勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)指南 夏布利葡萄酒產(chǎn)區(qū)

夏布利Chablis是勃艮第最北部的地區(qū)。它位于香檳最南端東南約20英里處，被戲稱為金門，因為任何從巴黎或香檳來參觀勃艮第的人都必須先經(jīng)過夏布利。

夏布利幾乎獨(dú)立于勃艮第的其他地區(qū)，一直保持著與勃艮第其他地區(qū)相當(dāng)獨(dú)立的地位。

夏布利是勃艮第最涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。由于勃艮第位于法國的相對中心，它的氣候不受大西洋或地中海的影響。

每年最大的危險是春天氣溫驟降的可能性，這會造成晚霜，這對葡萄成熟有害。霜凍甚至?xí)谝粋€年份開始前就殺死葡萄。

地質(zhì)

盡管總體而言，夏布里大部分是由石灰性白堊質(zhì)粘土組成，但經(jīng)典夏布里最重要的土壤類型是Kimmeridgian。kimmeridgian是一種由分解的貝殼化石組成的土壤，這有助于葡萄酒獲得它們最著名的美麗的精致礦物質(zhì)。

葡萄酒風(fēng)格

夏布利最出名的是它的簡樸、干燥的霞多麗。然而，這里生產(chǎn)的葡萄酒有所不同，生產(chǎn)商不同。

經(jīng)典的夏布利酒一直是一款淡稻草色的葡萄酒，帶有綠銀色調(diào)、精致的梨和青蘋果的香氣、高礦物質(zhì)和銳利的蘋果酸酸度(盡管夏布利沒有經(jīng)歷乳酸發(fā)酵)。它通常需要幾年時間才能變熟。夏布利傳統(tǒng)上在大的中性橡木桶中發(fā)酵(這里稱為feuillettes )，并提前裝瓶以保持其礦物質(zhì)和新鮮度。但是現(xiàn)在，即使是經(jīng)典風(fēng)格的生產(chǎn)商也使用不銹鋼來發(fā)酵他們的葡萄酒，而不是傳統(tǒng)的橡木。有人說這些葡萄酒是真正的經(jīng)典夏布利葡萄酒，盡管這不一定是真的。夏布利地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒的時間比鋼鐵生產(chǎn)葡萄酒的時間長得多。然而，如果風(fēng)格描述了風(fēng)味特征，那么不銹鋼制成的夏布利酒就是經(jīng)典風(fēng)格的典型例子:骨干、高酸、大量礦物質(zhì)——對味覺的全面沖擊……

然而，也有生產(chǎn)商選擇了更現(xiàn)代、更國際化的夏布利風(fēng)格，橡木含量更高。這些生產(chǎn)商誘導(dǎo)了嗜酸發(fā)酵，這一過程將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，并產(chǎn)生更多的奶油酸度，而不是與蘋果酸相關(guān)的青蘋果酸度。

夏布利酒的分類

夏布利是勃艮第地區(qū)的一個AOC (原產(chǎn)地名稱)，法國人用這個術(shù)語來定義不同地區(qū)的產(chǎn)品。在夏布利地區(qū)，有17個頂級葡萄園( Chablis Premier Cru AOC )和7個優(yōu)質(zhì)葡萄園( Chablis Grand Cru AOC )。此外，還有小的Chablis AOC，它定義了一個比夏布利本身大得多的區(qū)域。