意大利起泡酒來(lái)自于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？

       提到意大利的起泡酒其實(shí)是世界第二大起泡酒來(lái)源國(guó)，意大利的起泡酒通常不同的產(chǎn)區(qū)都有著自己獨(dú)特的風(fēng)格,比如說(shuō)普羅賽克以及藍(lán)布魯斯科都是意大利起泡酒非常有特點(diǎn)的也是有著非常不錯(cuò)的口碑,而且價(jià)位上比較合理，口感上非常的新鮮脆爽,讓我們很多朋友在品嘗之后都會(huì)有著非常濃郁的情感　　

        從2000年開(kāi)始，普洛賽克起泡酒（prosecco）這個(gè)詞開(kāi)始在酒圈中變得流行起來(lái)，人們逐漸接觸到這種意大利的起泡酒，并開(kāi)始欣賞它的妙趣。今天我們就來(lái)近距離了解一下這種口感新鮮、價(jià)格實(shí)惠的起泡酒。

　　1. 普洛賽克起泡酒從哪里來(lái)？

　　普洛賽克起泡酒是意大利的一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒主要由歌蕾拉（glera）釀制。又因?yàn)楦枥倮^(guò)去也被稱(chēng)為“普洛賽克起泡酒”，所以普洛賽克起泡酒其實(shí)既可以指葡萄品種，也可以指法定產(chǎn)區(qū)名，這在歐洲產(chǎn)區(qū)中是比較少見(jiàn)的。

　　普洛賽克起泡酒法定產(chǎn)區(qū)位于意大利北部，距水城威尼斯（venice）不遠(yuǎn)。產(chǎn)區(qū)地處阿爾卑斯山（alps）和亞得里亞海（adriatic sea）之間，全年平均氣溫約12℃，氣候溫和，且多山地地形，便于雨后排水，再加上當(dāng)?shù)囟囡L(fēng)，吹走了葡萄園中多余的水汽，降低了真菌病害的破壞?？偟膩?lái)說(shuō)，這里是種植葡萄的理想地。有趣的是，雖然普洛賽克起泡酒的名字來(lái)源于普洛賽克起泡酒城，但實(shí)際上大部分普洛賽克起泡酒葡萄酒都產(chǎn)自更接近特雷維索城（treviso）的區(qū)域。

　　2. 普洛賽克起泡酒是怎么分級(jí)的？

　　從總體來(lái)看，普洛賽克起泡酒屬于法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（denominazione di origine controllata，簡(jiǎn)稱(chēng)doc），不過(guò)在這之上，還細(xì)分為五個(gè)等級(jí)。

　　普洛賽克起泡酒doc：普洛賽克起泡酒最基礎(chǔ)的等級(jí)，可以釀成起泡（spumante）、半起泡（frizzante）和靜止（tranquillo）三個(gè)類(lèi)型，其甜度分為極干型（brut）、特干型（extra dry）和干型（dry），標(biāo)準(zhǔn)與歐盟委員會(huì)制定的起泡酒殘?zhí)橇繕?biāo)準(zhǔn)一致，分別為≤12g/l、12-17g/l、17-32g/l。

　　超級(jí)普羅塞克docg（prosecco superiore docg）：比普洛賽克起泡酒doc品質(zhì)更優(yōu)秀，產(chǎn)區(qū)限定在科內(nèi)利亞諾（conegliano）和瓦爾多比亞德內(nèi)（valdobbiadene）之間的區(qū)域。與產(chǎn)自面積20,000公頃平原區(qū)的普洛賽克起泡酒doc不同，超級(jí)普洛賽克起泡酒docg的葡萄園位于山坡上，面積也比前者小得多，僅6,586公頃。因?yàn)槠咸褕@地勢(shì)陡峭，大部分的園區(qū)管理和采收工作都需要人工完成。

　　阿索羅超級(jí)普洛塞克docg（asolo prosecco superiore docg）：同樣是優(yōu)質(zhì)的普洛賽克起泡酒，葡萄來(lái)自與科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)隔岸相望的地區(qū)。產(chǎn)區(qū)丘陵海拔較高，晝夜溫差較大，通風(fēng)性佳，孕育出的葡萄酒結(jié)構(gòu)復(fù)雜。為了使阿索羅超級(jí)普洛塞克docg更有區(qū)分度，2016年阿索羅·蒙特洛葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)（consorzio vini asolo montello）還發(fā)布了帶有協(xié)會(huì)標(biāo)志的產(chǎn)區(qū)專(zhuān)屬酒瓶。

　　里韋docg（rive docg）：“rive”一詞即指能突顯當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的陡峭山坡，用來(lái)釀制里韋docg起泡酒的葡萄也正是來(lái)自科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)產(chǎn)區(qū)內(nèi)地勢(shì)最陡峭的43個(gè)高品質(zhì)葡萄園。這些小產(chǎn)區(qū)的名字和葡萄采摘年份都會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。每個(gè)葡萄園的微氣候、土壤都各有不同，釀制的普洛賽克起泡酒是其獨(dú)特的風(fēng)土的忠實(shí)反映。

　　超級(jí)卡迪茲（superiore di cartizze）：卡迪茲是公認(rèn)的頂級(jí)普洛賽克起泡酒，其葡萄園坐落在瓦爾多比亞德內(nèi)鎮(zhèn)中最險(xiǎn)峻的山坡間，占地僅107公頃，由140多家種植戶(hù)共有?？ǖ掀澠咸褕@是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最古老的葡萄園，以理想的微氣候、較大的晝夜溫差和排水性佳的土壤著稱(chēng)，產(chǎn)出的普洛賽克起泡酒香氣復(fù)雜、平衡且典雅。

　　3. 普洛賽克起泡酒是怎么釀成的？

　　雖然科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德內(nèi)產(chǎn)區(qū)的普洛賽克起泡酒也可能選擇用香檳法（methode champenoise）釀制，不過(guò)大部分的普洛賽克起泡酒都是用查瑪法（charmat）釀成。在這種釀制方法中，葡萄將在不銹鋼罐中進(jìn)行第一次發(fā)酵，且基酒一般不經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（malolactic fermentation）或橡木桶陳釀，以保留酒中新鮮的果香；發(fā)酵完成后，基酒將與酵母、糖分和酵母營(yíng)養(yǎng)素一同被放入密封罐中開(kāi)始第二次發(fā)酵，由于處于密閉環(huán)境，此時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳就會(huì)直接溶解在酒中，形成酒中氣泡；最后，葡萄酒將在壓力下進(jìn)行過(guò)濾并完成裝瓶。由于生產(chǎn)效率高，所需人力少，因此與傳統(tǒng)香檳法相比，查瑪法的生產(chǎn)成本更低，這也是普洛賽克起泡酒物美價(jià)廉的重要原因。

　　4. 普洛賽克起泡酒是什么風(fēng)格的起泡酒？

　　用于釀制普洛賽克起泡酒的葡萄主要是歌蕾拉，不過(guò)當(dāng)?shù)胤梢苍试S人們將其與維蒂索（verdiso）、霞多麗（chardonnay）和黑皮諾（pinot noir）等其他品種進(jìn)行混釀，這些品種的比例需控制在15%以?xún)?nèi)。

　　特定的葡萄品種和釀酒方法決定了普洛賽克起泡酒與香檳在風(fēng)味和陳年潛力上的差異。沒(méi)有經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵的普洛賽克起泡酒沒(méi)有酵母自溶期，最佳的狀態(tài)就是展現(xiàn)出其新鮮花果香的時(shí)候，因此大部分普洛賽克起泡酒都應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。一款典型的、新鮮的普洛賽克起泡酒通常散發(fā)著青蘋(píng)果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，入口微甜，口感爽脆，是開(kāi)胃酒的理想選擇。

　　和其他起泡酒一樣，普洛賽克起泡酒也最好用笛型杯侍酒，以聚集酒中香氣和氣泡。大部分的普洛賽克起泡酒都是極干型，但由于酒中酸度不及香檳那么高，果味更充沛濃郁，所以口感比后者更甜美。

　　5. 普洛賽克起泡酒要怎么配餐？

　　  由于清爽的酸度、馥郁的花果香和較低的酒精度，普洛賽克起泡酒經(jīng)常被人用來(lái)作為開(kāi)胃酒飲用，也是貝里尼（bellini）和威尼斯火花（spritz veneziano）等流行雞尾酒中的主要原料。不過(guò)實(shí)際上，普洛賽克起泡酒也是配餐小能手，它和奶油意式海鮮面十分合拍，可以抵消菜式中過(guò)于厚重油膩的口感；酒中甜潤(rùn)的口感讓它與潘娜托尼（panettone）等甜點(diǎn)也能形成奇妙組合；此外由于香氣豐富，普洛賽克起泡酒甚至可以與泰式炒河粉或者沙茶醬等一些亞洲美食進(jìn)行搭配。

         可見(jiàn)起泡酒的口感上非常的甘甜，也是吸引了很多的女性朋友，尤其在意大利很多的女性朋友，對(duì)于起泡酒的愛(ài)好也是非常的瘋狂，悠久的歷史文化給意大利的起泡酒溫上了非常神秘的色彩，很多的朋友來(lái)到意大利的時(shí)候被這濃濃的酒文化所吸引，尤其起泡酒的口感更是讓很多的朋友為之青睞從而它的口碑在當(dāng)?shù)匾彩欠浅２诲e(cuò)的。