葡萄酒的缺陷之溫度

在馬德拉，用于廉價(jià)葡萄酒的Estufagem工藝包括在溫度控制的容器中加熱葡萄酒。對(duì)于更高端的葡萄酒，Canteiro工藝允許太陽(yáng)加熱儲(chǔ)存在溫暖的酒莊閣樓椽下的酒桶。

由于這些方法，無(wú)意間加熱的葡萄酒通常被稱為“馬德拉化”或只是“煮熟”。

熟葡萄酒是什么味道

加熱通常與氧化同時(shí)使用或代替氧化，并產(chǎn)生類似的結(jié)果。典型的香味包括干果、香料、烤堅(jiān)果、可可、水果蛋糕和煙熏。Estufagem葡萄酒往往表現(xiàn)出一些焦焦糖的特征。

利用熱量作為一種好處

熱量也被用來生產(chǎn)Rancio Sec，這是一種類似雪利酒的葡萄酒，產(chǎn)于法國(guó)-加泰羅尼亞邊界兩側(cè)，通常由Garnacha葡萄的變種制成。

因?yàn)樗鼈円呀?jīng)被“煮熟”，這些葡萄酒有額外的好處，一旦打開，幾乎是不朽的。

當(dāng)熱成為葡萄酒的瑕疵時(shí)

當(dāng)葡萄酒存放在溫度過高的地方時(shí)，可能會(huì)被意外加熱。這種情況也可能發(fā)生在天氣炎熱而沒有適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?。這可能導(dǎo)致原本新鮮和充滿活力的葡萄酒有一種煮熟的或令人作嘔的烤水果味。