自釀葡萄酒甲醇含量有多少

自釀葡萄酒甲醇含量有多少？自釀葡萄酒會(huì)產(chǎn)生甲醇，易致人中毒的說法也不脛而走。自釀酒到底靠不靠譜兒？這酒還能喝嗎？

將葡萄按一定比例放到器皿中發(fā)酵，過一段時(shí)間就可以嘗到自釀的葡萄酒了。葡萄在秋季大量上市，這種低成本、易操作、無添加劑的葡萄酒DIY方法走紅網(wǎng)絡(luò)，“達(dá)人”們也紛紛在朋友圈里秀成果。不過，自釀葡萄酒會(huì)產(chǎn)生甲醇，易致人中毒的說法也不脛而走。“自釀酒到底靠不靠譜兒？這酒還能喝嗎？”帶著讀者的疑問，記者將市民自制的葡萄酒送到北京農(nóng)學(xué)院檢測(cè)。

專家表示，不論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測(cè)甲醇含量，也容易菌群超標(biāo)，因此，不建議大家自釀。

網(wǎng)傳，湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒后，突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊，家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話。醫(yī)生稱他喝的葡萄酒中甲醇超標(biāo)從而引發(fā)中毒。

甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，對(duì)人的視神經(jīng)可造成危害。看了這則帖子，很多人犯起了嘀咕，綠色又環(huán)保的自釀酒還能不能喝了？“要是再喝出個(gè)好歹來，那就不合算了。”小李也有這樣的擔(dān)心，這幾年喝下的自釀葡萄酒不少，他想知道家庭自釀葡萄酒是否安全？今后還能不能再大量制作了？

帶著這樣的疑問，記者將呂先生自制的葡萄酒送到了北京農(nóng)學(xué)院檢測(cè)。負(fù)責(zé)此次實(shí)驗(yàn)的是北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)師姜懷璽。

“不論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇。”姜老師介紹，至于甲醇從何產(chǎn)生，主要來源可追溯到原料和工藝二者身上。“葡萄果實(shí)中含有果膠，釀造過程中果膠被分解，產(chǎn)生甲醇；果實(shí)中的氨基酸，在代謝過程中也會(huì)產(chǎn)生甲醇；溫度也會(huì)使得發(fā)酵過程中的甲醇含量增加。”姜老師表示，只要酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。不過，在家里很難檢測(cè)甲醇含量，而且，容器、環(huán)境、果實(shí)內(nèi)部腐爛等原因，也容易引發(fā)菌群超標(biāo)，因此，并不建議大家自釀。

記者送來的樣品是否達(dá)到國(guó)標(biāo)？實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員在取樣后，送入氣相色譜儀。在與對(duì)照標(biāo)樣檢測(cè)比對(duì)后，電腦終端得出了甲醇含量的較終結(jié)果：147毫克/升。根據(jù)2008年1月1日實(shí)施的國(guó)標(biāo)規(guī)定，紅葡萄酒甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于400毫克/升，白、桃紅葡萄酒甲醇的限量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于250毫克/升。呂先生自釀的原料是“玫瑰香葡萄”，應(yīng)歸為桃紅葡萄酒。也就是說，他自釀的葡萄酒符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

除產(chǎn)生甲醇外，姜老師還特別提到，自釀葡萄酒因?yàn)楣に?、原料等原因，還會(huì)產(chǎn)生雜醇。如果酒中雜醇含量過高，同樣會(huì)引起身體不適。

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