葡萄的十重磨難，我命由我不由天

                        

在眾人的安利下，周末去看了電影《哪吒之魔童降世》。做好了心理建設絕對不能哭的，結果還是淚點低……其實倒不是電影場景臺詞過于煽情（相反很多很可愛的笑梗），是故事整體的立意令人很感動。我們都是平凡的人兒，在“寒門再難出貴子”和“世上無難事，只要肯放棄”的一眾毒雞湯中，小哪吒的吶喊仿佛一記鐘敲響在耳邊：
哪怕生而為魔
也堅信“我命由我不由天”

其實不僅做人要與命運抗爭，哪怕做一顆好的葡萄也不容易，也需要做很多的努力和抗爭。

要想釀出好的葡萄酒，首先要有健碩的葡萄。那么好的葡萄應該栽培在舒適還是惡劣的環(huán)境中？答案是，惡劣。

葡萄在肥沃的土壤中怡然自得生活著，就會變成無腦游行的“廢青”。但如果在貧瘠的土壤環(huán)境中，葡萄樹會先吐槽：這是什么雞不生蛋鳥不拉屎的鬼地方！比如地表全是石灰?guī)r石，死硬死硬的，不扎根根本無法生存。
結合寒冷的天氣，土壤巖石不但不吸熱反熱，還加劇寒冷的環(huán)境，這時候葡萄酒才明白：這鬼地方恐怕想我死！求生的本能使它們將億萬年的巖石穿出一條裂縫，然后汲取來之不易的水分和養(yǎng)分。
天氣冷，葡萄這種水生植物就不會花枝招展地長葉子，而是把精華都傳輸給果實保溫。冷涼的氣候環(huán)境會延長葡萄的生長周期，讓它積累更多的風味物質(zhì)。同時慢慢地積累，盡可能達到更好的成熟度。比如波爾多，春天霜凍是第一重磨難，夏天陽光也不如溫暖產(chǎn)區(qū)充足，秋天還時不時多雨，冬天一如既往地寒冷。如此惡劣的環(huán)境，卻被稱為“天賜之地”，人家的赤霞珠可不就長得特別好，是世界上赤霞珠的最北種植地，

艱難的種植條件原理和惡劣的環(huán)境是一樣的，只有在重重障礙下成長起來的葡萄，才會果實飽滿健碩。

世界上許多優(yōu)質(zhì)的葡萄園種植密度都非常高：一公頃葡萄園種上1萬棵樹（等于一平方米的4個角上都種1棵葡萄樹）。這一平方米的水分養(yǎng)分，就靠這四兄弟自己努力分了。不搶口糧，等待葡萄樹的就是枯萎和凋零。密集的種植并不是為了提高產(chǎn)量，相反整體產(chǎn)量依然嚴格控制，因為葡萄樹辛苦搶來口糧，只會傳輸給身上那寥寥幾串的葡萄。
      
好不容易挑了個寒冷又干旱的地方，人類怎么會讓一棵葡萄樹好上好日子。在不把葡萄旱死的前提下，一般原則就是絕對不進行人工灌溉。物競天擇，適者生存。誰根系扎得深，誰就能贏，弱者要么被渴死，要么被餓死。當然在某些極其干旱的地方和月份，會人工滴灌一點兒水分，不然把葡萄都折磨死了就沒得玩了……      
我如果是一棵葡萄樹，都想舉旗起義。老子都過得這么不容易了，人類還要搞事情。冬天剪枝，把這一年長的手腳（一年生木）剪了；春天整枝，辛苦長起來的手綁起來；夏天修整，把遮陽的留海頭發(fā)全剪掉；秋天綠色采收，當場處死發(fā)育不良的兄弟姐妹，免得它們搶營養(yǎng)。

日復一日，年復一年。在人類和自然環(huán)境的雙重磨難下，葡萄樹一天天成熟壯大。但它們是無法退休享福的，磨難至死的命運早就被安排地明明白白。

葡萄有個“百天原理“，指的是葡萄從開花到采摘需要100天時間。頂級葡萄酒的葡萄是慢慢的、慢慢的、慢慢的達到了成熟，成熟期最長的甚至會要150多天。在這個成熟的過程中，果實會積累濃縮風味物質(zhì)，釀出來的酒才能有凝聚力。便宜的酒就像某些快餐連鎖店出品的便宜雞肉一樣，越快熟越好。    
年輕的葡萄樹樹根系稀疏，自己還在發(fā)育呢，哪能管得上下一代品質(zhì)好不好。而且生長力旺盛，容易只關注數(shù)量忽略了品質(zhì)，因此葡萄的品質(zhì)就不穩(wěn)定。老樹的根系發(fā)達，深入地底，吸取各種養(yǎng)分。同時老樹的產(chǎn)量比較低，因此平均一下結出來的葡萄就比較濃縮。這個道理就像晚婚晚育的小孩，如果家庭富裕又數(shù)量不多的話，一般都會培養(yǎng)地不錯。

萬事俱備，東風就要靠釀酒師了。秋收的季節(jié)到了，葡萄們滿心雀躍被采摘，期盼著成為偉大的葡萄酒的一份子。

酒莊常用的基礎篩選是人工。每到采摘季節(jié)，有經(jīng)驗的挑選工就是人力市場的香餑餑。有的酒莊為了避免人工的疏忽，還會安排2道篩選。篩選這個事和拜神一樣，操作的人地位越高越靈，心越誠越靈，所以經(jīng)常莊主也會下前線。為了避免人工的不穩(wěn)定性和不走心性，很多酒莊開始選用高科技的篩選機器，有風學篩選機、光學篩選機、比重篩選機等，目的都一樣，得到高成熟度而健康的葡萄。
進入發(fā)酵環(huán)節(jié)，目前比較高級別的方式是選用自然酵母，盡可能不人工干擾發(fā)酵，在溫柔中萃取自然的精華。哪怕稍微低個等級的，也能做到精心挑選商用酵母，干凈溫控的發(fā)酵罐。有特別風格要求的，要用橡木桶發(fā)酵。
頂級的紅白葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶陳釀。新橡木桶，兩次橡木桶，重度烘烤，長時間橡木桶，務必要把這葡萄酒融進桶里再揪出來，滿口都是桶香人民幣味。近些年，大家飲食上更追求小清新，葡萄酒也是。于是順應潮流，酒莊大幅降低新橡木桶的比例。橡木桶是把雙刃劍，特別的考驗葡萄酒，因此對于葡萄品質(zhì)要求也就更高了。不論哪種風格，都需要釀酒師小心把握好度。
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一瓶葡萄酒尚且如此來之不易，何況是一段燦爛的人生。如果你的腦海里有這些否定的聲音：
“可是我太矮了”
“如果我家有錢就好了”
“我這么笨做不好的”

快喝瓶酒，然后把這些聲音抹掉，換成小哪吒的聲音：“別人的看法都是狗屁，
你是誰只有你自己說了才算”
“去他個鳥命！
我命由我，不由天！
是魔是仙，我自己決定！”
“生而為魔，那又如何？
如果命運不公，我便和它斗到底”

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