近日，有業(yè)內(nèi)人士在網(wǎng)上爆料稱：濟(jì)南大學(xué)、濱州醫(yī)學(xué)院的葡萄酒專業(yè)取消了，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)暫停一年葡萄酒專業(yè)招生，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)幾乎所有的葡萄酒專業(yè)學(xué)生都轉(zhuǎn)行了。
圖片來源于： 葡萄酒商業(yè)觀察
一石激起千層浪，消息發(fā)出以后，引發(fā)了不少葡萄專業(yè)學(xué)生及業(yè)內(nèi)人士的討論，大家言語之間無不透露出對葡萄酒行業(yè)的又愛又無奈。然而，事實(shí)真是這樣的嗎？
部分院校取消葡萄酒專業(yè)，葡萄酒行業(yè)需要沉心來做
本著求真求實(shí)的原則，WBO先從濱州醫(yī)學(xué)院的內(nèi)部人士處證實(shí)，該院校的葡萄酒專業(yè)早在2017年就停招了，其后又從濟(jì)南大學(xué)與青島農(nóng)大的官網(wǎng)查到，今年兩所大學(xué)確實(shí)都未有葡萄酒專業(yè)的招生計(jì)劃。
為什么會出現(xiàn)這種專業(yè)取消的現(xiàn)象？
據(jù)教育界人士向WBO介紹，前幾年國內(nèi)葡萄酒行業(yè)發(fā)展火熱的時(shí)候，國內(nèi)不少高等院校都想要增設(shè)葡萄酒專業(yè)，但是教育部高等教育專業(yè)名錄未設(shè)“葡萄酒”相關(guān)專業(yè)，當(dāng)時(shí)除了西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)可以直接以葡萄酒專業(yè)招生以外，其他高校大都是在食品科學(xué)與工程專業(yè)或生物工程、發(fā)酵工程等專業(yè)名下設(shè)立的“葡萄酒”專業(yè)方向，需要向地方高等教育管理機(jī)構(gòu)審批后，上報(bào)教育部備案，有一定的周期性，招生與市場的火熱局面相比，具有滯后性。也有些學(xué)院退而求其次，只增設(shè)了葡萄酒相關(guān)課程，實(shí)際上并沒有真正開設(shè)“葡萄酒”專業(yè)。
該人士還表示，“教育需要沉下心來做，是個(gè)長期工程，追風(fēng)的長久不了，一旦行業(yè)步入低迷期，自身就發(fā)展不好”。
此外，師資力量也是重要的因素。寧夏西鴿酒莊李萌表示，中國葡萄酒市場起步晚，專業(yè)設(shè)置時(shí)間短，缺乏優(yōu)質(zhì)教師資源，一些學(xué)院沒有穩(wěn)定專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，報(bào)考的生源自然就減少了。
專注葡萄酒職業(yè)教育的法國CAFA葡萄酒與烈酒學(xué)院中國區(qū)副校長范晶認(rèn)為，專業(yè)取消反映出人才和行業(yè)需求不匹配，釀酒方向人才過剩且同質(zhì)化嚴(yán)重。
也有業(yè)內(nèi)人士表示，這與專業(yè)設(shè)置的滯后性有關(guān)，行業(yè)人才需求傳導(dǎo)到上游教育發(fā)展上需要一定的時(shí)間，這是我國高校專業(yè)設(shè)置的一個(gè)主要問題，表現(xiàn)在像葡萄酒專業(yè)的新興學(xué)科上尤為明顯。
國內(nèi)葡萄酒專業(yè)每年400多人畢業(yè)，以釀造為主
那么，現(xiàn)在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的專業(yè)設(shè)置和人才輸出情況又是怎樣的呢？
WBO了解到，國內(nèi)大多數(shù)院校都只開設(shè)了“葡萄與葡萄酒工程”專業(yè)，專業(yè)方向偏種植釀造，市場方向的相對較少，其中，西北農(nóng)大的葡萄酒專業(yè)分了兩個(gè)方向，即釀造和市場，四川德盛匯智企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理解飛介紹，兩個(gè)專業(yè)方向從大三開始分，前者偏種植釀造的生產(chǎn)端，后者則偏市場營銷、酒店管理和外貿(mào)金融等。
天津百年藤國際貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理的賈衍喆告訴WBO，西北農(nóng)大自3、4年前擴(kuò)招到6個(gè)班后，現(xiàn)在每年從西北農(nóng)大畢業(yè)的葡萄酒專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該在200人左右，再加上國內(nèi)其他院校每年一個(gè)班二三十人計(jì)算，全國每年畢業(yè)的“葡萄酒專業(yè)”學(xué)生大概有300-400多人。
不少人認(rèn)為，目前國內(nèi)部分開設(shè)葡萄酒專業(yè)的院校，在學(xué)科管理和專業(yè)設(shè)置上存在問題，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與市場脫節(jié)。大家表示，雖然目前國內(nèi)葡萄酒發(fā)展蓬勃發(fā)展，但不可否認(rèn)的是，國內(nèi)酒莊增幅不大，且葡萄酒專業(yè)多偏向釀造，加之進(jìn)口酒釀造環(huán)節(jié)都在國外，相比生產(chǎn)端，日漸繁榮的市場端人才缺口更大。
圖片來源于： 葡萄酒商業(yè)觀察
學(xué)生就業(yè)難，畢業(yè)即轉(zhuǎn)行？薪資和環(huán)境是主要問題
關(guān)于此次話題討論的焦點(diǎn)——“招聘難”和“就業(yè)難”的具體又是怎樣的呢？
解飛表示，很多葡萄酒釀造方向的學(xué)生，經(jīng)歷實(shí)習(xí)過后發(fā)現(xiàn)酒莊遠(yuǎn)離城市，生活條件比較艱苦，與原本選擇專業(yè)時(shí)的期望較遠(yuǎn)，加之行業(yè)成熟比較慢，所以很多畢業(yè)即轉(zhuǎn)行，或者選擇繼續(xù)深造。賈衍喆提到，除去畢業(yè)出國留學(xué)、保研讀研和考公的人，最終進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的人數(shù)大概在5%。
西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒專業(yè)2011級馮佳成還提到，葡萄酒專業(yè)不像發(fā)酵工程或者食品工程，客觀上就業(yè)的口徑就相對較窄。
此外，有業(yè)內(nèi)人士指出，葡萄酒專業(yè)的應(yīng)屆生普遍薪資較低，一般就在3000到5000元，而且要求還比較多。
然而，應(yīng)屆生的薪資是否就真的不合理？
誠然，這樣的薪資確實(shí)不高，考慮到目前葡萄酒行業(yè)整體的發(fā)展水平，這樣的薪資實(shí)屬難得，甚至并不比國內(nèi)省會城市一些應(yīng)屆白領(lǐng)崗位低，其次，大學(xué)課程主要是理論知識，進(jìn)入社會以后需要在實(shí)踐中，將以往的知識學(xué)以致用，特別是市場這種對人才綜合能力要求較高的就業(yè)方向，應(yīng)屆生需要去適應(yīng)的東西更多。
解飛指出，專業(yè)能力強(qiáng)，實(shí)踐能力弱，是目前國內(nèi)高等教育普遍存在的問題，并不僅局限于葡萄酒行業(yè)，他以公司服務(wù)的某集團(tuán)為例，最近計(jì)劃招聘3個(gè)，其中酒廠2個(gè)，市場1個(gè)，招聘條件已經(jīng)方的很低了，基本上只要愿意來都要。
智利VSPT釀酒集團(tuán)中國區(qū)銷售總監(jiān)白子儀表示，公司主做市場銷售，基于自身考慮，更傾向于綜合能力突出，適應(yīng)力強(qiáng)的學(xué)生。
受訪者中，除了李萌表示，目前西鴿每年會招20左右的新人，其他公司人員結(jié)構(gòu)都比較穩(wěn)定，暫無招聘計(jì)劃或者只有少數(shù)的進(jìn)人需求。
市場綜合型人才需求很大，國內(nèi)葡萄酒教育向多元化發(fā)展
綜合來看，國內(nèi)部分高等院校葡萄酒專業(yè)取消的現(xiàn)象，固然與行業(yè)發(fā)展有關(guān)，但本質(zhì)上來說，是整個(gè)教育體系的問題。
關(guān)于國內(nèi)外葡萄酒專業(yè)教育發(fā)展，WBO也問詢了北京農(nóng)學(xué)院釀酒工程系主任李德美。他表示如果將葡萄酒人才培養(yǎng)看成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，上游是種植與釀造，中下游則是市場與消費(fèi)；在這條鏈條上，有人離開，也有人進(jìn)入，屬于正常的人才流動。葡萄酒專業(yè)涉及的領(lǐng)域多，要求從業(yè)人員知識面廣泛，李德美認(rèn)為，先學(xué)葡萄酒知識再就業(yè)還是先就業(yè)再學(xué)葡萄酒知識，本質(zhì)上沒有多大的區(qū)別，都可以勝任職業(yè)要求，成功與否取決于學(xué)生個(gè)人的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)能力。
李德美還表示，葡萄酒職業(yè)比較特殊，實(shí)踐性很強(qiáng)，并且要求從業(yè)人員知識多元，并且要不斷隨著行業(yè)發(fā)展而更新。從國外葡萄酒行業(yè)教育來看，往往需要從業(yè)者“就業(yè)—再教育—再就業(yè)”往復(fù)不斷。目前國內(nèi)在教育領(lǐng)域推出“雙減”，未來進(jìn)一步提升職業(yè)教育地位，正是推動像葡萄酒專業(yè)類似的那些強(qiáng)調(diào)應(yīng)用與實(shí)踐的職業(yè)發(fā)展。
面對行業(yè)對市場綜合型人才的需求，范晶表示，目前CAFA除了自己原有的職業(yè)教育以外，也與國內(nèi)200余所本科和大專高等院校合作，致力于行業(yè)綜合型人才培養(yǎng)。
市場低迷，西北農(nóng)大依然能夠擴(kuò)招，不僅僅在于其積淀的雄厚的師資，也在于學(xué)校對學(xué)生就業(yè)情況的重視，據(jù)解飛透露，西北農(nóng)大的教授或?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)，每逢出差，一有機(jī)會都會組織當(dāng)?shù)匦Ｓ丫蹠涣?，此外，校友之間也會互相幫扶。
朝氣蓬勃的葡萄酒行業(yè)，沖破黑暗指日可待
不可忽視的是，作為充滿希望的朝陽行業(yè)，目前國內(nèi)葡萄酒行業(yè)正處于逐步復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)未來不可限量。
據(jù)天塞酒莊莊主陳立忠分享，現(xiàn)在不僅很多國內(nèi)的大學(xué)在校生都積極地到酒莊實(shí)習(xí)，就連很多國外留學(xué)回來的學(xué)生都在聯(lián)系酒莊就業(yè)實(shí)習(xí)，很多年輕人來到酒莊之后，從相識相戀，到最后結(jié)婚生子，都雙雙留在酒莊。
陳立忠表示，隨著新疆十四五規(guī)劃把葡萄酒列入重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)，政府也加大了對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的扶持力度，現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象，相信未來將會有越來越多的葡萄酒專業(yè)的應(yīng)屆生積極地投入到葡萄酒行業(yè)的建設(shè)和發(fā)展中，在這里找到屬于自己的職業(yè)方向。
值得注意的是，葡萄酒行業(yè)相對于白酒等酒類行業(yè)是唯一不占用耕地的產(chǎn)業(yè)，且對于沙地利用與改造具有巨大的積極促進(jìn)作用，在能源與土地資源日益稀缺的未來，擁有無可比擬的競爭優(yōu)勢，另一方面，隨著國家對葡萄酒行業(yè)的重視加劇，政策頻頻加碼，葡萄酒行業(yè)將持續(xù)利好。
誠然，目前國內(nèi)部分開設(shè)葡萄酒專業(yè)的院校，在學(xué)科管理和專業(yè)設(shè)置上確實(shí)存在一些問題，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與市場脫節(jié)，但我們需要明確的是，這絕不僅僅是葡萄酒單個(gè)行業(yè)的問題，其他專業(yè)同樣會面臨，葡萄酒行業(yè)也有很多其他專業(yè)轉(zhuǎn)行過來的學(xué)生。
當(dāng)然，現(xiàn)在還扎根葡萄酒行業(yè)，愿意吐槽的從業(yè)者，無一不都是抱著對這個(gè)行業(yè)巨大的熱忱去堅(jiān)守初心的，年輕的中國葡萄酒行業(yè)想要發(fā)展，無可避免地要經(jīng)歷一段黑暗中摸索的時(shí)期，黎明前的黑暗最難熬，只有堅(jiān)持過去的人，才能感受朝陽的溫暖。
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