葡萄品種是我們向侍酒師或店主傳達(dá)葡萄酒喜好的最常見(jiàn)方式。“我喜歡黑比諾，”有人可能會(huì)說(shuō)。簡(jiǎn)單明了，對(duì)吧?
這個(gè)品種的問(wèn)題在于，雖然黑皮諾有一些經(jīng)典的品種標(biāo)記——比如紅色水果——但實(shí)際上它在不同的地區(qū)嘗起來(lái)會(huì)有很大的不同。客人要的是醇厚的蜜餞水果炸彈嗎，比如加州黑皮諾?還是氣候涼爽的摩塞爾Spätburgunder?
盡管幾乎每個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都生產(chǎn)黑皮諾，但它實(shí)際上是一種很難成功種植的葡萄。它生長(zhǎng)在香檳和加州這樣不同的地區(qū)，是因?yàn)樗谄咸丫茞?ài)好者中很受歡迎，而不是因?yàn)樗倪m應(yīng)性。它的皮很薄，很容易裂開(kāi)和曬傷。它也是一種發(fā)芽早的品種，因此很容易受到晚季霜凍的影響。黑皮諾最適合生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)、氣候涼爽、排水良好的石灰石或粘土土壤地區(qū)。
這并不是說(shuō)黑皮諾不能在土壤肥沃的溫暖地區(qū)生長(zhǎng)，但它可能不應(yīng)該在這些地區(qū)生長(zhǎng)。這就是為什么一些黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)的酒體和酒精含量很高，味道不那么明顯，尤其是那些廉價(jià)的大眾市場(chǎng)的葡萄酒。
我們很難準(zhǔn)確地說(shuō)出世界上黑皮諾的經(jīng)典風(fēng)格，但一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾應(yīng)該是中等酒體，高酸度，足夠的單寧來(lái)賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)，并帶有紅櫻桃和漿果、香草和花香的味道。盡管黑皮諾是紅葡萄中較輕的一種，但在新橡木桶或老橡木桶中也能經(jīng)受得住，但它通常是基于生產(chǎn)商而不是地區(qū)。
香檳
雖然它不是比較黑比諾風(fēng)格時(shí)首先想到的地區(qū)之一，但它實(shí)際上是香檳中種植最多的葡萄。不過(guò)，它可能很難辨認(rèn)，因?yàn)楹谄ぶZ在這里通常不被用作紅酒;生產(chǎn)商通常會(huì)立即將黑皮諾葡萄從皮上壓下來(lái)。
香檳的位置對(duì)成熟有很大的限制，所以黑皮諾應(yīng)該種植在有足夠陽(yáng)光照射的地方。它在蒙塔尼德蘭斯(Montagne de Reims)的葡萄園中，在香檳(Champagne)的中心，以及更溫暖的奧布(Aube)找到了最好的迭代。香檳的白堊和石灰石土壤，加上較低的溫度，提高了黑皮諾的酸度，但與該地區(qū)的其他葡萄相比，黑皮諾以其結(jié)構(gòu)、豐富度和酒體而聞名。一些生產(chǎn)商還用黑皮諾生產(chǎn)一種紅色的科多香檳(Coteaux Champenois，香檳中的無(wú)氣泡酒的名字)，或者生產(chǎn)奧布特色酒Rosé de Riceys，無(wú)氣泡桃紅。
勃艮第
我們不可能用幾句話來(lái)概括勃艮第的黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格，但可以肯定地說(shuō)，勃艮第是黑皮諾葡萄的王者。它是該地區(qū)主要的葡萄品種，這兩者聯(lián)系如此緊密，以至于人們根本不需要說(shuō)出葡萄品種的名字。勃艮第紅葡萄酒就是黑比諾。
勃艮第擁有黑皮諾最理想的氣候:漫長(zhǎng)涼爽的生長(zhǎng)季節(jié)，促進(jìn)成熟的陽(yáng)光斜面，石灰石為主但變化多端的土壤。事實(shí)上，這種環(huán)境就是為什么勃艮第的同一種葡萄可以有這么多不同的迭代的原因。這就是為什么以結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度著稱的吉夫瑞香貝丹(gevry - chambertin)的葡萄酒，會(huì)與10分鐘車程之外以優(yōu)雅和芳香著稱的香博樂(lè)-穆西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒有如此大的差異。
雖然在整個(gè)勃艮第的中心地帶，黑皮諾的種植數(shù)量超過(guò)了霞多麗，但更北端的Côte de Nuits次區(qū)域Côte d 'Or以紅酒更為著名。不管勃艮第紅葡萄酒來(lái)自哪里，勃艮第黑比諾肯定是層次分明、酸味濃郁、樸實(shí)的，通常是世界上最陳年的葡萄酒之一。
德國(guó)
很多人只知道德國(guó)盛產(chǎn)雷司令，但德國(guó)主要的紅葡萄其實(shí)是黑皮諾，德語(yǔ)叫Spätburgunder。黑皮諾最早記錄于14世紀(jì)的德國(guó)，在德國(guó)的各個(gè)釀酒區(qū)都有種植，從摩塞爾到萊茵高再到阿爾。葡萄酒的風(fēng)格各異，從清淡到濃郁、橡木，往往更多地取決于生產(chǎn)商而非地區(qū)。總的來(lái)說(shuō)，德國(guó)黑皮諾趨向于線性風(fēng)格，而不是豐滿的風(fēng)格。
與黑皮諾葡萄酒聯(lián)系最緊密的德國(guó)地區(qū)是巴登（Baden）。巴登位于法國(guó)與阿爾薩斯(Alsace)接壤的一大片地區(qū)，擅長(zhǎng)釀造口感豐富、層次分明、美味可口的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是來(lái)自溫暖、陽(yáng)光充足、以火山和黃土聞名的凱澤斯圖爾(Kaiserstuhl)地區(qū)的葡萄酒。
威拉美特谷(Willamette Valley)
自20世紀(jì)60年代以來(lái)，俄勒岡州就采用了黑比諾作為其標(biāo)志性的葡萄，當(dāng)時(shí)一些加州生產(chǎn)商前往北部尋找更涼爽的氣候種植這種葡萄。威拉米特河谷是該州的生產(chǎn)中心。該地區(qū)類似于溫暖濕潤(rùn)的勃艮第，生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)而涼爽，每年都很難預(yù)測(cè)。雖然威拉米特的六個(gè)次區(qū)域都有不同的中氣候和土壤，生產(chǎn)不同風(fēng)格的黑皮諾，但整個(gè)區(qū)域傾向于混合舊世界-新世界風(fēng)格。威拉米特比加州的大多數(shù)比品諾更輕、更樸實(shí)，但比勃艮第的大多數(shù)比品諾更圓潤(rùn)、多汁的紅色水果味，帶有明顯的櫻桃可樂(lè)味。
加利福尼亞
自19世紀(jì)以來(lái)，黑皮諾一直在加州釀酒中扮演著一個(gè)次要角色，但在過(guò)去20年里，它已成為全州最受歡迎的葡萄酒。不幸的是，它的流行意味著一些生產(chǎn)商在炎熱、肥沃的地區(qū)種植黑皮諾，這意味著加州生產(chǎn)的黑皮諾大多酒體醇厚、酒氣濃重、毫無(wú)趣味。然而，加州的一些地區(qū)成功地在不同的土壤中生產(chǎn)出平衡、克制、層次分明的黑皮諾葡萄酒。在索諾馬縣，較為溫暖的俄羅斯河谷(Russian River Valley)出產(chǎn)更為果香的黑比諾(Pinot Noir)，而卡納羅斯(Carneros)和索諾馬海岸(Sonoma Coast)則以氣候較冷、瘦但陽(yáng)光充足的品種而聞名。圣巴巴拉縣較南部的幾個(gè)地區(qū)，包括圣瑪麗亞和圣伊內(nèi)斯山谷和斯塔。麗塔·希爾斯(Rita Hills)也以節(jié)制、泥土風(fēng)格的黑比諾(Pinot Noir)和豐富的蜜餞水果而聞名。
智利
雖然黑比諾(Pinot Noir)葡萄在智利已經(jīng)存在多年，但直到最近幾年，釀酒師才開(kāi)始批判性地分析該國(guó)最成功的黑比諾產(chǎn)區(qū)。因此，就像在美國(guó)一樣，一些智利黑皮諾可能是普通的。但在這個(gè)國(guó)家氣候較冷的沿海和南部地區(qū)，黑皮諾很有前途。
釀酒師認(rèn)為，卡薩布蘭卡涼爽的沿海影響和花崗巖土壤產(chǎn)生了一種獨(dú)特的智利黑比諾，有層次，有圓潤(rùn)的水果。釀酒商也在Bío Bío等種植稀少的南部地區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)。智利可能還沒(méi)有找到一種獨(dú)特的黑比諾，但它多樣的氣候和土壤類型可能會(huì)證明它是葡萄最令人興奮的國(guó)家之一。
新西蘭
新西蘭最著名的可能是芳香的長(zhǎng)相思葡萄，但它也有幾個(gè)優(yōu)秀的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)濃郁但不夸張的風(fēng)格而聞名。馬爾伯勒(Marlborough)地區(qū)生產(chǎn)的黑皮諾(Pinot Noir)數(shù)量居全國(guó)首位，但質(zhì)量參差不齊。在北島，馬丁伯勒(Martinborough)的懷拉帕(Wairarapa)分產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一種深色、單寧味濃郁的黑比諾(Pinot Noir)，有人將其比作勃艮第(Burgundy)。中奧塔哥是新西蘭最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，因?yàn)檫@里的釀酒師已經(jīng)把這種葡萄作為他們的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。在高海拔和南部地區(qū)，氣候可能很艱難，冬季寒冷，夏季短暫而炎熱，雨水稀少。這里的葡萄種植在不同的土壤中，包括片巖、粘土和壤土，能夠獲得高潛在的酒精，同時(shí)保持高酸度。中部奧塔哥黑皮諾一般酒體適中至飽滿，具有誘人的芳香和柔軟成熟的紅色水果。
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