terroir是一個(gè)可怕的詞。然而，仔細(xì)看看。terroir實(shí)際上是一個(gè)溫暖、模糊的詞。想想它的一般翻譯：地方感，風(fēng)土。用烹飪術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，terroir描述了一個(gè)地區(qū)的地理、氣候和社會(huì)特征，尤其是那些與葡萄栽培相關(guān)的特征。
也許詹姆斯·威爾遜在他1998年同名的書(shū)中對(duì)terroir的定義是最好的:
真正的概念( terroir )不容易理解，但包含了可測(cè)量生態(tài)系統(tǒng)的物理元素。還有一個(gè)額外的維度——精神層面，承認(rèn)其歷史上的快樂(lè)、心碎、驕傲、汗水和挫折。
從這些因素中，天氣、土壤和區(qū)域農(nóng)業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)土地的核心，尤其是對(duì)葡萄酒商來(lái)說(shuō)。然而，“地方感”不僅僅局限于地理。terroir包含了該地區(qū)的文化和歷史元素，這些元素有助于該地區(qū)的葡萄酒和食品生產(chǎn)。稱(chēng)之為區(qū)域獨(dú)特性，適合推廣采摘，在密蘇里葡萄酒產(chǎn)區(qū)隨處可見(jiàn)。
例如，考慮Ste. Genevieve，密蘇里州
密蘇里大學(xué)社會(huì)學(xué)教授伊麗莎白·巴勒姆建立了密蘇里地區(qū)烹飪項(xiàng)目，其目標(biāo)是向消費(fèi)者宣傳和教育密蘇里風(fēng)土的概念。該項(xiàng)目還鼓勵(lì)和幫助密蘇里的釀酒商、農(nóng)民和廚師發(fā)展他們產(chǎn)品的區(qū)域意識(shí)。Ste. Genevieve地區(qū)因其蓬勃發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)而被選為該項(xiàng)目的試點(diǎn)地區(qū)，以啟動(dòng)該地區(qū)美食項(xiàng)目。
位于斯特密西西比河丘陵，Ste. Genevieve的葡萄酒廠提供了定義terroir的完美組合。首先，看看它的位置。Ste. Genevieve比密蘇里的老葡萄酒產(chǎn)區(qū)奧古斯塔和赫爾曼更靠南。因此，它的氣候保持稍微溫暖，這是影響葡萄中天然糖含量的一個(gè)因素。它的土壤也是多巖石的，這使得葡萄樹(shù)的排水有所不同，這也影響了葡萄酒的風(fēng)味和口感。
單單這兩種元素就足以在釀酒商中引起興奮。因此，選擇葡萄酒作為Ste. Genevieve的標(biāo)志性產(chǎn)品也就不足為奇了。Ste. Genevieve地區(qū)，該地區(qū)率先建立了自己的指定稱(chēng)謂。歷史上是這樣的。在歷史上Ste. Genevieve是法國(guó)的，它仍然奉行法國(guó)傳統(tǒng)。因此，它的葡萄酒和食物也帶有輕微的法國(guó)口音。
Ste. Genevieve的葡萄酒文化、食物和地區(qū)歷史，其風(fēng)土人情，對(duì)該地區(qū)做出了重大貢獻(xiàn)。這個(gè)密蘇里州東南部地區(qū)的生活方式和經(jīng)濟(jì)聯(lián)系在一起，這種聯(lián)系促進(jìn)了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的進(jìn)一步發(fā)展，在這里，葡萄酒和食品作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)銷(xiāo)售，同時(shí)促進(jìn)該地區(qū)成為農(nóng)業(yè)旅游目的地。
Ste. Genevieve已經(jīng)做好了密蘇里熱帶運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖的準(zhǔn)備。它的成功推動(dòng)了區(qū)域烹飪項(xiàng)目繼續(xù)擴(kuò)大該項(xiàng)目；致力于未來(lái)聯(lián)邦和州對(duì)terroir的命名——產(chǎn)地標(biāo)簽和葡萄酒名稱(chēng)。
密蘇里葡萄酒和葡萄委員會(huì)的執(zhí)行主任吉姆·安德森說(shuō):“密蘇里的每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都提供了一種獨(dú)特的組合，這種組合本身就定義了地域。“還有什么比通過(guò)我們的葡萄酒更好的方式來(lái)解釋風(fēng)土糾紛。畢竟，葡萄酒和食物都是一個(gè)地區(qū)的土壤和氣候的產(chǎn)物，并以其生產(chǎn)地的歷史和文化為特色。”
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