設(shè)計(jì)問題
斯科特哈維葡萄酒公司(Scott Harvey Wines)助理釀酒師莫麗•海考克(Mollie Haycock)表示:“歸根結(jié)底,酒窖的設(shè)計(jì)需要經(jīng)過深思熟慮。如果我們不能很好地完成設(shè)計(jì)工作,那么效率和效果也不那么重要了。”
任何看HGTV的人都知道,看似完美的設(shè)計(jì)可能存在重大缺陷。像大門能容得下拖拉機(jī)拖車或坦克的要求,只是一個(gè)無畏的挑戰(zhàn)而已,葡萄酒制造商和酒店的專家將酒窖打造成一道美麗的風(fēng)景。
在酒窖,好的設(shè)計(jì)意味著有策略地規(guī)劃酒窖的一切設(shè)備的去向和擺設(shè)方式。類似地,使用便宜的絕緣材料或者各種偷工減料的辦法,也會給維持酒窖生機(jī)的產(chǎn)品——葡萄酒——創(chuàng)造危險(xiǎn)的條件。如果沒有良好的隔熱材料,很難維持理想的窖藏溫度。好的酒窖的窖藏溫度更低,加熱成本更高。壞的酒窖意味著變質(zhì)的葡萄酒和巨大的損失費(fèi)用。
“釀酒師總是關(guān)心葡萄酒釀造過程每一步。”設(shè)計(jì)Trinchero Napa酒莊的杰夫·古德溫(Jeff Goodwin)說。
海科克說:“現(xiàn)在,我們有一個(gè)不夠高的水箱,用來建葡萄酒窖又太小了,所以我們不能輕易地把它清理出來——這并不意味著我們不能釀造葡萄酒。”??瓶酥赋?,“但這確實(shí)意味著我們不能像我們希望的那樣高效釀酒,這令人沮喪。”
釀酒過程中凌亂、黏稠的元素為酒窖設(shè)計(jì)增添了一層復(fù)雜性。在三大洲的酒廠工作過的??瓶苏f:“在釀酒過程中有很多的清洗工作。如果沒有良好的排水系統(tǒng),酒窖就會有積水的問題,細(xì)菌會毀掉你釀造的所有葡萄酒。”
在加州各地,嚴(yán)格的環(huán)境法規(guī)給釀酒廠帶來了額外的壓力。在大多數(shù)地區(qū),申請?jiān)S可證就需要至少一年的時(shí)間,因?yàn)榫平雅潘彤?dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的影響已被考慮在內(nèi)。例如,在納帕谷,嚴(yán)格的排水規(guī)定限制了葡萄酒廠種植葡萄和建造設(shè)施的建設(shè)。
每一家酒窖都是不同的
在二十年的酒窖設(shè)計(jì)生涯中,古德溫認(rèn)識到,沒有哪兩個(gè)釀酒師是一樣的嗎,他們工作的地方也也不盡相同。他說:“我們總是先和釀酒師交流設(shè)計(jì)工作。他們就像藝術(shù)家,對于葡萄酒酒窖的設(shè)計(jì)也有著獨(dú)特的見解。”
在古德溫歷時(shí)8年的Trinchero項(xiàng)目中,他要為許多小罐提供空間,以便為釀酒師小批量釀造葡萄酒時(shí)增加靈活性。他說:“在Trinchero,靈活性是品牌的關(guān)鍵,所以我們把靈活性和建筑的外觀結(jié)合起來。”
??瓶嗽鵀榇笃放乒ぷ?,他表示容器的尺寸很重要。“當(dāng)你批量生產(chǎn)葡萄酒時(shí),容器的多樣性重要。”??瓶苏f。“有時(shí)候,你需要巨大的容器來裝混釀葡萄酒,但在其他酒廠,你只需要50個(gè)釀酒桶就可以做到這一點(diǎn)了。”
最顯眼的因素
雖然高天花板和華而不實(shí)的設(shè)計(jì)常常是葡萄酒愛好者最先注意到的,但對于那些把品酒室當(dāng)成家的設(shè)計(jì)師和銷售人員來說,這是酒窖的最后一個(gè)步驟。
古德溫說:“釀酒廠面臨的獨(dú)特挑戰(zhàn)是把工作空間和人們想要的地方結(jié)合起來,利用釀酒師的視野,用熱情好客的態(tài)度來打造酒窖。設(shè)計(jì)概念的階段是最有趣的。我們要根據(jù)品牌的標(biāo)準(zhǔn)和場地,綜合各種組合來強(qiáng)調(diào)每個(gè)酒廠真正的獨(dú)特之處。”
古德溫指出,過去二十年來,酒莊為工作場所融入熱情好客的元素,而不僅是單純只突出效率和潔凈度。古德溫說:“現(xiàn)在,我們總是在問,酒桶房是否可以用作私人晚餐的場所?”
在Trinchero,我們的目標(biāo)是創(chuàng)造一個(gè)空間,將加州的悠久歷史與溫暖的家的空間融合在一起。用石頭搭建的廚房與用餐的涼亭相通,酒桶室的高高的吊燈吸引著游客的目光。
在這里,占地5000平方英尺的釀酒廠和游客中心突顯了經(jīng)典的美國風(fēng)格——神秘的葡萄酒洞穴和小徑,以及一個(gè)隱藏的私人博克斯庭院,距離高速公路只有兩秒鐘的車程。