如何了解葡萄酒的品質(zhì)

       一個(gè)愛(ài)喝酒的人，喝的酒多了，對(duì)酒的質(zhì)量、醇度、香度等都有了一定認(rèn)知，當(dāng)一瓶白酒或是葡萄酒擺在你面前，可不知不如何來(lái)了解這種的品性和質(zhì)量，可放愛(ài)喝酒的人的面前，聞聞味道就知道了。

        一款葡萄酒的美，遠(yuǎn)不局限于它復(fù)雜曼妙的香氣和風(fēng)味，還在于它給口腔帶來(lái)的各類感官，如清新的酸度、厚重的口感，又或是細(xì)膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質(zhì)感。那么，我們?cè)谄疯b一款酒時(shí)，除了感受其風(fēng)味，還有那些感官也影響著我們對(duì)一款酒的評(píng)價(jià)呢? 

 1. 澀感 一般，葡萄酒進(jìn)入口腔后，會(huì)帶來(lái)一些“苦”“澀”的口感，這些都是葡萄酒中的單寧(Tannin)造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺(jué)得干澀。年輕且單寧強(qiáng)勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來(lái)的澀感更強(qiáng)。在經(jīng)過(guò)陳年發(fā)展后，酒液中的單寧會(huì)逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合，變得細(xì)膩、絲滑，澀味也就會(huì)變?nèi)酢Ｏ鄬?duì)于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因?yàn)橄鹉就瓣惸赀€有可能給酒液帶來(lái)更多的單寧，尤其是新橡木桶。
 2. 灼熱/清新感 酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來(lái)的灼熱感就更強(qiáng);而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過(guò)高而酸度較低時(shí)，它就給人強(qiáng)烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺(jué)就更為突出。

 3. 刺激感 “刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來(lái)這種感受，這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感，使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時(shí)，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問(wèn)題，其某個(gè)元素如酸度或酒精度過(guò)于突出，使酒液變得刺激難喝。 

 4. 粗糙感 這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對(duì)此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。如果和一款酒喝起來(lái)口感粗糙難耐，那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng)，不宜再飲用。 

 5. 重量感 有時(shí)候我們會(huì)看到酒評(píng)家評(píng)價(jià)一款酒“很有份量”，這形容的是酒液在口腔中停留時(shí)給人的重量感，也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對(duì)一款酒重量的感知。例如，風(fēng)味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒就能給人以“厚重”之感，而單寧清淡、酸度較高且風(fēng)味清新的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)就讓人覺(jué)得輕盈爽口。 了解了這些葡萄酒帶來(lái)的感受，你是不是開(kāi)始好奇了呢?趕快喝一口葡萄酒試試吧!還有更多細(xì)膩的滋味待你發(fā)現(xiàn)哦。

一種美味的葡萄酒，如何區(qū)分它的品性和質(zhì)量呢，應(yīng)從這杯葡萄酒的口感、度數(shù)的刺激、酒的粗糙及它的重量感還有它的味道這幾個(gè)方面入手，便能知道是否好酒，自己想喝的酒了，沒(méi)空的時(shí)候不防找?guī)追N酒償試一下。