發(fā)霉的軟木塞和瓶子對(duì)葡萄酒有害嗎?

你有沒(méi)有在冰箱或酒窖里發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)霉菌?別擔(dān)心，你不是唯一有擔(dān)心的人，你的葡萄酒收藏也沒(méi)有問(wèn)題。

酒窖和冰箱的濕度要比標(biāo)準(zhǔn)冰箱高，為的是防止軟木塞干燥。雖然大多數(shù)酒窖的酒瓶都水平放置，以保持葡萄酒與軟木塞的接觸，但隨著時(shí)間的推移，軟木塞水分蒸發(fā)的現(xiàn)象仍然會(huì)發(fā)生。

為了確保軟木塞不會(huì)干裂，讓有害的氧氣進(jìn)入瓶中，酒窖的濕度應(yīng)該在50%到80%之間。雖然如此高的濕度對(duì)軟木塞有益，但它們也有助于培養(yǎng)細(xì)菌。

霉菌無(wú)時(shí)無(wú)刻都在我們身邊。如果你的地下室很潮濕，或者家里有漏水的情況，你就知道霉菌也存在于水中。同樣，酒窖里的濕度也會(huì)吸引霉菌，就像老鼠吃奶酪一樣。大多數(shù)收藏者都會(huì)在某個(gè)時(shí)候經(jīng)歷酒窖發(fā)霉的過(guò)程。

但是霉菌真的是一件壞事嗎?所有那些已經(jīng)存在了幾個(gè)世紀(jì)的法國(guó)古老的葡萄酒洞穴都布滿了霉菌，這使得它們充滿了魅力和歷史感。

可見(jiàn)，酒窖中的霉為葡萄酒增加了一點(diǎn)個(gè)性，它表明了一瓶葡萄酒已經(jīng)成熟了。

許多老舊的波爾多特級(jí)酒或波特酒的照片會(huì)有一個(gè)陳舊到無(wú)法識(shí)別的標(biāo)簽——這是因?yàn)槎嗄甑年愥剬?dǎo)致了霉菌。然而，沒(méi)有人覺(jué)得葡萄酒本身會(huì)被一個(gè)破舊的標(biāo)簽毀掉。通常情況恰恰相反?？梢?jiàn)的霉增加了一點(diǎn)個(gè)性，它可以表明一瓶葡萄酒已經(jīng)成熟了適當(dāng)?shù)哪挲g。

當(dāng)然，如果霉菌的孢子長(zhǎng)時(shí)間不處理，它們就會(huì)猖獗起來(lái)，讓曾經(jīng)迷人的東西也會(huì)變得令人作嘔。

最好的辦法是密切注意發(fā)霉的跡象，并在地窖里測(cè)量濕度。如果濕度超過(guò)80%，你可能需要使用除濕機(jī)，或者在地窖里放一些干海綿來(lái)吸收多余的水分。像那些在衣服或袋裝脫水食品中的二氧化硅珠包，也可以有同樣的效果。

也有幾種除霉噴霧劑，但使用前一定要先把酒瓶從酒窖里拿出來(lái)。雙氧水或醋溶液也是DIY除霉的選擇，它們可以神奇地使讓酒瓶恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)。醋是一種溫和的酸，可以殺死霉菌，而過(guò)氧化氫釋放氧氣的速度可以分解和氧化霉菌表面，使其更容易清除。

無(wú)論如何，不要因?yàn)榫平牙锏拿咕鴵?dān)心瓶里的酒液。除非軟木塞受到影響，從瓶頸處擠出，否則葡萄酒就會(huì)達(dá)到釀酒師想要的品質(zhì)。