葡萄酒大家都很熟悉。作為一種非常美味的酒精飲料,大家都喜歡葡萄酒,我們可以通過喝葡萄酒來幫助保持健康,這對我們的健康非常有好處。但是喝葡萄酒需要注意方法,那么,該如何辨別葡萄酒是否變質呢?
前列:葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄著雪花,應該認定這酒已經(jīng)變質了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因為經(jīng)過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合,產生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物,基本上沒壞,這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質。
第二:木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質。
第三:氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
第四:二氧化硫味。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因為糖分高,也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干,不舒服。
第五:臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味,不過一般倒杯后很快就散去了。
第六:醋酸。酒開瓶后,長時間和空氣接觸,會受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,酒就會變壞或有此味。
第七:金屬味和老鼠味。在釀酒過程中,或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細菌感染的跡象,這種細菌通常只感染木桶中的酒。
天竺葵和山梨酸:酒在發(fā)酵過程中產生了微生物,會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點蒜味,比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。
通過以上的介紹,相信大家看都有所了解,喝葡萄酒也要注意方法。上面介紹了葡萄酒是否變質的方法,這是每個人在喝葡萄酒的時候都需要知道的。它可以幫助我們更好地品嘗美味的葡萄酒,這是每個人都需要注意的事情。