中國的葡萄酒行業(yè)需要大量創(chuàng)新，比如在包裝、消費(fèi)者教育等方面······
2022年上半年，中國葡萄酒進(jìn)口量較上年大幅下降。低迷的消費(fèi)環(huán)境在去年最后一個月發(fā)生了轉(zhuǎn)變，2023年給有著巨大增長潛力的中國葡萄酒行業(yè)帶來了新的希望。
近日，That’s雜志采訪了阿根廷酒商Maximilian Postigo，他在中國生活了20年，對于中國葡萄酒行業(yè)的商業(yè)領(lǐng)域有相當(dāng)?shù)亩床炝?，他談到了中國的葡萄酒行業(yè)需要大量創(chuàng)新，比如在包裝、消費(fèi)者教育等方面，也分享了自己深耕中國酒市的“經(jīng)驗(yàn)法則”。
Postigo預(yù)測，未來五年，中國葡萄酒行業(yè)預(yù)計(jì)將保持8%-10%的同比增速。
更“精明”的消費(fèi)者
中國市場正在迅速擴(kuò)張，但它與葡萄酒缺乏根深蒂固的文化聯(lián)系。Postigo認(rèn)為，讓中國消費(fèi)者了解葡萄酒文化的途徑是教育。
“中國消費(fèi)者變得越來越‘精明’。”他告訴That's，“他們學(xué)習(xí)葡萄酒的速度非?？欤€有Vivino這樣的應(yīng)用程序可以幫助你查詢葡萄酒的品質(zhì)，并了解酒莊和它們的故事。”
“我們每周在上海市中心舉辦三到四場葡萄酒活動。中國有7.5億中產(chǎn)階層消費(fèi)者，未來5-7年這一數(shù)字將增長到9億。最大的問題是，如何讓你的葡萄酒進(jìn)入中國中產(chǎn)階層的餐桌。”
“在葡萄酒主要消費(fèi)國，葡萄酒的零售額占總銷量的80-90%。而在中國，葡萄酒零售額僅占1/10。”
據(jù)Postigo稱，大部分葡萄酒銷售來自葡萄酒俱樂部和微信群。
“這個數(shù)字將會變化得非?？?。在未來的2-3年內(nèi)，將有30%-40%的瓶裝葡萄酒在超市和便利店出售。你只需每月拍一張大超市里葡萄酒貨架的圖片，就可以很容易地追蹤到這一點(diǎn)。”
Postigo認(rèn)為，價格是一個主要因素，中國國產(chǎn)葡萄酒的市場價格正在下降。
“我最近在上海與寧夏的葡萄酒生產(chǎn)商進(jìn)行了一次會面，他們的一些酒價格在200元左右。三四年前，一瓶寧夏葡萄酒不低于400-500元。”
從小區(qū)保安看“另類”包裝
Postigo認(rèn)為，包裝是葡萄酒行業(yè)的另一個值得關(guān)注的領(lǐng)域，隨著葡萄酒越來越多地進(jìn)入家庭，包裝將出現(xiàn)重大創(chuàng)新。
“最近，我送了一瓶酒給小區(qū)的保安，感謝他幫了我的忙。他大概快50歲了，當(dāng)我把酒遞給他時，他試圖用手?jǐn)Q開瓶塞。這不是一個小問題，這就是為什么許多著眼于中國市場的生產(chǎn)商都在用螺旋蓋裝瓶。”
關(guān)于封瓶方式的爭論由來已久。軟木塞由栓皮櫟的樹皮制成，由于其天然特性，一直是葡萄酒封瓶的首選方式。
然而，軟木塞也是葡萄酒世界的“反派”，因?yàn)楫?dāng)葡萄酒中存在的化合物TCA與木材中某些自然存在的真菌接觸時，會發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致“軟木塞污染”，給葡萄酒帶來一種令人不快的氣味，據(jù)信，近10%的葡萄酒受到了軟木塞污染。
有幾種天然軟木塞的替代品，包括將軟木屑和其他材料結(jié)合制成的合成軟木塞。然而，純粹主義者嘲笑這些產(chǎn)品使葡萄酒熟成的能力。
據(jù)《葡萄酒愛好者（Wine Enthusiast）》報(bào)道，1964年，澳大利亞一家酒莊的負(fù)責(zé)人為葡萄酒定作了第一個鋁制螺旋蓋。直到今天，它仍是澳大利亞和新西蘭絕大多數(shù)生產(chǎn)商選擇的封瓶方式。
即使是奔富（Penfolds）出產(chǎn)的高端珍藏葡萄酒（在澳大利亞的零售價是三位數(shù)），也是用鋁制螺旋蓋封瓶的。具有諷刺意味的是，這些葡萄酒在特定的國際市場上都是用軟木塞封瓶，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為螺旋蓋是廉價葡萄酒的代名詞。
Postigo還提到了盒裝葡萄酒，他已經(jīng)與中國的客戶簽署了這方面的協(xié)議。盒裝葡萄酒更適合餐廳，因?yàn)槠咸丫瓶梢灾苯拥谷氩ＡП校芊獾臍饽掖蟠鬁p緩了氧化過程，從而減少了浪費(fèi)。
此外，容量也將是葡萄酒在中國市場發(fā)展的一個考慮因素。
“在中國，有很多單身男女和年輕的家庭。” Postigo說，“如果你第二天必須去上班，可能你不想喝四五杯葡萄酒。現(xiàn)在市面上會看到少量小包裝葡萄酒，但這個市場非常大。”
天塞酒莊就推出了“一周葡萄酒”套裝，內(nèi)裝該酒莊的各款葡萄酒，每箱7瓶187ml。
打假，讓市場更規(guī)范
現(xiàn)在，許多酒被賣給了葡萄酒愛好者，而不是作為體現(xiàn)身份的禮物。這意味著，在知名產(chǎn)區(qū)的招牌下，價格低廉的高品質(zhì)葡萄酒正在排擠高價銷售的低品質(zhì)葡萄酒。
Postigo認(rèn)為，隨著監(jiān)管機(jī)構(gòu)的打擊以及消費(fèi)者意識和認(rèn)知水平的提高，假冒葡萄酒正在逐漸從市場上消亡。
2012年，波爾多葡萄酒在中國市場獲得了地理標(biāo)志保護(hù)，這是在蓬勃發(fā)展的中國市場上保護(hù)葡萄酒生產(chǎn)商邁出的重要一步。
2013年7月，歐盟代表在北京與監(jiān)管機(jī)構(gòu)會面，討論中國大規(guī)模的假酒問題，之后，查處假酒的新聞層出不窮。
2015年，深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局宣布開發(fā)了一種新的系統(tǒng)，將穩(wěn)定同位素和礦物元素溯源技術(shù)應(yīng)用于葡萄酒中，通過驗(yàn)證葡萄酒的化學(xué)成分來確定進(jìn)口葡萄酒的合法性。
當(dāng)然，這場戰(zhàn)爭仍在繼續(xù)。
開拓中國市場的“經(jīng)驗(yàn)法則”
Postigo認(rèn)為，在中國，所有的消費(fèi)行業(yè)都在增長，對于那些進(jìn)入這個市場的人來說，有三個最重要的因素。
首先，要以合理的價格采購產(chǎn)品，不能貪求便宜，并按照產(chǎn)品的實(shí)際價格進(jìn)行相應(yīng)的營銷；
其次，嚴(yán)格控制內(nèi)部業(yè)務(wù)費(fèi)用；
第三，要有一個計(jì)劃。如果你決心做小公司，那不是問題。“在中國，你有做大的機(jī)會，但你需要有做大的資源和合作伙伴。”
在為中國市場訂購葡萄酒時，Postigo有一條經(jīng)驗(yàn)法則，以確保他服務(wù)的是迅速增長的中產(chǎn)階層消費(fèi)者。“當(dāng)你運(yùn)一個集裝箱到中國時，應(yīng)該有70%-75%的‘入門級’葡萄酒。”
“但是，讓我告訴你‘入門級’葡萄酒和廉價葡萄酒的區(qū)別。在西班牙語中，我們稱廉價葡萄酒為vinos de traslado。這些是在世界各地銷售的質(zhì)量最低的葡萄酒，或者用于與其他葡萄酒混合調(diào)配。入門級葡萄酒必須有確定的葡萄品種，比如，阿根廷的馬爾貝克，納帕谷的赤霞珠，西班牙的丹魄，而不是那種僅寫著‘紅葡萄酒’的酒。”
“這些葡萄酒的離岸價格是4-5美元。如果你想讓它們進(jìn)入中國中產(chǎn)階層的餐桌，就需要教人們?nèi)绾卧诩依锖锐R爾貝克。”
“歸根結(jié)底，中國的葡萄酒行業(yè)需要大量創(chuàng)新，如果你走傳統(tǒng)的道路，就會陷入困境。你需要建立自己的客戶基礎(chǔ)，因?yàn)殇N量比利潤率更重要。”（原文及圖片均來自That’s，本報(bào)記者編譯）
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