美國最富表現(xiàn)力的品種——仙粉黛

仙粉黛的原產(chǎn)地在美國仍然存在神秘的現(xiàn)在已經(jīng)知道了根在意大利的普利亞(在那里它被稱為Primitivo)或克羅地亞(在那里它被稱為Tribidrag或Crljenak kastelanski)。然而，這種葡萄的直系血統(tǒng)尚未確定。沒有人確切知道這種葡萄是意大利的還是克羅地亞的。此外，沒有人知道它是如何或何時(shí)到達(dá)美國的。

加利福尼亞州許多最古老的葡萄園大多種植仙粉黛。這些被稱為“混合黑人”種植。這些地方的仙粉黛通?？梢缘玫綌?shù)十種其他品種的支持，如歌海娜、小西拉、多爾切托（Dolcetto）、巴貝拉、阿利坎特布舍特（Alicante Bouschet）、內(nèi)格雷特（Negrette）、夢(mèng)迪絲（Mondeuse），甚至少量的白詩南、密斯卡黛爾（ Muscadelle）或鴿籠白（Colombard）等品種。這些古老的葡萄園是對(duì)不同釀酒方式的回顧。

作為一種保險(xiǎn)，波爾多和其他歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園在歷史上種植了多種葡萄品種。不同的品種有不同的容忍葡萄酒的條件，所以間作葡萄園無論一年中的條件如何，都能釀造出引人注目的葡萄酒。從邏輯上來說，即使赤霞珠年份不好，地里也有足夠的梅鹿輒釀造出好酒。這些做法成為傳統(tǒng)，最終，許多被編纂成法律名稱整個(gè)歐洲的系統(tǒng)。

美國的情況則完全不同。在20世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)壓力下，許多種植間套的葡萄園屈服了，這種壓力促使釀酒廠青睞單一品種的葡萄酒?，F(xiàn)代葡萄栽培技術(shù)和新的消費(fèi)意識(shí)創(chuàng)造了一個(gè)新的景觀。古老的黑人混合葡萄園被拆除，重新種植。盡管如此，許多粗糙的、灌木叢生的、老藤的仙粉黛葡萄園仍然存在。其中一些已經(jīng)扎根了一個(gè)多世紀(jì)，能夠生產(chǎn)出優(yōu)雅、復(fù)雜、有深度的仙粉黛葡萄酒。

仙粉黛今天

“它與比諾(Pinot)、赤霞珠(Cabernet)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等著名品種不同，沒有方便的、著名的、舊世界的比較，”酒廠的老板、仙粉黛(Zinfandel)釀酒師說。“Pinot有Romanée, Cab有Latour，如果你明白我的意思。仙粉黛(Zinfandel)是加州唯一的一種父母鑒定產(chǎn)品，它在加州比它的原產(chǎn)地更受歡迎。”

這是真的——這種葡萄在歐洲的例子中沒有一個(gè)能達(dá)到像 Ridge 或 Turley 這樣的加利福尼亞莊園的廣受贊譽(yù)的地位。這些釀酒廠用仙粉黛的墨水在葡萄酒世界留下了不可磨滅的印記，證明了仙粉黛的品種美味、高貴，而且相當(dāng)有年份價(jià)值。

但仙粉黛從未像其他品種那樣進(jìn)入大眾意識(shí)。在戰(zhàn)后時(shí)期，赤霞珠首先贏得了消費(fèi)者的心，并得到了羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)的支持。十多年后，一群興奮的加州大學(xué)戴維斯分校畢業(yè)生推出了黑比諾和霞多麗葡萄酒。仙粉黛根本沒有一個(gè)合適的擁護(hù)者。

這并不是說每個(gè)葡萄或葡萄酒產(chǎn)區(qū)都需要一個(gè)熱情的倡導(dǎo)者，不過，古往今來，很多產(chǎn)區(qū)確實(shí)都有這樣的人。你可以從那些歌頌這個(gè)或那個(gè)地方的皇室家族中挑選。羅伯特·帕克為某一特定風(fēng)格的赤霞珠和黑皮諾做了很多宣傳。許多人的想法可以通過一個(gè)博學(xué)的和/或有魅力的聲音來改變。雖然沒有人能像納帕谷Cab那樣成功地讓這種葡萄成為一種杰出的葡萄品種，但很多人致力于制造、銷售和飲用這種葡萄可以實(shí)現(xiàn)的各種表達(dá)。

是什么讓仙粉黛成為行業(yè)專業(yè)人士的寵兒?對(duì)一些人來說，這是葡萄園的遺產(chǎn)和歷史，保存了幾個(gè)世紀(jì)。雖然沒有比根瘤蚜更早出現(xiàn)的，但許多在19世紀(jì)末期種植的根瘤蚜仍然存在。另一些人只是被一種多才多藝的葡萄所吸引。它的酒體濃郁，但常常充滿活力。展出的水果有未成熟的草莓，也有燉西梅。它是芳香和誘人的，同時(shí)也是咸味和沉思。它甚至可以作為傳統(tǒng)起泡酒的基礎(chǔ)。不用說，Zin有很多不同的表達(dá)方式。

該葡萄的典型特征是大而緊密的不均勻成熟的漿果簇——這是仙粉黛最大的優(yōu)勢(shì)之一。未成熟的漿果有助于保持新鮮和酸度，而成熟的葡萄提供深度的味道。這也創(chuàng)造了各種各樣的口味在成品葡萄酒。以仙粉黛為原料的葡萄酒在同一杯中可以同時(shí)展現(xiàn)酸的蔓越莓和果醬般的黑莓。咸味、煙熏味可以與高亢的草藥味混合。

充滿希望的未來除了需要與舊世界進(jìn)行比較之外，由于兩個(gè)不幸的趨勢(shì)，Zin 在 20 世紀(jì)的受歡迎程度有所下降。一個(gè)是白仙粉黛熱潮，除了讓消費(fèi)者對(duì)葡萄的性質(zhì)（和顏色）感到困惑之外，它還達(dá)到了狂熱的程度，最終讓人們完全失去了興趣。半干型桃紅葡萄酒被大量工業(yè)化生產(chǎn)，并成為一種強(qiáng)大的時(shí)尚。由于其高水平的甜味和營銷技巧，這種風(fēng)格得到了不好的評(píng)價(jià)——進(jìn)而影響了對(duì)其紅色葡萄酒的普遍看法。

另一個(gè)趨勢(shì)和我們?cè)谛袠I(yè)中繼續(xù)看到的一樣:美國人對(duì)高辛烷值、高萃取度、酒精含量高、品種特征少的葡萄酒的口味發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

新一代釀酒師正在為這個(gè)品種添加21世紀(jì)的敏感性。市場(chǎng)上有一些葡萄酒嚴(yán)重依賴于早期收獲、紅色果實(shí)和強(qiáng)烈的酸度。就連上世紀(jì)80年代和90年代那種耐嚼、口感古樸、有糖漿味的葡萄酒的生產(chǎn)商也開始接受仙粉黛的全能能力。各種各樣的水果口味都受到歡迎，保存新鮮被認(rèn)為是一種美德。歷史葡萄園協(xié)會(huì)(Historic Vineyard Society)正在對(duì)老葡萄園進(jìn)行分類和保護(hù)。葡萄本身也融入了時(shí)代精神，成為一個(gè)多才多藝的品種，如果處理得當(dāng)，可以真正生產(chǎn)出世界級(jí)的葡萄酒。

仙粉黛的起源仍不清楚，但最終，這似乎無關(guān)緊要。美國現(xiàn)在是它的家。基于許多受人尊敬的生產(chǎn)商所生產(chǎn)的受人稱贊的美麗品種，仙粉黛在高貴品種萬神殿中的地位幾乎是確定無疑的。

仙粉黛會(huì)東山再起嗎?隨著口味的擴(kuò)大，消費(fèi)者每天都會(huì)拜訪當(dāng)?shù)氐钠咸丫茖＜覍で蠼ㄗh，也許他們會(huì)意識(shí)到各種各樣的可能性。希望習(xí)慣了100分解百納的老酒友們能和重視新鮮度和酸度的年輕酒友們用同樣的瓶子喝酒。仙粉黛肯定能填補(bǔ)這中間的空缺。