葡萄的根莖會影響葡萄酒的味道嗎?

根莖在保護葡萄藤免受根瘤蚜侵襲時發(fā)揮了重要作用。根瘤蚜是一種攻擊葡萄藤的昆蟲，在19世紀晚期曾在肆虐于歐洲葡萄園地區(qū)，對葡萄種植業(yè)造成嚴重破壞。

直到后來，歐洲的釀酒師發(fā)現(xiàn)可以通過將經(jīng)典葡萄品種的根莖嫁接到具有自然抗性的北美葡萄品種上來根除害蟲，才讓這場災難沒再繼續(xù)惡化下去。

但除了這個重要的用途，葡萄的根莖還能給葡萄酒帶來不同的風味嗎?

英格蘭南部肯特(Kent)辛普森葡萄酒莊園(Simpson Wine Estate)的查爾斯•辛普森(Charles Simpsons)說:“根莖最終會影響葡萄酒的活力、產(chǎn)量和營養(yǎng)吸收。”他在接受Decanter.com網(wǎng)站采訪時說:“基于這些原因，你可以認為葡萄的根莖會影響口味。”

不過，他表示，不應過分強調(diào)葡萄的根莖的影響。

辛普森說:“葡萄的根莖并不能完全影響葡萄酒的風味，因為土壤類型也扮演著重要的角色，種植者試圖將他們不同的土壤類型與根莖的屬性結(jié)合起來。”

“在我們的試驗中，我們把較高活力根莖放在較低活力的土壤上，反之亦然。它們就能互相補償。我們的目標是通過考慮品種、無性系、跟進和土壤的搭配，使葡萄酒的濃度和成熟度更加一致。”

普盧普頓學院(Plumpton College)葡萄酒系主任克里斯•弗羅斯(Chris Fross)表示，幾乎沒有證據(jù)表明特定的根莖會直接影響葡萄酒的味道。

他對Decanter.com說，相反，最好把根莖s看作是葡萄藤的“鞋”。

“根莖需要適應土壤條件(堿度、密度、濕度、含沙量等等)，就像我們在不同的土地上穿不同的鞋子一樣，比如沙灘上穿涼鞋，或者在泥里穿惠靈頓鞋。”

“它們會影響葡萄樹的活力，但最終，你無法檢測到不同根莖會賦予葡萄酒的不同味道，也無法區(qū)分嫁接和未嫁接的葡萄樹釀造的葡萄酒的不同。”

案例研究：根莖選擇

辛普森說:“由于辛普森酒莊的白堊土含量高，碳酸鈣含量高，我們只使用了兩種根莖:Fercal和41B。”

“Fercal通常比41B更有活力，因為它的密度更高，根淺，更容易被清除掉。在Fercal上生長的葡萄酒產(chǎn)量更高，因此濃度更低。”