德國葡萄酒幾乎是雷司令的代名詞，但在德國的一個地區(qū)，雷司令實際上是罕見的。在更著名的摩澤爾和萊茵高地區(qū)以南，距離阿爾薩斯邊境僅幾英里的地方，是德國最溫暖、陽光最充足的地區(qū):巴登。盡管勃艮第、加利福尼亞和俄勒岡州可能會大聲反對，但實際上，巴登有可能是終極的比諾之國，原因如下:該地區(qū)不僅專門生產一種比諾;它是基于世界上的三大“比諾”:黑比諾、白比諾和灰比諾而形成的。當?shù)蒯劸茙熗ǔ０堰@些葡萄稱為“勃艮第”葡萄，因為這些葡萄的德語名稱都以“-Burgunder”結尾。黑皮諾/白皮諾/灰皮諾都在鄰近的阿爾薩斯(Alsace)也有，但在邊界的這一邊，它們的風格截然不同。
雖然巴登實際上是一個相當大的地區(qū)，有幾個分區(qū)，或稱別列切(Bereiche)，它最著名的葡萄酒種植區(qū)位于弗賴堡(Freiburg)市附近狹窄的萊茵河裂谷，位于孚日山脈和黑森林之間(兩者都可以從一些葡萄園看到!)凱澤斯圖爾(Kaiserstuhl)是這些地區(qū)中最重要的，也是風景最優(yōu)美的，這是一群古老的火山山丘，葡萄藤生長在上面，有時像葡萄牙的杜洛那樣梯田。布雷斯高(Breisgau)背靠黑森林(Black Forest)，石灰石土壤濃厚，也是葡萄酒種植的重要地區(qū)。雖然美味的雷司令(Riesling)可以在巴登的北部地區(qū)找到，但為什么不去發(fā)現(xiàn)一個新的受歡迎的比諾之鄉(xiāng)，擁抱讓巴登葡萄酒獨具特色的三種葡萄酒呢?
黑皮諾(Spatburgunder)
到目前為止，巴登釀酒之王是黑比諾——對于一個以白葡萄酒聞名的國家來說，這是具有諷刺意味的。但由于巴登溫暖、陽光充足的氣候，黑比諾(Spatburgunder)不僅完全成熟，而且經(jīng)常會過熟，在炎熱的年份，酒精含量會超過15%。也許是由于德國傳統(tǒng)的質量體系，把最成熟的葡萄酒放在等級的頂端，巴登的生產商經(jīng)常在“越大越好”的心態(tài)下經(jīng)營，要么生產大的、提取的、橡木味濃厚的黑比諾，要么生產便宜的、無趣的葡萄酒，這可能是該地區(qū)葡萄酒長期被忽視的原因。但在過去的5到10年里，釀酒師們轉而選擇專注于優(yōu)雅，而不是成熟，他們經(jīng)常聚在一起品嘗更具國際風格的黑比諾葡萄酒，比如來自勃艮第的經(jīng)典葡萄酒。
雖然巴登黑皮諾的范圍從柔和的水果味到強勁有力，但它與來自附近阿爾薩斯的淺色黑皮諾形成了鮮明的對比，后者僅占該地區(qū)產量的10%。即使在巴登，這些葡萄酒也很有地方特色；來自Kaisterstuhl的往往更寬、更大膽，帶有明顯的黑色巖石礦物，而來自Breisgau的則是結構化的，有時模仿頂級勃艮第的風格(和價格)。最好的葡萄酒是令人難以置信的層次分明，在繁茂多汁的水果味、精細顆粒的礦物質味和令人欲罷不能的高色調微妙性之間有一種鉸鏈式的平衡。
白皮諾(Weissburgunder)
可以把白比諾看作巴登“勃艮第”葡萄三重奏中的霞多麗;巴登白比諾通常只以釀造中性、醇厚、重量適中的白葡萄酒而聞名，它可能有點像變色龍。雖然在河對岸的阿爾薩斯，白比諾并不被認為是“高貴的”葡萄品種之一，但它比巴登的其他白葡萄得到了更多的時間、照料和花費。它比霞多麗的重量略輕，但比灰比諾的黏度更能讓人飽口。這種葡萄可以用多種方式釀造，是一個令人驚訝的選擇。
根據(jù)釀酒師的不同，白比諾可以提供多種風格，從新鮮的、適合飲用的圓潤水果味，到豐富的、美味的、奶油味的。在巴登可以經(jīng)常看到橡木陳釀的白比諾(Pinot Blanc)，這種風格在其他地方不太常見，或者是單葡萄園的“grand cru”cuvee。
灰比諾(Grauburgunder)
灰比諾(Pinot Gris) /灰比諾(Grigio)這兩種不同的名字往往代表著兩種截然不同的葡萄酒風格，這是一種很難確定的葡萄。因此，當然，加入第三個名字——Grauburgunder——是有意義的，同時，也有了第三種風格。但巴登灰比諾(Baden Pinot Gris)往往是這種葡萄的兩種主要風格之間的一種折衷。它有阿爾薩斯灰比諾的復雜性和重量，但不含任何糖——巴登的灰比諾必須是干的，否則就會被貼上羅蘭德的標簽——還有灰比諾愛好者所接受的新鮮、易喝的品質。
釀酒師非常關注巴登的灰比諾，所以發(fā)現(xiàn)這種葡萄的大瓶裝酒并不罕見，通常是為了陳年。攪拌酒糟、接觸皮膚和桶內陳釀等技術也很常見，賦予琥珀色的葡萄酒豐富的口感和一定的咸味。
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