Villa Calcinaia酒莊自2000年起從橄欖園開(kāi)始有機(jī)耕種，然后擴(kuò)展到1959年至1975年之間種植的舊葡萄園，隨后又?jǐn)U展到酒莊的所有葡萄園。有機(jī)協(xié)議還覆蓋了葡萄酒和橄欖油的生產(chǎn)。

該莊園擁有非常重要的葡萄藤和橄欖樹(shù)基因組遺產(chǎn)，其歷史可追溯至19世紀(jì)末，并隨著新植株的種植而擴(kuò)散傳播。有機(jī)認(rèn)證還包括新種植的小葡萄藤，因此也涉及了用于材料繁殖的苗圃。

這塊片土地完全是通過(guò)使用機(jī)械或手動(dòng)工具耕種的，沒(méi)有使用任何合成化學(xué)物質(zhì)，只有諸如銅和硫的天然物質(zhì)。

施肥只允許通過(guò)使用綠色肥料和相關(guān)混合物，再利用堆肥修剪來(lái)改善土壤結(jié)構(gòu)，并提高植物根系對(duì)土壤礦質(zhì)元素的獲取能力。

葡萄園和橄欖樹(shù)林大部分被草覆蓋，除了年輕的葡萄藤。

根據(jù)土壤的性質(zhì)及其日照程度，對(duì)藤蔓進(jìn)行了幾種不同形式的整枝，包括spurred cordon, guyot 及Tuscan gobelet 也稱 “Alberello di Lamole“。

通過(guò)修剪葡萄藤以使單株產(chǎn)量降低，以確保葡萄完全成熟。

樹(shù)冠管理旨在促進(jìn)植物的自然平衡因而將人工干預(yù)嚴(yán)格限制在最低限度內(nèi)。

橄欖樹(shù)采取自由形式整枝通過(guò)將修剪范圍限制在清理樹(shù)冠內(nèi)部的同時(shí)讓植物保持在所需的高度。

在酒窖中也延續(xù)了酒莊在葡萄園和橄欖園中所遵循的哲學(xué)，通過(guò)使用天然酵母自發(fā)發(fā)酵。將倒灌減少到最低限度，并使用木桶和混凝土桶等傳統(tǒng)容器陳釀葡萄酒。

橄欖油的生產(chǎn)是通使用實(shí)驗(yàn)性壓碎機(jī)在沒(méi)有氧氣的情況下進(jìn)行的，從而可以保持橄欖油最佳的感官特性，避免其變性。提取過(guò)程是通過(guò)不使用末端分離器的連續(xù)循環(huán)完成的，從而避免了對(duì)油的進(jìn)一步壓力，橄欖油與植物水通過(guò)適度的最終過(guò)濾而分離。

這種生產(chǎn)哲學(xué)可以與良好的醫(yī)學(xué)實(shí)踐相提并論。如果患者健康，則不需要藥物也不需要醫(yī)生干預(yù)，而是讓葡萄酒完成其自然過(guò)程。

選擇有機(jī)耕作與這種方法密切相關(guān)，因?yàn)槌藢?duì)環(huán)境和居住在這里的人們的健康有明顯好處外，有機(jī)種植還刺激了生產(chǎn)者更多地參與葡萄園和酒窖工作而無(wú)需依賴標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)典型規(guī)程。