普羅塞克vs香檳:差異

比較香檳和普羅賽克是很自然的事情。事實(shí)上，香檳和普羅塞克除了都充滿了讓鼻子發(fā)癢的氣泡外，還有很大的不同。

從產(chǎn)地和葡萄，到生產(chǎn)方法和價(jià)格，香檳和普羅塞克都有自己的故事。當(dāng)你站在酒店里決定買哪一款時(shí)，你的味蕾，也許還有錢包，會(huì)左右你的決定。

香檳是法國(guó)的，普羅塞克是意大利的

雖然沒有兩片雪花是完全相同的，但所有雪花的形成都有一定的條件。起泡酒也是一樣。每一種葡萄都是獨(dú)一無二的，但種植優(yōu)質(zhì)起泡酒葡萄所需的氣候條件卻非常相似。

法國(guó)北部的香檳地區(qū)和意大利北部的威尼托和弗留利地區(qū)都以陡峭的丘陵地形而聞名。山坡上的葡萄園能得到更多直接的陽光和熱量，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)檫@兩個(gè)地區(qū)都多雨且涼爽。這些較低的溫度也會(huì)影響酸度水平。用于釀造起泡酒的葡萄需要較高的酸度，為了避免過度成熟，通常會(huì)提前采摘。

香檳葡萄vs普羅賽克葡萄

香檳的特點(diǎn)是由三種著名的葡萄塑造的:霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。大多數(shù)香檳都是這三種香檳的混合。其他風(fēng)格還包括用該地區(qū)允許的黑葡萄釀制的白中黑香檳，以及只用白葡萄釀制的白中白香檳。還有桃紅香檳，它使用相同的紅葡萄品種，但通過浸泡皮膚來創(chuàng)造一些顏色。此外，生產(chǎn)商還可以將無堿紅葡萄酒與無堿白葡萄酒混合。

Prosecco的特點(diǎn)是一種葡萄，一種非常芳香的白色品種，叫做Glera。大多數(shù)生產(chǎn)商試圖只用本地葡萄來釀造普羅賽克，但如果生長(zhǎng)季節(jié)困難，那么DOC和DOCG規(guī)則確實(shí)允許混合。在這種混合酒中，多達(dá)15%可以由其他品種組成，如霞多麗、白皮諾、灰比諾或黑比諾。

Champenoise方法和Charmat法

這就是事情有點(diǎn)科學(xué)的地方:我們說的是酵母和發(fā)酵。說到起泡酒，méthode香檳和Charmat方法是香檳和普羅賽克的個(gè)人主義口味中不可或缺的一部分。

香檳是用méthode Champenoise釀造的，如果在香檳地區(qū)以外使用，則稱為傳統(tǒng)方法。這種方法意味著二次發(fā)酵(產(chǎn)生氣泡所必需的)在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行。第二次發(fā)酵由額外的糖(稱為劑量)作為燃料，其特點(diǎn)是與酒泥(酵母細(xì)胞)的長(zhǎng)時(shí)間接觸。這一過程需要數(shù)百小時(shí)的體力勞動(dòng)和多年的陳釀才能釋放瓶子。因此，香檳在商店貨架上的價(jià)格更高。

對(duì)于Charmat法，有時(shí)也被稱為大槽法(Tank Method)，二次發(fā)酵在一個(gè)巨大的鋼罐中進(jìn)行。沒有酒泥接觸和瓶中陳釀，格萊拉（Glera）的青蘋果和桃子的芳香和新鮮的性格被保留下來。這就是為什么普羅賽克經(jīng)常被描述為清淡和果味。Charmat方法比傳統(tǒng)方法更快，更實(shí)惠，從而生產(chǎn)出一瓶更實(shí)惠的起泡酒。

Fizzy, Bubbly和Effervescent

你認(rèn)為所有的泡沫都是平等的嗎?再想想。有活潑的，有漂亮的，甚至有被認(rèn)為“有攻擊性”的。說到普羅塞克氣泡和香檳氣泡的區(qū)別，區(qū)別在于它們的壓力水平。

普羅塞克最常見的是起泡酒，它的氣壓超過3巴。Frizzante是一種較輕的普羅賽克酒，氣泡的持久性較低，氣壓在1到2.5巴之間。香檳的大氣壓最高，為5或6巴。

普羅賽克和香檳的甜度

普羅賽克和香檳在衡量甜度時(shí)都遵循相同的標(biāo)準(zhǔn)(盡管術(shù)語略有不同)。一般來說，普羅賽克的輕盈和果味讓它看起來比實(shí)際更甜。在很大程度上，梯度從brut(最受歡迎)到超干和干(矛盾的是，這是最甜的)。香檳最常見的甜度也是brut。然而，來自酒泥陳釀的味道(奶油蛋卷、杏仁等)使它看起來比普羅賽克更干燥。其他級(jí)別是Brut Nature(自然)和超級(jí)干型(Extra Brut)，干型(Brut)和Extra sec（特干），sec，半甜和甜。

普羅賽克和香檳的味道如何

香檳和普羅塞克之間的味道差異通過不同的釀酒方法和甜度來突出。香檳總是會(huì)有更多的酵母衍生的特征，有堅(jiān)果的香氣和烤面包的味道。另一方面，Prosecco較少暴露酒泥，更強(qiáng)調(diào)水果和芳香特征。

雞尾酒中的普羅賽克和香檳

當(dāng)涉及到共性時(shí)，也就是它們的氣泡，普羅塞克和香檳在混合大多數(shù)雞尾酒時(shí)可以互換使用。至于哪個(gè)更好，除了你的銀行賬戶規(guī)定的規(guī)則外，幾乎沒有什么硬性規(guī)定。考慮到入門級(jí)香檳的重量大約是一瓶普羅賽克的三倍，如果你只把它和橙汁混合在一起，那就會(huì)很重。

卡瓦怎么樣?

卡瓦酒通常被稱為西班牙的香檳。它有和法國(guó)同類酒一樣可愛的起泡酒，這使它成為起泡酒的一類，但它的價(jià)格要便宜得多。大多數(shù)卡瓦起源于西班牙Penedès地區(qū)，使用“傳統(tǒng)方法”釀造，也被稱為“香檳方法”。