有哪些的化合物是可以使葡萄酒口感更好的呢？

　　 葡萄酒在釀造的過程當(dāng)中是會(huì)發(fā)生很多的化學(xué)反應(yīng)的，因此會(huì)產(chǎn)生許多的化學(xué)物質(zhì)來的，那么，大家知道有哪些的化合物是可以使葡萄酒口感更好的呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　所有的品酒記錄看起來就像是一個(gè)瘋狂的靈感發(fā)生器，一切都是用描述鮮花和水果的語言來描述的。像「活潑」一詞，可以幫助飲酒者了解他們喜歡的葡萄酒的口味。品嘗相似酒款和對(duì)喜愛的葡萄酒像對(duì)藝術(shù)一樣描述它，這是一門科學(xué)。 葡萄酒的所有風(fēng)味都來自于葡萄和釀酒過程。當(dāng)你把鼻子貼近一杯黑比諾時(shí)，你可以聞到櫻桃的味道，或者當(dāng)你在一杯納帕赤霞珠上聞到一股香草的味道時(shí)，你的嗅覺是不會(huì)對(duì)你撒謊的。葡萄酒中含有許多天然化合物，在水果和香料中都有。下面是一些值得注意的部分，根據(jù)你的感覺來分組，你會(huì)注意到其中的組合成分。

　　 氣味的詳細(xì)內(nèi)容情況

　　 嗅覺是品酒重要的感官，因?yàn)闅馕吨苯佑绊懳队X。除了咸、甜、苦、酸和鮮味，你所感受到的味道實(shí)際上是香味。以下的化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響嗅覺，但當(dāng)你喝葡萄酒時(shí)，你也會(huì)注意到它們。

　　 葡萄酒中著名的化合物是甲氧基吡嗪，它是在葡萄和葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的化合物。他們常見的是在波爾多的品種，如美樂、赤霞珠、品麗珠和長相思。在這些酒中，甲氧基吡嗪是一種類似西紅柿莖或青椒的功能。另外兩種，異丙基甲氧基吡嗪和西丁-甲氧基吡嗪也存在，盡管處于較低水平，有了他們，就如同蘆筍和土的感覺。

　　 并不是所有的化學(xué)物質(zhì)都那么令人愉快。有些人可以完全拋棄葡萄酒，就像葡萄酒在發(fā)酵時(shí)所呈現(xiàn)的那樣。酒香酵母，或布雷特，可添加性4-乙基苯酚，聞起來像創(chuàng)可貼。它還可以添加4-乙基愈創(chuàng)木酚，它聞起來像丁香和培根。

　　 當(dāng)你在品嘗葡萄酒的時(shí)候，會(huì)感覺到另一種氣味，它來自硫化合物。但這不僅僅是干燥的硫磺。有些硫化物聞起來像臭雞蛋和污水，比如硫化氫和甲基硫乙酸。還有一些硫化物聞起來像橡膠，包括甲烷硫醇(也有腐爛的卷心菜)，二硫化碳(澳大利亞葡萄酒研究所稱它是令人討厭的)，二乙基硫化物(也會(huì)帶來一些大蒜味)和乙硫醇。

　　 這并不是全部。還有洋蔥味的硫化物，二乙基二硫醚，白菜硫，其中二甲基二硫醚聞起來像罐裝玉米和蘆筍的味道。

　　 味道的詳細(xì)內(nèi)容情況

　　 具體的化學(xué)成分與我們的主要不同的味覺特征有關(guān)：甜，咸，酸，苦，鮮味。

　　 酸是主要的添加液。有五種酸會(huì)影響葡萄酒的口感。醋酸是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，有一種類似于醋的酸味。酒石酸和蘋果酸是非常酸的，帶有微妙的水果味道，后來的蘋果酸和蘋果的酸味很相似。檸檬酸不那么酸，通常是柑橘類水果的味道。后，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，是一種溫和的酸，就像你在過期牛奶中發(fā)現(xiàn)的一樣。

　　 酒精化合物也會(huì)影響口感。乙醇是葡萄酒、啤酒和烈酒的主要酒精，它添加了苦味、甜味和酸味。甘油的含量很低，除了含有葡萄汁的葡萄，或者是貴腐菌，增加了酒的濃度和甜味。

　　 后是單寧。單寧經(jīng)常被認(rèn)為是紅酒的特征。像花青素這樣的丹寧是出名的，因?yàn)樗鼤?huì)讓你的嘴巴感到干燥，但也會(huì)增加一種微妙的苦味。

　　 橡木桶的多方面影響

　　 當(dāng)葡萄酒在橡木桶中陳年或發(fā)酵時(shí)，一種特殊的化合物就會(huì)發(fā)揮作用。雖然很多東西都是在葡萄中出現(xiàn)的，但有些味道一定來自橡木，尤其是烤橡木。

　　 香草是其中明顯的口味，你會(huì)在濃郁橡木味的葡萄酒中品嘗到。香-內(nèi)酯添加了香草味，但顯著的香草口味是來自香草，這是香草的主要風(fēng)味(它也存在于烤橡木中)。如果你嘗過香料和丁香的味道，那就來自反式-內(nèi)酯，如果你嘗過焦糖和奶油糖，那就來自糠醛和5-甲基糠醛。后，還有一種古艾柯醇，它在酒中添加了一種辛辣的、香噴噴的煙味。

　　葡萄酒的釀造過程是會(huì)發(fā)生很多的化學(xué)反應(yīng)，而這些的化學(xué)反應(yīng)有會(huì)產(chǎn)生許多的化合物，有一些化合物是對(duì)葡萄酒的口感有很大的提升作用的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。