人頭馬：干邑省的璀璨明珠，人頭馬的口感如何

人頭馬是白蘭地品牌，指葡萄發(fā)酵后通過蒸餾獲得的高酒精度。人頭馬是領(lǐng)先的干邑品牌，由同名釀酒師于1724年創(chuàng)立。該公司是高品質(zhì)香檳干邑的專家。它的葡萄只生長(zhǎng)在兩個(gè)最好的干邑地區(qū)——大香檳和小香檳的白堊土上。

歷史

1724年，雷米？馬丁（Moniseur Remy Martin）創(chuàng)立了人頭馬釀酒廠。而在此之前產(chǎn)自法國(guó)西部夏朗德葡萄種植區(qū)的“生命之水”，由于品位獨(dú)特卓絕，早已受到世界各地評(píng)酒家的賞識(shí)，特優(yōu)香檳干邑的超卓美譽(yù)得以公認(rèn)。（“生命之水”用以形容葡萄酒經(jīng)雙重蒸餾后所形成的葡萄原酒，色澤如清水般清澈通透。然后“生命之水”再被存放在小橡木桶內(nèi)經(jīng)長(zhǎng)期陳釀成干邑白蘭地。）人頭馬是干邑白蘭地的佼佼者，是現(xiàn)在四大白蘭地公司中，**一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)辦的公司，是對(duì)干邑白蘭地?cái)?shù)百年輝煌歷史的的總結(jié)和超越。

正如人頭馬公司的主席Mme Dominique Hériard Dubreuil所說的一樣：“品味就是我們所做一切的核心。”

人頭馬的釀制過程

人頭馬是如何獲得較完美的稱號(hào)呢？通過精心和細(xì)致的控制釀制過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從葡萄的采摘一直到的灌裝所使用的玻璃器皿，整個(gè)人頭馬干邑白蘭地的釀制全部都是在以一種工業(yè)化生產(chǎn)中極為少見的精細(xì)方式來運(yùn)行著的。

小知識(shí)：

干邑COGNAC 在法國(guó)CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個(gè)法國(guó)字COGNAC，差不多全世界的人都認(rèn)識(shí) 了。就連中國(guó)或非洲也不例外。 干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下：

（注：1紅色：大香檳區(qū)，2橙色：小香檳區(qū)，3棕紅色：邊緣區(qū)， 4綠色：植林區(qū)，5藍(lán)色：優(yōu)等植林區(qū)，6黑色：一般植林區(qū)）

大香檳區(qū)個(gè)小香檳區(qū)所擁有海洋性氣候和石灰?guī)r的土地的組合，生產(chǎn)出了一種淺色的優(yōu)質(zhì)葡萄而這種葡萄成就了人頭馬以及干邑白蘭地難以逾越的優(yōu)良品質(zhì)。 葡萄在10月初的時(shí)候完全的成熟，連空氣中都彌漫著一種醇厚的香甜氣息，只有這三種葡萄Colombard， Folle Blanche， Ugni Blanc 被用于釀制人頭馬白蘭地。經(jīng)過他們的精選之后，這些葡萄被放進(jìn)一個(gè)傳統(tǒng)的大罐子中壓碎。

葡萄被放進(jìn)一個(gè)大木桶里壓碎，過去都是使用人力用腳踩碎，據(jù)說這樣可以破碎葡萄而不會(huì)弄碎葡萄籽，更有一個(gè)廣泛流傳的謠言說踩碎葡萄的都必須是處女，否則釀制出的酒味道就不對(duì)云云，止增笑爾。

葡萄的果肉，皮和籽還有壓出來的葡萄汁一起放在大木桶中發(fā)酵5到7天，釀成的是一種酒精濃度在8度左右的原酒。這種原酒淡而無味不好入口，只適用于蒸餾。

蒸餾

根據(jù)人頭馬公司的傳統(tǒng)，他們一直使用雙蒸餾法進(jìn)行釀制。蒸餾是一個(gè)微妙的過程。怎么能把握葡萄酒的較佳特色，并且能夠產(chǎn)生芳香的口感，這是各大酒廠孜孜以求的東西。蒸餾通常使用銅制的蒸餾器，未經(jīng)過濾的原酒，連同渣滓一起被放進(jìn)梨形的壺中加熱，燃料大多使用天然氣，酒精和一部分的水漸漸的蒸發(fā)，蒸汽進(jìn)入冷凝器冷卻成酒液并被收集起來。前列次蒸餾的酒還會(huì)有些渾濁，酒精度大越在27-30度，這就是所謂的低度酒（Brouillis 初蒸酒）在長(zhǎng)期的生產(chǎn)中，人頭馬的釀酒師們發(fā)現(xiàn)較小的蒸餾器可以取得更具風(fēng)味的酒液，這個(gè)發(fā)現(xiàn)被用在工藝的改良上，直到現(xiàn)在，人頭馬也不使用容積超過250升的蒸餾器。

第二次蒸餾要延續(xù)12個(gè)小時(shí)，釀酒師從初蒸酒中分離出包含著較核心的層次和味道的酒的中心成分來，較后形成一種72-80度的烈酒，這是較清純和較具有獨(dú)特香味的，干邑白蘭地之心，而這一切，全靠人頭馬釀酒師延續(xù)數(shù)百年和數(shù)十代人的長(zhǎng)期的實(shí)踐和積累。

品嘗通常要在清晨要結(jié)束的時(shí)候進(jìn)行。酒廠的大師和助手們基本上都不吃東西或者吸煙，而且不會(huì)使用任何香水或刮胡水。通過嗅，嘗，并做記錄。 接著大師把這些樣品進(jìn)行對(duì)比。如果所有的都合格，那么干邑白蘭地就開始被裝桶了。

藏釀

干邑需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的桶內(nèi)貯藏，以養(yǎng)成其獨(dú)特的酒品，通過桶的呼吸作用，酒液緩慢的氧化，原有的苦澀味道會(huì)逐漸減少，代之以我們熟悉的醇厚和成熟，這個(gè)過程稱為藏釀（Maturation）。

人頭馬是世界上由干邑省當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)建的四個(gè)白蘭地品牌中唯一的一個(gè)，也是四個(gè)白蘭地品牌中唯一一個(gè)獨(dú)立種植葡萄的品牌。人頭馬是中國(guó)最受歡迎的白蘭地品牌。它有濃烈的香氣，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的釀造，橡木桶的濃烈香氣與優(yōu)質(zhì)香檳干邑的結(jié)合達(dá)到了完美的效果。