自釀葡萄酒會有哪些風(fēng)險？怎樣自釀葡萄酒靠譜？

很多人覺得自己釀制的葡萄酒比較健康，所以經(jīng)常自釀葡萄酒。其實，自釀葡萄酒也存在一定的風(fēng)險。怎樣自釀葡萄酒才健康呢？

自制葡萄酒會“甲醇中毒”？

“甲醇” 被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會產(chǎn)生一定量甲醇，但這個量對人體來說不足以產(chǎn)生危害。

真正可怕的是“雜菌污染”！

其實，我們覺得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養(yǎng)來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。真正對人體健康有害的，就是這些制作過程中產(chǎn)生的“雜菌”。自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時，就會產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來風(fēng)險。

專家：怎樣自釀靠譜葡萄酒

1、選擇好的葡萄品種，顏色越深越好，葡萄買回后先清洗，將葡萄粒和果梗分離。

2、將葡萄粒捏碎，但不要將葡萄籽捏碎。因為葡萄籽有油性、有異味。

3、建議使用果酒酵母，取10倍以上的水，用溫水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小時。

4、將葡萄和酵母混在一起后加糖。不建議加太多，10斤葡萄一斤糖足以達到需求。

5、最后，裝入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用來抑制雜菌。

6、15天以后進行皮渣分離，不要皮，將溶液導(dǎo)入另一個容器中，在這之前將酒加熱到75度以上再入容器，沉淀的時間越長口感越細(xì)膩。

在自釀葡萄酒的時候要注意避免上面的風(fēng)險，這樣才能釀制成健康的葡萄酒。