最適合葡萄生長的土壤類型

土壤是葡萄栽培中最有趣、最常被誤解的組成部分，也是決定葡萄采收質量的主要因素之一。了解地質學和工作知識，研究土壤(稱為土壤學)，研究土壤如何影響釀酒葡萄(稱為土壤學)，對于釀酒葡萄的成功收獲和優(yōu)質葡萄酒的生產至關重要。

根莖和品種的土壤類型

為葡萄酒藤蔓選擇土壤是很棘手的，因為這種土壤需要對藤蔓和根莖都有效。葡萄酒砧木通常不同于嫁接的接穗，因為砧木可能因其抗病性而被選擇，這種做法在法國大葡萄酒枯萎病后成為標準做法——我們在“法國大葡萄酒枯萎病如何改變全球葡萄酒行業(yè)”中對此進行了解釋。砧木可以非常適應不同類型的土壤，包括酸性、堿性甚至高鹽度的土壤。

總的來說，根莖需要一個多孔的、排水良好的土壤，讓根莖能夠生長并創(chuàng)造一個穩(wěn)定的基礎。定義土壤類型有許多方法:土壤類型可以通過其質地、稠度、深度、顏色或有機成分來定義，例如沙子、粘土、堿度、酸度或土壤的分層方式。土壤由不同的層組成，包括表層土、底土、硬土層和基巖，每層的深度和組成有助于確定土壤類型。

沙土排水良好

含有至少50%沙子的土壤被稱為砂質土壤，砂質土壤質地粗糙或多孔，排水非常好，即使在降雨量大的地區(qū)也是如此。丹魄生長在含大量沙子的深層土壤中，如西班牙的杜埃羅地區(qū)，那里的深層土壤具有多孔結構，排水良好。

霞多麗在粘土中健康生長

粘土具有非常精細的質地，根據土壤中粘土的含量，它會變得非常干燥和堅硬。典型地，粘土含量低于25%的土壤無法保持水分，而粘土含量為25%至40%的土壤能夠輸送水分并保持健康的土層，粘土含量超過40%的土壤會變得密實，尤其是在水分過多的情況下，這些土層是硬質土層的常見成分。霞多麗適用于大多數土壤類型，但在深層土壤中生長特別好，如法國勃艮第，以其高粘性土壤而聞名。

避免堿性土壤進行葡萄栽培

堿性土壤是指氫或酸堿度大于7的粘土。這些土壤沒有良好的結構來運輸水和養(yǎng)分。堿性土壤會抑制植物吸收銅、鐵和鋅的能力，削弱植物。堿性土壤存在于碳酸鈉大量沉積的地區(qū)。

酸性土壤的少數崇拜者之一長相思

酸性土壤是指酸堿度小于5的土壤。土壤中的高酸度會造成葡萄藤的營養(yǎng)缺乏，因為酸度會使鐵沉淀磷無法被植物利用，因為游離鋁的含量很高，這也會阻礙根的生長。雖然許多葡萄品種在酸性土壤中不能茁壯成長，但長相思似乎在酸性較高的淺粉質土壤中生長最好，如新西蘭瓦魯山谷的干燥石質土壤。

硅質土壤占波爾多葡萄栽培土壤的50%

硅質土壤是一種中等孔隙度的復合土壤，由腐殖質和小晶體狀巖石顆粒組成。巖石顆粒在白天吸收太陽的熱量，并確保根部在夜間保持均勻的溫度。法國波爾多地區(qū)有一個巨大的葡萄栽培表面積，由硅質土壤組成；超過50%的土壤屬于這種類型。在這里，赤霞珠葡萄由于土壤保持其結構和排水的能力而繁榮，這使得根長得很深以尋求養(yǎng)分。

腐殖質不是一種土壤，但它對土壤非常重要。腐殖質是老化或成熟的堆肥，最好是由盡可能分解的有機物質組成，這使它不同于堆肥，因為堆肥正在變成腐殖質。腐殖質通常可見于表層土壤，顏色非常暗，質地松軟。

桑嬌維塞喜歡淤泥質土壤

淤泥土的顆粒大小在粘土和沙子之間變化，具有適度的多孔性。粉土富含石英和長石。桑嬌維塞在這些淺而有限的土壤中生長得最好，比如意大利托斯卡納區(qū)，那里托斯卡納南部丘陵和山坡上的土壤富含石灰石。

梅洛在白堊或石灰質土壤中表現良好

白堊或石灰質土壤在石灰石底部含有大量碳酸鈣，這些土壤非常堿性，酸堿度在7到8之間。土壤孔隙度可以從土壤中存在的非常粗糙的石灰石到非常精細的粘土不等，盡管含有中到高含量粘土的白堊土壤可以富含養(yǎng)分并保留一些水分。梅洛生長在具有良好保濕能力的土壤中，比如位于比利牛斯山麓的法國朗格多克-魯西永葡萄酒產區(qū)，土壤富含石灰石和白堊。該地區(qū)因其紅葡萄酒和白葡萄酒而備受青睞，正如我們在法國魯西永的特色中所涵蓋的那樣。

壤土對黑比諾葡萄酒至關重要，尤其是在威拉米特山谷

壤土是一種典型的砂、淤泥和粘土含量平衡的土壤，但如果砂含量多，可以定義為砂壤土，如果粘土含量多，可以定義為黏土壤土。黑皮諾在不太深的沙壤土或粘土中生長得最好，就像在俄勒岡州威拉米特山谷面向巖石山的南部和東南部發(fā)現的那樣。

土壤，這是一種平衡行為

土壤中每種有機化合物的含量賦予土壤特定的陽離子交換能力。土壤的陽離子交換量是其保持養(yǎng)分并將其轉移到葡萄根的能力。粘土和腐殖質是保持CEC最好的兩種化合物。主要為粘土和腐殖質的土壤營養(yǎng)豐富，而含砂或淤泥較多的土壤具有中等至低的陽離子交換量。然而，由于葡萄栽培干預、土壤中的生物、含水量和排水，即使土壤中含有大量的粘土和腐殖質，也可能會降低盲腸內容物。葡萄酒產區(qū)的土壤通常結合了許多土壤特征，可以生產出最美味的葡萄酒，意大利種植的仙粉黛葡萄就是這種情況。仙粉黛葡萄在低至中等肥沃的土壤中生長最好，就像在意大利阿普利亞地區(qū)發(fā)現的那樣，那里的土壤是顯著的紅色，因為黏土壤土土壤中的氧化鐵含量很高，石灰石含量也很高。

為什么土壤對葡萄栽培、風土條件和品種如此重要

葡萄生長的土壤類型對葡萄的發(fā)育、葡萄的大小和葡萄中的糖含量起著重要的作用，然而，通常被認為健康的土壤不一定是釀酒葡萄生產的最佳土壤。釀酒葡萄生長在能使葡萄生長旺盛的土壤中，通常生產顏色淺、糖分低、味道淡的葡萄，因為營養(yǎng)物質進入葡萄，而不是葡萄。然后這些葡萄會經歷一個晚熟期，這使得葡萄在葡萄上略微皺縮，降低含水量，濃縮顏色和味道，這就是所謂的懸掛時間。然而，這一暫停時間正處于葡萄酒商和釀酒廠主之間的爭論之中，因為葡萄是按磅出售的，干癟的葡萄，雖然在某些品種中會產生特殊的味道，但卻失去了大部分水分，因此重量更輕。它們越輕，葡萄園就會從中獲利。

釀酒葡萄不同于其他農產品，因為當葡萄受到壓力時，它們會產出最好的釀酒葡萄。水分脅迫會在葡萄皮中產生高單寧，并使由這些葡萄制成的葡萄酒具有澀味。正如我們所知，葡萄在壓力下表現更好，我們開始看到混合土壤是如何為葡萄提供最佳生長條件的。當葡萄藤受到壓力時，風味化合物變得濃縮，這反過來又會產生具有特殊風味的葡萄酒。葡萄酒葡萄中的壓力，不應該被誤認為是缺乏水分或必要的營養(yǎng)，它僅僅意味著這些資源不容易被葡萄獲得，所以葡萄可以集中精力將這些資源輸送到葡萄的生長和發(fā)育。

當葡萄園選擇在他們的葡萄園種植的品種時，他們必須選擇土壤有利于為葡萄品種提供最好的條件和該地區(qū)的氣候。