原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這么多不同！

有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒，但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄，用這種葡萄釀造的葡萄酒，品質當然比不上專業(yè)的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區(qū)別嗎？

1、種類不同

釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬于屬于歐亞葡萄（Vitis Vinifera），部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過，大多數(shù)鮮食葡萄屬于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia），這些品種幾乎不用于釀酒，但可用于食用，而且相當美味可口。

2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊，果粒較??；而鮮食葡萄通常果串較稀松，果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。

3、栽培方式不同

（1）釀酒葡萄

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結出優(yōu)質的釀酒葡萄，釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果，降低每棵葡萄藤的產量，提高葡萄的品質。

如果一棵葡萄藤結出的葡萄過多，會影響葡萄的口感；而減低產量會使葡萄風味更為集中。葡萄的濃縮感越強，越能釀出品質較好的葡萄酒。

（2）鮮食葡萄

鮮食葡萄不僅可以露地栽培，也可以有其他栽培方式，例如盆景栽培。

鮮食葡萄生長時，果農會想法設法提高葡萄的產量。例如很多果農為了避免病蟲害，會給結出來的葡萄套上袋子，用來保護葡萄。

4、采摘時間不同

（1）釀酒葡萄

釀酒葡萄與鮮食葡萄的采摘時間也有所不同。釀酒葡萄對采摘時間有嚴格的要求，如果采摘時間過早，葡萄便無法積攢足夠的糖分和酚類物質；如果采摘時間過晚，葡萄的糖分過高，酸度過低，容易影響葡萄酒的質量。

但有些葡萄會故意延遲采收，如延遲至冬天下雪之后才采收，這樣的葡萄可以用來釀造冰酒。

（2）鮮食葡萄

鮮食葡萄的采收期比生理成熟期早，采收時果實必須具有該品種固有的色澤和風味，一般在 6-9 月份這段時間就可采摘，幾乎不會等到到冬天以后采摘，所以鮮食葡萄一般比釀酒葡萄的采收時間早。

5、表皮厚度不同

釀酒葡萄皮一般比鮮食葡萄皮厚，對釀酒的幫助很大。因為在釀造葡萄酒過程中，有時需要要從葡萄皮中萃取足夠的顏色、單寧和多酚類風味物質，而鮮食葡萄的皮較薄，肉多，水分也多，單寧較少，吃起來香甜可口，卻不利于葡萄酒的釀造。

6、糖分不同

鮮食葡萄的白利糖度數(shù)（一種測量液體中糖分含量的單位）為 17% 至 19%，釀酒葡萄的白利糖度數(shù)為 24% 至 26%。除了品種本身的原因，釀酒葡萄的采摘時間往往要比鮮食葡萄晚，這也保證了釀酒葡萄糖分的積聚。

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