如今，人們的生活質(zhì)量發(fā)生了巨大的變化。許多人的生活質(zhì)量得到了極大的提高，人們的生活變得越來越精致。比較常見的一種現(xiàn)象是，現(xiàn)在的人更注重飲食的情調(diào)，其中紅酒是一種非常常見的調(diào)節(jié)氣氛的飲料。紅酒非常受歡迎，因?yàn)樗纳罴t色，這符合我們喜歡中國人慶祝的特點(diǎn)。
就像相同的葡萄品種，在澳大利亞種出來的西拉和法國南部CoteduRhone種出來的西拉完全是兩種風(fēng)味。葡萄酒這個東西，畢竟是舶來品，不好照搬外國人的一道菜一款酒的習(xí)慣，若照我們的飲食習(xí)慣，用一瓶葡萄酒配一整桌菜是否可行呢？“當(dāng)然可以”，廣州上膳湯水酒家的法國紅酒顧問JC說。JC全名Jean-CharlesMaurice，游歷了中國的大江南北，拿自家釀的葡萄酒來搭配各種中國菜，對于廣東菜的認(rèn)識也不亞于廣州土著，蝦餃、糯米雞、燒鵝、叉燒白斬雞，還有北京烤鴨，上海紅燒肉和四川火鍋……這個法國小伙子較近幾個月一直在拿中國菜和法國葡萄酒做混搭實(shí)驗(yàn)。
他較近的一次實(shí)驗(yàn)是拿豉油雞、咕嚕肉、黑椒鐵板牛仔骨這三道菜加一個紫淮山卷甜點(diǎn)來配一款波爾多的特級AOC（superieurAOC）紅葡萄酒。
豉油雞、咕嚕肉、黑椒鐵板牛仔骨——雞、豬、牛——這是廣東人比較常吃的肉類。豉油雞較清淡，仿佛亭亭玉立的美少女；咕嚕肉有濃重的甜酸醬包裹著，甜膩的醬汁里有微微的水果香，就像一位脂粉氣很重的上海阿姨；黑椒牛仔骨用了來自美國的牛肉，肉味兒很濃，加上香辛的黑胡椒醬汁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到黑胡椒和牛肉在鐵板上相煎的濃重香味，整一個讓人流口水的猛男。
面對這三道不同個性的菜，這瓶酒的使命就是要和它們和平共處，如果能擦出點(diǎn)火花就較好了。這款ChamvermeilTradition紅葡萄酒混合了美樂和赤霞珠兩種葡萄，美樂占60%，赤霞珠占40%。這款酒有一個比較柔順的口感，單寧較柔和，聞起來還有不錯的梅子香氣。這款酒不急不強(qiáng)不散的單寧造就了一個中庸的性格，它和豉油雞配，沒有酸澀苦等不良反應(yīng)；和牛肉配能壓制一點(diǎn)黑胡椒的辛辣帶出更多的牛肉香來，算是珠聯(lián)璧合了；咕嚕肉單吃有點(diǎn)甜膩，黏黏的醬汁甚至有點(diǎn)嗆喉，吃一口咕嚕肉喝一口這個超級AOC，酒的單寧將甜膩的感覺切掉了，細(xì)嚼下還帶出了醬汁中的果香。把不好的切掉，升華出一個新的、更和諧美滿的味道出來，這就是一個擦出火花的搭配。
這款中庸的特級AOC在餐館里的售價不到200元，而且還是比較好配的一款酒，但“銷量一般”，因?yàn)?ldquo;現(xiàn)在的客人很少從酒和食物的搭配上來選酒，他們?nèi)糇约撼燥垊t買較便宜的酒，若請客吃飯就會買我們這里較貴的酒。”JC說。
中庸很容易讓人聯(lián)想到乏味、無聊，倘若要與幾個性格不同的人相處，較好就是找一個“中庸”的，沒有那么多棱角，和誰都能坐在一起。這瓶特級AOC與豬牛雞都能搭配好，就是一個很好的例子。
海鮮配阿爾薩斯的雷司令，幾乎沒有差的，這款貴妃醉蝦與雷司令的搭配深得餐廳老板的喜愛。大蒜白酒燙蛤蜊，是一道很不錯的開胃菜。
在上面的文章中，我們簡單介紹了紅酒的營養(yǎng)價值和搭配。相信你現(xiàn)在對紅酒已經(jīng)有了清晰的認(rèn)識。紅酒也有好壞。好紅酒不僅使用好的釀造材料，而且有足夠長的存放年份。所以了解更多的紅酒知識，對以后都有幫助。
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