葡萄酒配餐原則是怎樣的呢？

葡萄酒配餐原則是怎樣的呢？在多姿多彩的葡萄酒搭配飲食文化中有一條永恒不變的準(zhǔn)則，那就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。作為新新人類，我們一起來(lái)發(fā)掘一下葡萄酒搭配美食的新嘗試，新方案吧。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

在葡萄酒配餐中，有條經(jīng)典傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單易記的準(zhǔn)則——紅酒配紅肉，白酒配白肉。什么是紅肉和白肉？為什么這樣搭配？可不可以打破原則重新搭配？今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這條配餐規(guī)則。

一、有哪些肉類

1、什么是紅肉？

紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。

2、什么是白肉？

白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉和蝦。

二、葡萄酒的固有搭配準(zhǔn)則是什么

3、為什么紅酒配紅肉？

之所以選用紅酒配紅肉是因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。

4、為什么白酒配白肉？

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來(lái)，口感會(huì)非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。

此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因?yàn)榘兹?，如魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會(huì)凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嘗起來(lái)更加苦澀和口感緊致。因此，用拉菲古堡配海鮮才會(huì)被吐槽為沒(méi)品位的土豪。

5、條條規(guī)則都有例外：紅酒配白肉，白酒配紅肉

但是在配餐日漸趨于多樣化和個(gè)性化的今天，很多人開(kāi)始跳出傳統(tǒng)慣例，比如，嘗試使用紅酒配白肉，白酒配紅肉。這種搭配到底可不可以呢？知名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）做過(guò)一項(xiàng)研究，即用紅葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配紅肉。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，只要足夠尊重食物的化學(xué)性質(zhì)，就可以完美實(shí)現(xiàn)這種“異類”配餐，使食物嘗起來(lái)更加美味，讓葡萄酒喝起來(lái)非?？煽?。

之所以會(huì)出現(xiàn)上述結(jié)論是因?yàn)?，葡萄酒與食物的搭配是需要綜合考慮各個(gè)要素。葡萄酒的配餐不僅關(guān)乎于葡萄酒的單寧和酸度，還關(guān)乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風(fēng)味和風(fēng)味的濃郁程度等。另外，配餐也關(guān)乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身的濃郁程度等各個(gè)方面。因此，對(duì)于尚不懂行情的人來(lái)說(shuō)，較簡(jiǎn)單的配餐方法就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。而對(duì)于已經(jīng)有一定配餐經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，則可以考慮不同角度的搭配，這樣會(huì)使得配餐更加新奇，獨(dú)具個(gè)性，令人激動(dòng)。

想要給葡萄酒和美食搭配出一個(gè)完美的飲食指南，需要綜合考慮各個(gè)要素，如葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風(fēng)味和風(fēng)味的濃郁程度和食物的味道等。想了解解更多信息，記得關(guān)注喔。