至關(guān)重要的。在你聞到或品嘗葡萄酒之前，看看葡萄酒可以給你許多線索，告訴你它是什么，它來(lái)自哪里，有多老。在品酒基礎(chǔ)的這一部分，你將了解紅葡萄酒的外觀，以及演繹品酒是如何教會(huì)你葡萄酒的。

品酒基礎(chǔ)：燈光和背景

光線充足的房間對(duì)技術(shù)品嘗很重要。只有在光線良好的情況下，才能看到葡萄酒的清澈度、顏色和深度。如果你能使用自然照明，那是欣賞葡萄酒的最佳方式。如果可以的話，在日光充足的房間里品嘗。

用白色桌布品嘗桌子，或者在桌面上放一張白紙。白色背景對(duì)正確判斷顏色很重要。如果那張白紙上有黑線或黑色文字，那就更好了，因?yàn)槟憧梢耘袛囝伾膹?qiáng)度——無(wú)論是淺、中還是深。

品酒基礎(chǔ)：如何握住酒杯

在一個(gè)干凈、漂洗干凈、拋光的酒杯中，倒入約2盎司的葡萄酒。

將玻璃杯以大約45度的角度傾斜在紙上，這樣葡萄酒就形成了一個(gè)不同深度的池。以白紙為背景，透過(guò)酒往下看。

1.葡萄酒的外觀：清澈

葡萄酒的清澈度分為兩類：清澈或朦朧。

第一個(gè)需要注意的外觀特征是清晰。這酒是清澈的還是朦朧的？就這么簡(jiǎn)單。混濁的葡萄酒可能是葡萄酒不健康或“變質(zhì)”的標(biāo)志。

如果酒里有漂浮物，請(qǐng)注意。它是天然沉積物還是異物(比如食物？)也許玻璃器皿沒(méi)有清洗干凈，或者軟木塞破了，酒里漂浮著大塊軟木塞。這兩種方法都不會(huì)傷害你，但不會(huì)給你帶來(lái)很好的飲酒體驗(yàn)。

2.葡萄酒的外觀：強(qiáng)度

顏色的強(qiáng)度分為三類：淺、中或深。

將葡萄酒淺的邊緣或邊緣的顏色與深的中間的顏色進(jìn)行比較。有時(shí)葡萄酒的顏色和濃度在這兩個(gè)區(qū)域會(huì)有不同的表現(xiàn)。中心的顏色和深度是延伸到邊緣，還是隨著向邊緣移動(dòng)而變得更輕？如果顏色是深而不透明的，直到邊緣，你的酒是深的。如果有一個(gè)較大、較淺的邊緣，中間較暗，你的葡萄酒可能是中等濃度的。

如果你的白紙上有黑線或字跡，你能透過(guò)酒看得很清楚嗎？如果是這樣，酒是淡的。葡萄酒是不是太暗了，你只能看到葡萄酒的顏色，而看不到紙上的任何東西？如果是這樣，你可以稱之為深度。如果你看到紙上有什么暗示，你的葡萄酒顏色是中等。

這些關(guān)于外觀的觀察可以給你關(guān)于葡萄品種和/或葡萄酒年份的線索。例如，小西拉通常是深的，黑比諾是淺到中等的。了解不同葡萄品種的外觀特征，并利用你的外觀觀察結(jié)果，可能有助于你在喝第一口之前推斷出你在喝什么。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒老化后會(huì)失去顏色——顏色實(shí)際上會(huì)從葡萄酒中消失！所以淺一點(diǎn)的葡萄酒可能表明葡萄酒有一定的年份。

3.葡萄酒的外觀：顏色(色調(diào))

葡萄酒的顏色分為四類：紫色、紅寶石色、石榴石色、黃褐色。

如果葡萄酒很濃，你可以通過(guò)觀察邊緣更好地了解它的顏色或色調(diào)。一款年輕的紅葡萄酒可能會(huì)在邊緣呈現(xiàn)略帶紫色的色調(diào)，并且更加不透明，而一款較老的紅葡萄酒可能整體上更加透明，顏色從鮮艷的紫色轉(zhuǎn)變?yōu)榇u色/茶色。

不同的葡萄品種通常有不同的顏色。例如，黑皮諾應(yīng)該是漂亮的紅寶石到石榴石的顏色，而馬爾貝克通常是深紫到紅寶石的顏色。一個(gè)陳年的黑比諾葡萄酒會(huì)變成石榴紅色，一個(gè)陳年的馬爾貝克葡萄酒可能會(huì)變成紅寶石。

這對(duì)你有什么幫助？假設(shè)你沒(méi)有參加盲品，你已經(jīng)知道這是什么酒了。瓶子上的標(biāo)簽告訴你這是加州黑皮諾。你看看葡萄酒的顏色，發(fā)現(xiàn)它是一種中到深紫紅色。那告訴你什么？黑比諾葡萄酒不應(yīng)該看起來(lái)是紫色的，而且它是一種薄皮葡萄，所以它的濃度不應(yīng)該很高，所以你的推理能力告訴你，這種特殊的葡萄酒很可能已經(jīng)和另一種葡萄品種混合在一起，散發(fā)出紫色和更深的濃度。因此，盡管它可能主要是黑比諾(足以合法地把它放在前面的標(biāo)簽上)，釀酒師可能已經(jīng)在西拉和/或小西拉混合，以加深顏色和風(fēng)味的強(qiáng)度，并給它一個(gè)更有活力，水果的外觀或味道。

4.葡萄酒的外觀:其他觀察——掛杯

當(dāng)葡萄酒有“掛杯”是什么意思？

酒精體積(abv)和糖含量是葡萄酒粘度的因素，這表現(xiàn)在葡萄酒的“腿”或“眼淚”的特征上這些是傾斜的玻璃杯垂直時(shí)形成的酒溪流。旋轉(zhuǎn)玻璃杯，讓酒沉淀下來(lái)。當(dāng)葡萄酒沿著玻璃杯的側(cè)面流動(dòng)時(shí)，微量的液體會(huì)形成并以取決于酒精和糖含量的速度消散。

與普遍的看法相反，真的沒(méi)有“掛杯”的葡萄酒掛杯或眼淚與葡萄酒的質(zhì)量(或口感)無(wú)關(guān)。掛杯告訴你的唯一事情是粘度，它與糖和/或酒精有關(guān)，但與質(zhì)量無(wú)關(guān)。如果有人對(duì)你說(shuō)“這種酒有很好的腿”，要有禮貌，不要糾正它們——要滿足于你知道這意味著什么！

5.葡萄酒外觀:其他觀察——沉淀物

沉淀物是葡萄酒的天然組成部分，不應(yīng)該被認(rèn)為是一種錯(cuò)誤。為了保持葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量的完整性，許多釀酒商正在轉(zhuǎn)向不澄清或過(guò)濾他們的葡萄酒。因此，你可能會(huì)在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)未被過(guò)濾掉的天然顆粒。

陳年葡萄酒也可能含有沉淀物。隨著時(shí)間的推移，單寧和顏色會(huì)從葡萄酒中消失。這是一個(gè)自然的過(guò)程，對(duì)你一點(diǎn)也無(wú)害。事實(shí)上，它賦予了葡萄酒的特性。

無(wú)論哪種情況，你都不想喝沉淀物。雖然無(wú)害，但喝酒可能并不愉快。這就像在早上的咖啡里吃幾個(gè)咖啡渣一樣！這時(shí)你會(huì)想非常緩慢地傾析葡萄酒，以避免飲用沉淀物。小心緩慢地傾析葡萄酒，以免干擾沉淀物。當(dāng)你靠近瓶底時(shí)，在倒酒的時(shí)候透過(guò)燈光觀察瓶頸，當(dāng)你開(kāi)始看到瓶頸處有沉淀物時(shí)停下來(lái)。這樣做可能會(huì)錯(cuò)過(guò)大約1/4杯葡萄酒，但請(qǐng)記住這是質(zhì)量問(wèn)題，而不是數(shù)量問(wèn)題。