關(guān)于普羅塞克DOC你需要知道什么

春天是泡泡的最佳季節(jié)，所以一定要留意意大利深受喜愛(ài)的普羅塞克DOC，它提供了大量清爽的水果和氣泡，這種組合可以讓它成為日常的放縱。

近年來(lái)，普羅賽克的味道、清爽和價(jià)值的結(jié)合使它成為家喻戶(hù)曉的名字。普羅賽克是理想的餐前飲品。普羅塞克有一種令人愉快的訣竅，讓人同時(shí)感到慶祝和非正式。它的果味，清淡的口感使它成為極好的開(kāi)胃酒。

雖然Prosecco是意大利最著名的起泡酒，但并不是所有的意大利起泡酒都可以自稱(chēng)為Prosecco DOC。這款葡萄酒享有DOC (Denominazione di Origine Controllata的縮寫(xiě))的地理標(biāo)識(shí)保護(hù)，即“原產(chǎn)地控制標(biāo)識(shí)”。

Prosecco DOC以以前的普羅塞克村莊命名，現(xiàn)在是意大利的里雅斯特（Trieste）市的一部分，普羅塞克DOC僅在意大利東北部的有限地區(qū)生產(chǎn)。根據(jù)歐盟法律，普羅塞克只能產(chǎn)自意大利威尼托和弗留利-威尼斯朱利亞兩個(gè)地區(qū)的九個(gè)省份。普羅塞克產(chǎn)區(qū)位于蔚藍(lán)的亞得里亞海和高聳的白云石山脈之間。

獨(dú)特的地域地理和小氣候造就了普羅賽克特有的水果風(fēng)味。此外，Prosecco的葡萄種植方法包括非常傳統(tǒng)的葡萄栽培方法，使用歷史悠久的形式，如雙拱形甘蔗，Sylvos或Sylvoz系統(tǒng)，也被稱(chēng)為懸掛甘蔗，以及勃艮第傳統(tǒng)的Guyot葡萄栽培方法。這些傳統(tǒng)的形式有助于創(chuàng)造極其芳香的水果，通常帶有豐富的新鮮蘋(píng)果，桃子，梨，甜瓜，以及茉莉花，金合花，堅(jiān)果和新鮮烤面包的味道。

除了Prosecco DOC之外，還有兩個(gè)地理名稱(chēng)用于特殊版本的葡萄酒。也可以使用Prosecco DOC特雷維索（Treviso）和Prosecco DOC的里雅斯特（Trieste），但前提是100%的葡萄收獲、釀酒和裝瓶分別發(fā)生在特雷維索省或的里雅斯特省。

不管它來(lái)自意大利九個(gè)省份中的哪個(gè)省份，所有的普洛塞克都必須使用至少85%的格萊拉（Glera）葡萄，這種傳統(tǒng)品種以前被稱(chēng)為“普洛塞克”。格萊拉（Glera）以其堅(jiān)果棕色的藤蔓和長(zhǎng)長(zhǎng)的、大量的金黃色葡萄而聞名。它創(chuàng)造了茉莉花和橙花的微妙香氣，以及青蘋(píng)果、梨、柑橘和異國(guó)水果的音調(diào)，是Glera負(fù)責(zé)輕盈、優(yōu)雅的身體。雖然有些普羅賽克生產(chǎn)商確實(shí)生產(chǎn)100%的格萊拉葡萄酒，但剩下的15%可能包括人們熟悉的霞多麗、白皮諾、灰皮諾和黑皮諾等品種，或者更不知名的當(dāng)?shù)仄咸裋erdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera或Glera Lunga，什么都有。這些額外的類(lèi)型有助于創(chuàng)造結(jié)構(gòu)和口感的復(fù)雜性。

如果你不確定自己喝的是什么，請(qǐng)記住，要識(shí)別出正宗的普羅賽克應(yīng)該很容易，因?yàn)橐獯罄梢笤陂_(kāi)瓶處貼上國(guó)家標(biāo)簽，保證DOC狀態(tài)，以防止它被重復(fù)使用。

更重要的是，真正的普羅塞克從來(lái)不是罐裝或散裝出售的。根據(jù)歐盟的質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)，所有Prosecco DOC都必須在玻璃瓶中生產(chǎn)和銷(xiāo)售。從法律上講，酒的背面必須標(biāo)明“Prosecco DOC”和“意大利產(chǎn)品”。記住，普羅塞克必須是白葡萄酒:如果你看到酒杯里倒著紅寶石或粉色起泡酒，那肯定不是普羅塞克。

普羅賽克采用Charmat方法生產(chǎn)(也稱(chēng)為“Charmat-Martinotti”)，這一工藝最初由意大利人Federico Martinotti于1895年開(kāi)發(fā)，10年后由法國(guó)人Eugène Charmat改進(jìn)。這種更現(xiàn)代的方法不是在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，這一過(guò)程有時(shí)用于生產(chǎn)半起泡的葡萄酒，而是在不銹鋼罐中重新發(fā)酵，在那里，氣泡是由酵母吃掉糖并產(chǎn)生二氧化碳和酒精而自然產(chǎn)生的。之后，酵母被過(guò)濾掉，氣泡酒就裝瓶了。

如果你在溫暖的天氣里使用普羅賽克作為雞尾酒的攪拌器，那么這種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格尤其實(shí)用。制作過(guò)程中，將2盎司新鮮桃子purée(最好是白桃子)和4盎司普羅塞克葡萄酒混合。

你也可以用Spritz Veneziano來(lái)提神，這是一種將Prosecco與Aperol、金巴利、Cynar或其他苦味利口酒混合而成的酒，上面再加一點(diǎn)蘇打水?；蛘哂?盎司的普羅塞克代替杜松子酒，把你的內(nèi)格羅尼調(diào)成Sbagliato(或者“錯(cuò)誤的”版本)，然后在起泡酒中輕輕攪拌，倒入等量的金巴利和甜味美思酒。

盡管普羅塞克最出名的是它的氣泡和水果味，但記住氣泡的數(shù)量和甜度都是不同的。普羅塞克的氣泡碳酸水平從起泡最多的Spumante(最著名的普羅塞克版本，在超過(guò)3巴的壓力下碳酸含量最高)到更微妙的Frizzante(氣泡較輕且不太持久，在1到2.5巴的壓力下)不等。此外，意大利葡萄酒的鑒賞家們都知道，還有一種無(wú)氣泡的普羅塞克，叫做特蘭奇羅（Tranquillo）。

說(shuō)到甜度，可以選擇與你的食物或心情相匹配的普羅賽克。最干的是Brut，每升含糖量少于12克，其次是Extra Dry，每升含糖量為12至17克。Prosecco Dry每升含糖量為17 - 32克，其次是最甜的Demi-Sec，每升含糖量為32 - 50克。

無(wú)論你選擇哪種版本的普羅賽克，今天都是沉迷于一杯的好日子。明天和后天也一樣。