說(shuō)說(shuō)白葡萄酒

許多人不太理解葡萄酒，認(rèn)為葡萄酒是紅酒。事實(shí)上，紅酒只是葡萄酒中的一個(gè)，因?yàn)槠咸丫七€包括白葡萄酒和紅葡萄酒。白葡萄酒嘗起來(lái)更甜。對(duì)于葡萄酒的新手來(lái)說(shuō)，從白葡萄酒開始喝是非常好的。下面就給大家說(shuō)說(shuō)白葡萄酒。

當(dāng)葡萄被采摘下來(lái)、壓榨以后，汁液中的糖分會(huì)在酵母的作用下進(jìn)行發(fā)酵，酵母把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。所以，從技術(shù)角度來(lái)講，一款“干”葡萄酒是不含糖分的；換句話說(shuō)葡萄酒是干的是因?yàn)槠鸢l(fā)酵作用的酵母吃掉了所有的糖分。

但對(duì)于侍酒師而言，零糖分只是開始。如果要一瓶干的葡萄酒而沒(méi)有其他信息，你可能會(huì)得到一款像來(lái)自?shī)W地利的Nikolaihofgrünerveltliner這樣的葡萄酒：輕度酒體，有令人垂涎的清爽口感，帶有并不濃重的果實(shí)味道。如果這正是你想要的，那很完美。但你不會(huì)得到從技術(shù)上說(shuō)是干的但同時(shí)也帶有濃濃果味的葡萄酒，比如一款新西蘭的長(zhǎng)相思。

**侍酒師了解這一點(diǎn)：葡萄酒會(huì)欺騙你的大腦。一般人們會(huì)和水果一類的甜東西聯(lián)系起來(lái)的香氣，在他們的味蕾有機(jī)會(huì)確定其他感覺(jué)之前，可能讓顧客的大腦反應(yīng)出“甜”一詞。對(duì)在新橡木桶中充分熟化的霞多麗葡萄酒來(lái)說(shuō)也是如此，盡管橡木賦予了霞多麗香氣和香草、奶油糖果的味道，但酒里面同樣是并不含有糖份。

然而，所有的味道都能夠被酸度平衡。適當(dāng)?shù)那逅群托迈r度可以平衡各種元素，使得一款葡萄酒看起來(lái)更干。不管你相信與否，霞多麗和雷司令都可以很好的做到這一點(diǎn)。

在法國(guó)勃艮第地區(qū)，夏布利葡萄酒由100%霞多麗葡萄釀成。夏布利一級(jí)酒莊VincentDauvissat’Vaillons’的葡萄酒具有鮮明、清爽的酸度，幾乎不含糖，也未在新橡木桶中經(jīng)過(guò)熟化，非?！案伞薄?lái)自阿爾薩斯和指形湖區(qū)的雷司令可以像撒哈拉沙漠一樣干，美味并且值得熟化。如果你因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)它們太“甜”而一直想要避開這兩個(gè)葡萄品種，阿爾薩斯的Dauvissat或者是Trimbach的雷司令會(huì)改變你對(duì)它們的看法。

在餐飲方面，白葡萄酒是一款清淡、新鮮的菜肴，可以搭配清淡的海鮮，如牡蠣和龍蝦。白葡萄酒體稍豐滿，風(fēng)味復(fù)雜，也可搭配味道濃郁的菜肴，如豬肉和雞肉等家禽，可以搭配辛辣的菜肴，如東英宮和咖喱雞。