對于葡萄酒知識基因你了解多少？

對于葡萄酒知識基因你了解多少？其實我們經(jīng)?？吹揭恍в袪幾h性的研究會發(fā)現(xiàn)，葡萄酒專業(yè)的人經(jīng)常品嘗葡萄酒的時候是不同于普通消費者，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

1、關(guān)于葡萄酒知識

一項帶有爭議性的最新研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒專業(yè)人員品嘗葡萄酒不同于普通消費者。但也有人稱，這是因為該研究的脫靶效應(yīng)（指不可避免的誤差）造成的。

當(dāng)我們品嘗葡萄酒的時候，我們的品酒能力是先天遺傳，還是后天學(xué)習(xí)的呢？一項帶有爭議性的最新研究得出結(jié)論，一個人品酒的敏感度來自先天遺傳，但其他學(xué)者對這項結(jié)果及相關(guān)研究方法提出質(zhì)疑。爭論的核心是，PROP敏感度試驗是否能夠預(yù)測出一個人具有分辨出葡萄酒細(xì)微差別的能力。

來自賓州州立大學(xué)（Penn State's Dept.）食品科學(xué)系和布魯克大學(xué)（the Brock University）涼爽氣候區(qū)域釀酒和葡萄栽培研究所的John Hayes和 Gary Pickering教授，分別在三月份美國的《葡萄栽培與釀酒》雜志上發(fā)表聲明，稱“葡萄酒專業(yè)知識可以預(yù)測出某款酒的風(fēng)味”。

該研究將330名參與研究者分為兩組，一組是“葡萄酒專家”，即葡萄酒工業(yè)的專家們；另一組則是普通消費者。分別發(fā)給他們盛有PROP（6-n-propylrhioueacil，一種強烈苦味試劑）的紙盤，要求品嘗。一些人稱，自己嘗到的PROP無味；其他人則稱，它的口感微苦或者特別苦。

John Hayes和 Gary Pickering教授據(jù)此記錄到，“這項PROP品嘗試驗已被廣泛應(yīng)用于標(biāo)記味覺基因變異。最近的幾項研究表明，那些經(jīng)歷過PROP的試驗對象，不僅提高了整體口腔敏感度，還可能具有區(qū)分口腔刺激微小差異的能力，進(jìn)一步成為敏銳的品酒者。”

PROP敏感度是由TAS2R38基因決定的，大約25%的人嘗到了PROP的苦味，但男性只占10%。依據(jù)實驗者對PROP的反應(yīng)程度，研究者們將他們劃分為“遲鈍品嘗者”（"nontasters"）、“中等品嘗者”（"medium-tasters"）和“超級品嘗者”（"supertasters" ）。這項研究的主持者們發(fā)現(xiàn)，將葡萄酒專家和“遲鈍品嘗者”比較的話，前者對于PROP苦味的敏感度遠(yuǎn)高于后者，他們在“中等品嘗者”和“超級品嘗者”中占的比例十分大。

但是其他研究知覺器官的科學(xué)家及葡萄酒教授們警告到，這項研究的結(jié)論也許過于夸張了。戴維斯大學(xué)的葡萄與葡萄酒釀造系教授Hildegarde Heymann指出，“世上有許多葡萄酒專家并不是PROP味覺敏感者。” PROP只能反映對于苦味覺的敏感度，并不能檢驗所有其他的味覺。

其實很多經(jīng)歷告訴我們，這不但提高了整體口腔敏感度，也是可以區(qū)分口腔差異的能力，想了解更多，記得關(guān)注哦！