中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)

一:最早的歷史

中國最早發(fā)現(xiàn)葡萄樹的歷史可以追溯到公元2世紀(jì)張騫的記載。

二:目前的成就

按市值計(jì)算，中國現(xiàn)在是世界第三大葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)，全球第六大葡萄種植市場(chǎng)，種植面積位居全球第二。

在中國有很多地區(qū)都種有釀酒葡萄。寧夏是最有前景的地區(qū)之一。盡管寧夏的面積約為2.56萬平方英里，但大多數(shù)葡萄園都在寧夏北部100英里的河谷地帶。

三:誰在收割著葡萄

無論我走到哪里，我都會(huì)問這個(gè)問題。在智匯園石酒莊，10名葡萄園工人在北上工作之前，曾居住在寧夏南部一個(gè)非常貧困的地區(qū)，而現(xiàn)在他們舉家搬到了酒廠附近定居；莫澤酒莊的規(guī)模與寧夏其他酒莊，它與約500個(gè)不同的農(nóng)民家庭簽訂了購買葡萄的合同。每個(gè)家庭式葡萄園面積不到20公頃，合同通常是五年期的。中國西北部新疆地區(qū)的天賽酒莊雇傭了30個(gè)家庭(約70人)，他們是來自湖南等人口密集地區(qū)的農(nóng)民。

四:氣候和勞動(dòng)力挑戰(zhàn)

寧夏經(jīng)歷了一個(gè)漫長而寒冷的冬天，延長了葡萄短暫的生長季節(jié)。為了能在冬天保護(hù)葡萄藤，人們?cè)谥参锏牡撞恐車哑鹆艘粚痈綦x的泥土。(在氣候相似的葡萄園，比如佛蒙特州，也有類似的做法。)這是一個(gè)昂貴、耗時(shí)的勞動(dòng)密集型的活動(dòng)，但卻是一個(gè)必要的過程，只得靠該地區(qū)豐富的勞動(dòng)力才能完成。

想象一下這個(gè)畫面——中國大陸被一條東西走向的路線分隔開，三分之二的國土在這條線以北，三分之一的國土在這條線以南。在冬天，這條線以北的任何葡萄樹都需要用泥土埋起來保護(hù)，確保它們能夠在寒冷的冬季生存下來。

五:位置

寧夏位于中國的中北部黃河與賀蘭山之間的河谷地帶。這條河是灌溉葡萄園的水源。中國的第一個(gè)官方產(chǎn)區(qū)命名(2003年由中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局指定)是地形多山的寧夏次區(qū)域，寧夏位于北京的西南部，距離首都大約兩小時(shí)的飛行路程。

六:常見的葡萄品種

大多數(shù)葡萄酒是用赤霞珠、品麗珠和霞多麗等國際葡萄品種釀造而成的。人們不太熟悉的葡萄品種包括蛇龍珠(Cabernet Gernischt)和瑪斯蘭(Marselan)。

七:消費(fèi)模式與葡萄酒風(fēng)格及產(chǎn)地的關(guān)系

1996年是中國葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在此之前，人們主要飲用白葡萄酒;自那以后，人們主要飲用紅酒。

中國本土葡萄酒消費(fèi)的趨勢(shì)呈下降趨勢(shì)，但進(jìn)口到中國的葡萄酒數(shù)量卻持續(xù)上升。中國最大的5個(gè)葡萄酒進(jìn)口國依次是法國、澳大利亞(其出口增長最為穩(wěn)定)、西班牙、智利和意大利。

葡萄酒在世界各地都是比較有名氣的，中國葡萄酒是近年來才流行起來。說到葡萄酒，可能是法國的葡萄酒比較有名氣，尤其是法國的紅酒，深受女性們的喜歡。其實(shí)，中國是葡萄酒的“新新世界”，一起來了解一下吧。

法國對(duì)外貿(mào)易顧問委員會(huì)（CNCCEF）曾在去年發(fā)表研究報(bào)告《走向2050年的葡萄酒世界》，提出關(guān)于葡萄酒的三個(gè)世界劃分，除了原來的“舊世界”（OldWorld）和“新世界”（NewWorld），還有一個(gè)“新新世界”（NewNewWorld），包括了中國、巴西、印度、東歐和北非。報(bào)告稱，隨著氣候暖化、市場(chǎng)需求、消費(fèi)趨勢(shì)和葡萄酒生產(chǎn)等方面的變化，正在崛起的“新新世界”將對(duì)“新世界”和“舊世界”構(gòu)成挑戰(zhàn)。

在國際葡萄酒行業(yè)，“舊世界”是指法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國；“新世界”是指美國、智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭和南非等新興葡萄酒生產(chǎn)國。而實(shí)際上，在《牛津葡萄酒百科全書》中，中國既不屬于“舊世界”，也不屬于“新世界”，更不屬于“新新世界”，而是屬于“古文明世界”（AncientWorld），與中國一起被劃入“古文明世界”的國家有中國、埃及、伊朗和希臘等。相關(guān)考古研究結(jié)論表明，這些地區(qū)在公元前3000年以前就已經(jīng)存在葡萄酒文明。

關(guān)于葡萄酒的較早中文記載，出自西漢時(shí)期的《史記》，其中的《大宛列傳》寫道：“宛左右以蒲桃（葡萄的古稱）為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。”及至唐宋，關(guān)于葡萄酒的詩詞就有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、白居易的“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄（葡萄的又一古稱）”、陸游的“如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘”等千古絕唱。在金元時(shí)期，元遺山的名篇《蒲桃酒賦并序》則詳細(xì)記錄了葡萄酒的釀造方法：“絞蒲桃漿封而埋之，未幾成酒；愈久者愈佳。有藏至千斛者。”

當(dāng)然，中國葡萄酒的現(xiàn)代化釀造史，是肇始于清光緒十八年（1892年），“南洋首富”張弼士先生在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，正式開啟了中國葡萄酒的工業(yè)化釀造時(shí)代，并且創(chuàng)造了兩項(xiàng)早于“舊世界”和“新世界”的紀(jì)錄——

在城堡內(nèi)裝瓶：早于波爾多18年

波爾多過去的傳統(tǒng)，酒莊只管種植和釀酒，銷售交給葡萄酒經(jīng)紀(jì)商(Negociant)，釀好的酒也就直接由經(jīng)紀(jì)商去裝瓶。直到1924年，木桐酒莊（ChâteauMoutonRothschild）莊主菲利普男爵首倡“在酒莊內(nèi)裝瓶”概念，并且在酒標(biāo)上標(biāo)注“MisenBouteilleauChâteau”。“在酒莊內(nèi)裝瓶”可以更好地保證葡萄酒的酒質(zhì)，維護(hù)酒莊品牌聲譽(yù)，所以法國原產(chǎn)地名稱管理局（INAO）后來把“在酒莊內(nèi)裝瓶”列入AOC法定產(chǎn)區(qū)制度，木桐酒莊也在1973年被破格由二級(jí)酒莊晉升為一級(jí)酒莊，成為波爾多五大一級(jí)酒莊之一。

張?jiān)墓饩w二十年（1894年）開始，就在酒莊內(nèi)建造地下酒窖，歷時(shí)11年經(jīng)三次改建，于1905年初冬正式竣工，這意味著張?jiān)Ｖ辽僭?906年就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“在酒莊內(nèi)裝瓶”。1907年的《商務(wù)官報(bào)》曾記載：“即此酒窖一項(xiàng)，振勛（張?jiān)?chuàng)始人張弼士別名）改圖數(shù)次，始乃成功。而將成功時(shí)，各國工程師前來觀者俱為詫異，竟謂中國人有此絕大本領(lǐng)焉。”

亮相國際舞臺(tái)：早于納帕谷61年

在世界葡萄酒歷史上，1976年5月24日在巴黎洲際酒店舉行的那場(chǎng)品酒會(huì)具有里程碑的意義：在英國酒評(píng)家史蒂芬•史普瑞爾發(fā)起的美國葡萄酒與法國葡萄酒盲品對(duì)決中（白葡萄酒為納帕谷對(duì)勃艮第，紅酒為納帕谷對(duì)波爾多，9名評(píng)委全部由法國人組成），白葡萄酒前列名（1973年份ChateauMontelena）和紅酒前列名（1973年份Stag’sLeapWineCellars）全部來自美國加州的納帕谷，而不是法國的勃艮第和波爾多。目擊這場(chǎng)品酒會(huì)的美國《時(shí)代周刊》記者喬治•泰博在《巴黎的判決：加州VS法國——革命性的1976年巴黎品酒會(huì)》一書中，稱這場(chǎng)品酒會(huì)使人們前列次公開承認(rèn)了“新世界”葡萄酒的地位。

而早在1915年的舊金山世博會(huì)，來自中國張?jiān)５?ldquo;紅玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白蘭地”和“味美思”一舉榮獲4枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，震?dòng)了世界。那時(shí)候的美國尚處于波本威士忌時(shí)代，納帕谷還沒有幾家酒莊，直到1962年，49歲的羅伯特•蒙達(dá)維前列次去歐洲旅行回來后，才樹立了這樣的雄心壯志：“我想利用美國的技術(shù)、管理和營銷經(jīng)驗(yàn)，與‘舊世界’的傳統(tǒng)及其釀酒藝術(shù)融合在一起。我們需要激情、信念和勇氣，以及必要的研究、開發(fā)和新設(shè)備的投資。結(jié)合了這一切，我有信心在納帕谷和加州較終釀造出與世界名酒比肩的葡萄酒。”

中國是葡萄酒的“新新世界”就介紹到這里了?，F(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入我們的生活中了，而且也給我們的生活增添了不少色彩，葡萄酒越來越受歡迎，但是，喝葡萄酒的時(shí)候也要注意適量。

有人說在葡萄酒的王國，品酒就像說話?，F(xiàn)在的葡萄酒在你嘴里，你可以聽到它告訴你很多信息，比如“這酒應(yīng)該醒酒了”或者“這酒應(yīng)該加酒石酸”。于是，葡萄酒行業(yè)有了自己獨(dú)特的語言。

其實(shí)在中國，葡萄酒出現(xiàn)的時(shí)間非常早，但是整個(gè)葡萄酒的語言幾乎被法語和英語壟斷。那么在中國生活和學(xué)習(xí)品酒的葡萄酒愛好者往往遇到令人沮喪的情形，就是缺乏熟悉的語言來和葡萄酒打交道。如果未能掌握其中一種，將在學(xué)習(xí)的葡萄酒課程中面臨極大的劣勢(shì)。

描述葡萄酒時(shí)，可能有八至十個(gè)形容詞總結(jié)一種酒，哪怕僅僅在果味的描述上，形容詞就可橫越柑橘類、樹上水果或熱帶水果類。幾乎所有有關(guān)葡萄酒研究的科學(xué)論文都來自英國、歐洲、澳洲或美國。國際上的葡萄酒評(píng)論也多來自英國和美國。顯然，葡萄酒的語言中有一個(gè)帝國主義存在。

有愛好者經(jīng)過多年在葡萄酒的學(xué)習(xí)過程中感受到的迷惘和限制，開始著手?jǐn)U大葡萄酒的詞匯，目的是讓更多的亞洲葡萄酒愛好者能更容易地描述葡萄酒。

味道的描述詞令學(xué)生們感到撲朔迷離。篩選一組味道中的描述，重點(diǎn)是限制選擇和選擇能表現(xiàn)一款酒的風(fēng)格及葡萄品種的特性。

事實(shí)上，我們要為身處亞洲感到自豪，畢竟這里擁有精彩豐富的材料。從香茅、龍眼、火龍果、柿子、枸杞、楊桃到泰國蒲桃和山竹，亞洲人有一套屬于自己的食材系統(tǒng)。既然如此，當(dāng)我們形容葡萄酒時(shí)，為什么要用培根而不是叉燒？為什么要用英國餅干而不是蛋撻？

我們將大量新描述用于葡萄酒的語言中，但取代傳統(tǒng)的術(shù)語卻不是目的。要通過葡萄酒大師的考試或WEST的文憑考試，掌握大量西方經(jīng)典的描述仍然是不可缺少的。要這些高檔次的葡萄教育機(jī)構(gòu)接受亞洲的新描述，實(shí)在需要很長時(shí)間。就目前而言，在中國生活而又像深入學(xué)習(xí)葡萄酒的人應(yīng)該有兩組描述葡萄酒的語言：一組描述使你能夠更好地回憶并記住熟悉的口味；而另一組使你通過葡萄酒考試。

描述是主觀的，以此作為出發(fā)點(diǎn)來尋找自己的詞匯和術(shù)語，將有助于記憶、描述和交流各種葡萄酒的風(fēng)格，較終帶給你較愉悅的經(jīng)歷。葡萄酒的溝通可謂陷阱重重。每一個(gè)說法也可能存在例外，而每一個(gè)描述，也必有更多不同的描述詞同樣適合。一個(gè)簡(jiǎn)單的目標(biāo)就是擴(kuò)充我們頭腦和口味的記憶作為參考點(diǎn)，成為日常生活的一部分。

葡萄酒已經(jīng)滲透到整個(gè)中國甚至亞洲的各個(gè)城市。毋庸置疑，它也正在改變我們的膳食方式，使我們更深刻地思考佐餐的飲料。一方面，葡萄酒有助于減慢進(jìn)食速度而品嘗更多的口味。而在進(jìn)餐時(shí)享受葡萄酒，無疑也會(huì)讓我們?cè)诓妥郎蠘啡じ唷?/p>

作為在世界上較快和規(guī)模較大的葡萄酒消費(fèi)地區(qū)，中國如今在葡萄酒世界扮演的角色已經(jīng)不再僅僅是跟隨。因此，許多國產(chǎn)葡萄酒品牌也在迅速崛起。根據(jù)葡萄種類的地域特點(diǎn)，國產(chǎn)葡萄酒也帶上了“中國特色”。例如通天山葡萄酒，采用的是長白山脈產(chǎn)區(qū)特有的山葡萄為原料，以30年的釀造經(jīng)驗(yàn)，使傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代釀造工藝相結(jié)合釀制而成，帶有濃重的中國色彩?；蛟S只有用我們自己的語言，才能更加真實(shí)完整地描述葡萄酒給我們帶來的精彩。

葡萄酒世界的大門已經(jīng)向中國人敞開。不可避免的是，很多熱愛葡萄酒的人，只會(huì)用我們?nèi)粘Ｓ貌椭胁怀Ｒ姷脑~語，被拒之門外。也許，通過我們的經(jīng)歷中拓展葡萄酒的語言，讓它離我們更近，葡萄酒會(huì)在未來的交流中帶給我們更多的放松和快樂。

長期以來，不少人認(rèn)為在中國喝葡萄酒是一種行為模仿，也是崇洋媚外心理的外在表現(xiàn)。畢竟葡萄酒不是中國本地飲料，不符合中國，普通人的飲食習(xí)慣，所以擔(dān)心葡萄酒在國內(nèi)市場(chǎng)能走多遠(yuǎn)。若是說單純的模仿是一種自我約束，所以認(rèn)知觀念的改變就是破繭而出的過程，葡萄酒在國內(nèi)消費(fèi)者眼里真的很難接受，還是在被接受上不斷進(jìn)步？

飲酒心理的轉(zhuǎn)變

回想一下，我們?cè)谇傲写纹穱L白酒時(shí)，是否遭遇過味覺的強(qiáng)烈沖擊，那種又辣又嗆的感覺令人直皺眉頭，甚至苦不堪言，可往往是經(jīng)過多次接觸和品味，舌尖的味蕾才慢慢被激活，也就漸漸發(fā)展為人們?nèi)粘Ｒ蕾嚨娘嬈?。酒的魅力正在于此，要品出真味，需要的是耐心和認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。

同樣，葡萄酒也不例外。不得不承認(rèn)，在國內(nèi)，有很多人受崇洋媚外的心理支配，想追求一種更貼近國際文化的生活品位而接觸葡萄酒；也有一部分人出于工作或者交際需要，不得不接觸葡萄酒。很多人在剛開始品嘗時(shí)，感覺喝到的只是一瓶酸水，有的朋友甚至評(píng)論“進(jìn)了嘴巴就想吐”，那就更談不上什么樂趣。但隨著天長日久地不斷接觸，慢慢就培養(yǎng)了飲用葡萄酒的習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候再來品味，自然感覺就不同了，苦澀盡而甘甜來。葡萄酒的美味也只有在經(jīng)歷一個(gè)時(shí)期的洗練后才能顯示出來，這時(shí)的葡萄酒對(duì)他們來說不單單只是一種生活品位的體現(xiàn)，更重要的則是品味樂趣的過程，甚至有人因此轉(zhuǎn)行成為一名葡萄酒品評(píng)專家。

口味認(rèn)知的轉(zhuǎn)變

葡萄酒剛開始在中國流行的時(shí)候，干紅干白的概念比較模糊，在口味上，受鮮食葡萄的影響，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的選擇依然偏重于配制型的果味酒。直到前幾年，葡萄酒雖然開始普及，可很多人依然習(xí)慣摻兌雪碧飲用，主要原因是消費(fèi)者還不習(xí)慣干酒的那種酸澀之感。

隨著國際化進(jìn)程的加快和人們健康觀念地不斷增強(qiáng)，人們對(duì)葡萄酒的飲用選擇也隨之轉(zhuǎn)變。葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展到如今，可以看到，無論從品種還是到風(fēng)味已呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，以滿足不同層次的消費(fèi)人群，從傳統(tǒng)的法國名莊酒到新世界多樣化風(fēng)味的酒都擁有各自不同的市場(chǎng)空間，雖然配制型果味酒依然擁有一定的消費(fèi)人群，但相對(duì)來說已退化到低端市場(chǎng)，大眾消費(fèi)的口味開始偏向于干酒。事實(shí)上到了今天，干酒也已成為人們?nèi)粘１＝○B(yǎng)生的必選飲品，滿足國內(nèi)大部分消費(fèi)者的飲用愛好。尤其在上海、廣州以及南方部分發(fā)達(dá)城市，以干型酒的需求為主流，而且消費(fèi)者在酒的品質(zhì)上也有了明確的認(rèn)識(shí)，尤其在上海，人們對(duì)葡萄酒的消費(fèi)有更高的追求，高檔葡萄酒體驗(yàn)會(huì)所隨處可見。由此可見，葡萄酒雖然是快速消費(fèi)品，但在發(fā)展的前期同樣需要一個(gè)過程的鋪墊和推動(dòng)，雖然這是一個(gè)漫長而逐漸深化的過程，但卻是一個(gè)口味認(rèn)知的轉(zhuǎn)變過程。

飲酒文化的轉(zhuǎn)變

在葡萄酒文化初來乍到之時(shí)，人們對(duì)葡萄并不陌生，但對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)幾乎一片茫然，從如何持杯到如何品酒再到如何飲用，每一個(gè)環(huán)節(jié)都完全照搬西方的文化模式。葡萄酒文化在西方的誕生是一種自然形成的結(jié)果，而國內(nèi)消費(fèi)者的單純模仿，雖然能令一部分崇洋人群體驗(yàn)到一種西式情調(diào)，但畢竟環(huán)境不同，模仿總有生硬之處，較終也令一部分消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。令人欣慰的是，模仿歸模仿，量的積累總會(huì)引起質(zhì)的飛躍，模仿之余，較終還會(huì)回歸到本土文化，自然而然地會(huì)發(fā)展成另一種飲酒方式。現(xiàn)在，我們經(jīng)常能看到，飲酒人士會(huì)將中國的傳統(tǒng)飲酒習(xí)慣與傳統(tǒng)的葡萄酒文化有機(jī)結(jié)合，既能優(yōu)雅地淺斟慢飲，體驗(yàn)酒中美妙的自然清新，又能在品味之余一口干掉，展現(xiàn)中國人喝酒時(shí)的灑脫情懷，一半用來品味，一半用來交心。也許這在西方行業(yè)人士眼里是一種不可思議的飲用方式，但是葡萄酒到了中國，一旦擁有市場(chǎng)，自然就誕生另一種文化現(xiàn)象，這是一種自然選擇的結(jié)果，也是一種無法阻擋的趨勢(shì)，更是飲酒文化在中國的一種轉(zhuǎn)變結(jié)果。

飲食文化的轉(zhuǎn)變

曾經(jīng)，葡萄酒被認(rèn)為是一種休閑飲品，國內(nèi)很少有人將其與美食聯(lián)系起來，這也與大眾影視文化的片面性影響有關(guān)。直到近幾年，隨著西餐在國內(nèi)的普及，人們的生活品位不斷提升，對(duì)葡萄酒的飲食文化認(rèn)識(shí)也隨之豐富，不僅對(duì)于葡萄酒的西餐搭配有一定的了解，還能根據(jù)自身的本土飲食文化與葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行自創(chuàng)搭配，享受其中的美妙和樂趣。大到商務(wù)接待，婚宴慶典，小到朋友聚會(huì)，日常餐飲等。葡萄酒與中國菜的同臺(tái)共舞，的確為我們傳統(tǒng)的飲食生活增加了新的色彩。隨之而來的，也是各種美酒美食培訓(xùn)班的開設(shè)，研究地方菜與葡萄酒的搭配菜譜，種類繁多，花樣豐富。這與前些年的飲食文化的確有了很大的不同。

現(xiàn)在中國對(duì)葡萄酒的文化認(rèn)知度還是比較高的，而且消費(fèi)者也很高?，F(xiàn)在喜歡喝葡萄酒的人越來越多，因?yàn)槠咸丫茖?duì)人體健康有很大的好處，但都是建立在適量飲酒的基礎(chǔ)上。

目前，中國葡萄酒市場(chǎng)的普遍現(xiàn)象是國產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒并駕齊驅(qū)，大多數(shù)人更喜歡進(jìn)口葡萄酒，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)為中國葡萄酒是進(jìn)口的，進(jìn)口葡萄酒一定會(huì)更好。那么，中國是葡萄酒的起源嗎？接下來，一起來了解一下吧。

中國葡萄酒的起源也很早

《史記•大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張春奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時(shí)期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對(duì)葡萄和葡萄酒的特性認(rèn)識(shí)得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。

唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄?！栋喔?卷970》說：唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書前列次明確記載內(nèi)地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。

一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評(píng)比，均獲得優(yōu)勝。后來，“可雅白蘭地”改為“金獎(jiǎng)白蘭地”，一直沿用到現(xiàn)在。

中國葡萄酒不是進(jìn)口的，中國是葡萄酒起源于世界國家之一。世界葡萄酒格局，一個(gè)是舊世界，一個(gè)是新世界舊世界指法國、德國、西班牙、意大利等國家。新世界指的是美國、新西蘭、澳大利亞和其他國家。此外，許多其他國家不在新世界或舊世界，但是葡萄酒的原產(chǎn)國。世界葡萄酒的釀造歷史只有七千年，三千年前才傳到希臘，一千多年前才傳到法國。

幾乎每次我們談?wù)摷t酒文化，每個(gè)人都會(huì)想到著名的“葡萄美酒夜光杯”。據(jù)考證，中國在漢代(公元前206年)以前就種植葡萄，距今已有很久的歷史。當(dāng)時(shí)種植葡萄和釀酒的技術(shù)是從鄰國學(xué)習(xí)的。那么，中國釀造葡萄酒有哪些傳說呢？

葡萄酒是當(dāng)前中國人餐桌上的新寵，而較新的考古研究表明，中國人釀酒歷史可以追溯到距今４６００年的新石器時(shí)代。那時(shí)候的古人已經(jīng)懂得用稻米、蜂蜜和野葡萄之類的水果釀酒。根據(jù)中美聯(lián)合考古隊(duì)在山東省日照市兩城鎮(zhèn)地區(qū)的較新調(diào)研報(bào)告顯示，他們通過對(duì)該地區(qū)出土陶器的化學(xué)分析，檢測(cè)出其中殘留有酒的成分。專家指出，酒石酸或酒石酸鹽成分的存在預(yù)示著在新石器時(shí)代晚期，兩城鎮(zhèn)地區(qū)的古人已經(jīng)開始使用葡萄作為酵母釀造混合酒。

１９９５年，山東大學(xué)考古研究所專家與美國部分考古學(xué)者成立了聯(lián)合考古隊(duì)，開始對(duì)距日照市東北２０公里的兩城鎮(zhèn)進(jìn)行區(qū)域系統(tǒng)調(diào)查?？脊抨?duì)成員，山東大學(xué)東方考古研究所教授方輝說此次發(fā)現(xiàn)反駁了葡萄酒是泊來物的觀點(diǎn)?！皩W(xué)術(shù)界通常認(rèn)為葡萄酒是在中亞起源的，于公元前２世紀(jì)傳入中國。這個(gè)年代比我們?cè)趦沙堑貐^(qū)檢測(cè)出的混合型酒晚了約２０００年。”他說，中亞地區(qū)葡萄酒的原料是一種人工栽培的歐亞葡萄種類，而在兩城地區(qū)出現(xiàn)的混合酒更象是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野葡萄作為原料。在遺址上，考古隊(duì)曾挖掘出一粒葡萄籽的遺存，在其周圍發(fā)現(xiàn)的２００余件陶器中，有７件器物的內(nèi)壁上含有酒的殘留物?？脊抨?duì)還在陶盆這類作為蒸煮之用的器具上發(fā)現(xiàn)了酒的殘留物。

專家猜測(cè)，在新石器時(shí)代晚期古人可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了用酒來烹制和炊煮某些食物。方輝說，陶器中檢測(cè)出的蜂蠟碳?xì)浠衔锉砻鞴湃嗽谛率鲿r(shí)期就開始往酒里加蜂蜜以增加口感，這比史料記載年份要早幾千年。據(jù)《大漢和字典》記載，中國的蜂蜜飲料起源于戰(zhàn)國時(shí)期，而稻米和蜂蜜共同作為飲料則在唐代才興起。世界上許多民族對(duì)酒都情有獨(dú)鐘。除個(gè)人品嘗外，酒往往還出現(xiàn)在宴請(qǐng)、祭祀等場(chǎng)合，具有公共禮儀方面的內(nèi)涵。“但學(xué)界長期以來忽視了對(duì)中國古代釀酒以及酒的消費(fèi)問題的研究，”山東大學(xué)考古研究中心主任欒豐實(shí)說?！岸舜握{(diào)查通過對(duì)器具內(nèi)壁的化學(xué)分析，我們有理由相信居住在兩城鎮(zhèn)的古人有宴飲的習(xí)慣，而且在葬儀活動(dòng)中也使用了酒和酒器，”欒豐實(shí)說。

葡萄酒文化開始興起。在唐代，當(dāng)時(shí)很多詩人都有贊美葡萄酒的詩，這說明葡萄酒是非常流行的。當(dāng)時(shí)，胡人還在長安還開設(shè)了酒店，在西域銷售葡萄酒。在現(xiàn)代，紅酒顯然不再帶有貴族的烙印，它已經(jīng)輕而易舉地進(jìn)入了平民的生活。

中國是世界上人類和葡萄的起源中心之一。因此，葡萄酒應(yīng)該是“古而有之”。據(jù)考證，中國在漢朝(公元前206年)以前就種植葡萄，葡萄酒年的生產(chǎn)已有2000多年的歷史。葡萄酒在中國的起源也很早。在中國的歷史上，葡萄酒還是比較早有的。

幾乎一講到中國的紅酒文化，所有的人都會(huì)想到那句膾炙人口的“葡萄美酒夜光杯”。據(jù)考證，我國在漢代(公元前206年)以前就已開始種植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了，當(dāng)時(shí)已從鄰國學(xué)到葡萄種植與葡萄釀酒的技術(shù)。較早有關(guān)于葡萄酒的記載是司馬遷的《史記》，亦有不少史料記載了公元4—8世紀(jì)期間，吐魯番地區(qū)葡萄園的種植、經(jīng)營、租讓及葡萄酒買賣的情況。

不過，漢代時(shí)引進(jìn)的技術(shù)并沒有得到廣泛的應(yīng)用與傳播，因此，此后的葡萄酒在中原地區(qū)仍是極少見到，只有邊遠(yuǎn)地區(qū)向中原進(jìn)貢時(shí)才可見到葡萄酒。與世界其它國家一樣，此時(shí)的紅酒，同樣也是身份地位的象征，只有貴族或有錢人家，才可以品嘗到來自西域的葡萄美酒。

葡萄酒文化在中國的興起，則是到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，在葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展的情況下，從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)以及文人名士的詩詞文賦中可看出，當(dāng)時(shí)的葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。而在唐朝，當(dāng)時(shí)許多名詩人都有對(duì)葡萄酒的贊美詩篇，足見葡萄酒的受歡迎程度是極高的。當(dāng)時(shí)的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。

到了現(xiàn)代，紅酒顯然不再帶有貴族的烙印，從十幾塊錢到幾百塊的紅酒，輕而易舉地走進(jìn)了平民的生活中。

雖然我國的葡萄酒生產(chǎn)歷史悠久，在人類社會(huì)發(fā)展過程中有過輝煌的鼎盛時(shí)期，但由于朝代更迭和戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，它并沒有像法國，意大利、西班牙那樣不斷發(fā)展壯大。到了清末民初，由于國力下降和戰(zhàn)亂不斷，人們連基本的衣食都不能滿足。葡萄酒在中國的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，葡萄酒文化和葡萄酒產(chǎn)業(yè)也隨之衰落。

 

大家都知道葡萄酒和菜肴搭配規(guī)則是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”。但就中國美食而言，貫穿5000年歷史的飲食文化可謂博大精深，久負(fù)盛名。當(dāng)葡萄酒遇到中國菜系時(shí)，如何更巧妙的搭配，提升彼此的品味是一門有趣的藝術(shù)。

用中國菜來書寫葡萄酒的歷史

廣州交響樂團(tuán)今年9月底在廣東省博物館為一個(gè)飯局配樂，用軒尼詩李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前，舞臺(tái)的活動(dòng)擋板徐徐拉開，廣州交響樂團(tuán)則開始演奏為這道菜而選的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂，這等講究的排場(chǎng)，也可以說是酒食搭配的一種了。

眾菜難調(diào)嗎

尋常百姓要自娛自樂地給自己搭配葡萄酒與中國菜，很難講究這種排場(chǎng)，能把葡萄酒與土生土長的中國菜搭配在一起，咽進(jìn)喉嚨，不苦不澀，沒有其他不良反應(yīng)，已經(jīng)很不錯(cuò)了。關(guān)于如何更好地將中國菜搭配葡萄酒，外國人比我們更著急，“要把酒賣到中國，必須先了解中國菜，并將之與葡萄酒進(jìn)行搭配”，一個(gè)剛剛在順德開了一家專賣法國酒的法國酒莊少莊主說。某組織編寫了一本一百道中國菜配一百瓶法國酒的書，也有各路專家給出了各種方程式，譬如法國梅多克地區(qū)的DeweyMarkhamJR制作了2個(gè)圖表，方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時(shí)作一個(gè)參考。

因?yàn)椴穗鹊牟煌攸c(diǎn)，選擇的葡萄酒自然是不同的。選擇葡萄酒時(shí)，菜肴的風(fēng)味、質(zhì)地和油膩程度是需要強(qiáng)調(diào)的因素。根據(jù)以上分析，試著在葡萄酒和中國美食之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。

隨著國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地的發(fā)展，越來越多的葡萄酒企業(yè)注重種植、釀造、技術(shù)和工藝等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，注重質(zhì)量和品牌的提升。中國葡萄酒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的品牌特色正在形成，由于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和地域文化，主產(chǎn)區(qū)形成了獨(dú)特的葡萄酒文化符號(hào)。

中國葡萄產(chǎn)地

在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度也有差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。

1、東北產(chǎn)地

包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度在-30℃~40℃，年活動(dòng)積溫為2567~

2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。

2、渤海灣產(chǎn)地

包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動(dòng)積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復(fù)雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國較著名的釀酒葡萄產(chǎn)地，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿

輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內(nèi)負(fù)有盛名。渤海灣產(chǎn)地是我國目前釀酒葡萄種植面積較大，品種較優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的1/2。

3、沙城產(chǎn)地

包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏砂，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。

4、清徐產(chǎn)地

包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。

5、銀川產(chǎn)地

包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區(qū)新開發(fā)的較大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

6、武威產(chǎn)地

包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。

7、吐魯番產(chǎn)地

包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高，

達(dá)45℃以上，年活動(dòng)積溫5319℃；雨量稀有，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。

8、黃河故道產(chǎn)地

包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴(yán)重，品質(zhì)低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地，通過引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)，基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。

9、云南高原產(chǎn)地

包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點(diǎn)是光照充足，熱量豐富，降水適時(shí)，在上年的10~11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨(dú)特小氣候的自然優(yōu)勢(shì)栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個(gè)產(chǎn)地是經(jīng)歷了幾十年發(fā)展才逐步形成的，它構(gòu)筑了21世紀(jì)我國釀酒葡萄產(chǎn)地的基本框架。

中國的葡萄產(chǎn)地及世界葡萄產(chǎn)區(qū)就介紹這里了，當(dāng)然了不止文中說的這些，還有很多很多產(chǎn)地，大家可以自行去學(xué)習(xí)了解，以后小編有時(shí)間也會(huì)繼續(xù)跟大家分享。希望大家以后可以喝好葡萄酒，慢慢享受喝葡萄酒的快樂。