了解法國葡萄酒分類系統(tǒng)：原產(chǎn)地名稱控制AOC

了解一個國家葡萄酒的一部分是了解該國如何控制(并因此標(biāo)注)其葡萄酒生產(chǎn)。也許最好的開端是許多現(xiàn)代葡萄酒管理模式的體系:法國的原產(chǎn)地控制( AOC )。

稱謂控制：定義與目的

“原產(chǎn)地名稱”在法語中的意思是“受控的原產(chǎn)地名稱”。分類系統(tǒng)是作為葡萄酒地理標(biāo)志認(rèn)證的一種方式而開發(fā)的；然而，今天AOC擴(kuò)展到許多產(chǎn)品，包括葡萄酒、奶酪、黃油、薰衣草和扁豆。認(rèn)證和過程由一個叫做國家起源和質(zhì)量研究所的組織控制。

AOC的概念是基于terroir的概念:“terroir”在法國是指“風(fēng)土”，這個術(shù)語代表了土地是農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素，產(chǎn)品應(yīng)該反映土地獨(dú)特的地理和氣候。就葡萄酒而言，“terroir”意味著葡萄酒應(yīng)該反映土壤和氣候賦予葡萄的獨(dú)特品質(zhì)，葡萄和葡萄酒的“靈魂”，而葡萄酒不應(yīng)該反映釀酒過程中的過度處理。AOCs是這樣的地區(qū)，其葡萄預(yù)期會在隨后的葡萄酒中反映相似的風(fēng)土人情(品質(zhì))。

法國有近500個AOC，它們的大小各不相同。

AOC的歷史與INAO

今天的AOC反映了INAO的信仰，該組織成立于1935年，負(fù)責(zé)監(jiān)督法國釀酒廠的釀酒過程。然而，政府對農(nóng)業(yè)的監(jiān)控可以追溯到15世紀(jì)對羅克堡的監(jiān)控。AOC印章創(chuàng)建于20世紀(jì)50年代；1990年，INAO將其工作擴(kuò)展到除葡萄酒以外的農(nóng)產(chǎn)品，包括上述蜂蜜、奶酪、肉類、扁豆和薰衣草。

是什么促使了INAO和AOC系統(tǒng)的形成？20世紀(jì)30年代，高質(zhì)量葡萄酒的生產(chǎn)商對低質(zhì)量葡萄酒的過剩以及其他行業(yè)問題表示擔(dān)憂，如欺詐和標(biāo)簽錯誤。組織和AOC系統(tǒng)是作為回應(yīng)而形成的，希望能提供質(zhì)量和一致性的“保證”，并固化(葡萄園和整個釀酒過程中)哪些做法構(gòu)成來自每個地區(qū)的葡萄酒。

INAO由12個區(qū)域委員會組成:阿爾薩斯和法國東部、香檳、西南、盧瓦爾河谷、勃艮第、朗格多克-魯西龍、羅訥河谷、普羅旺斯-科西嘉河、自然之酒、干邑、阿瑪納克河和西迪爾河。

AOC稱號

有了AOC，法國葡萄酒被分為四大類，下面列出了從被認(rèn)為質(zhì)量最低到最高的四大類：Vin de Table, Vin de Pays (VDP), Vin Dèlimitè de Qualitè Supèrieure (VDQS) 和 Appellation d’Origine Controlée (AOC).

Vin de Table日常餐酒

你剛剛點了葡萄酒嗎？“你正在喝Vin de Table，或“餐酒”。“這些是以價格實惠著稱的不起眼的日常飲用葡萄酒。相對于價格(通常只有幾歐元)，質(zhì)量實際上相當(dāng)高。Vin de Table不會列出葡萄生長的區(qū)域。

Vin de Pays (VDP)地區(qū)餐酒

與Vin de Table不同，Vin de Pays (VDP)區(qū)分了它的產(chǎn)地。這不僅告訴消費(fèi)者該酒的產(chǎn)地，還表明該酒使用的葡萄類型。如果消費(fèi)者知道哪一個地區(qū)種植哪一種葡萄，他或她只知道該地區(qū)，就能對葡萄酒的成分有一個好主意。

Vin Dèlimitè de Qualitè Supèrieure (VDQS)優(yōu)良地區(qū)餐酒

在這四個名稱中，VDQS葡萄酒可能是最不為人知的，它只占法國市場的2 %。這個類別經(jīng)常被開玩笑說是眾所周知的(和更受尊敬的) AOC名稱的“等候室”。Vin de Pays的質(zhì)量和價格都有所提高，與AOC的葡萄酒相比，這些葡萄酒仍然非常受重視。和除了Vin de Table之外的所有其他AOC名稱一樣，VDQS葡萄酒在獲得名稱前都會品嘗。

Appellation d’Origine Controlée (AOC)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

最高的名稱當(dāng)然是限制和要求最多的名稱。像Vin de Pays和VDQS葡萄酒一樣，AOC葡萄酒也必須品嘗。重要的是要注意，因為每一個年份都不一樣，所以沒有哪種葡萄酒能保證連續(xù)兩年獲得AOC認(rèn)證。異常好的年份會導(dǎo)致更多的AOC葡萄酒，相反的情況會出現(xiàn)在不利的生長條件下的年份。

對AOC的批評

AOC系統(tǒng)因致力于保存法國每個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)釀酒方法而受到許多人的尊敬，其系統(tǒng)被認(rèn)為是歐洲所有命名系統(tǒng)中最有效的。然而，對INAO和AOC系統(tǒng)也有一些批評。許多人認(rèn)為，盡管AOC保持了傳統(tǒng)釀酒方法的活力，但它的規(guī)則也扼殺了釀酒商的任何形式的“創(chuàng)造力”。由于AOC的限制，只能種植特定的葡萄，只能使用特定的修剪方法，等等。

喝一口法國AOC葡萄酒

最重要的是，AOC系統(tǒng)被消費(fèi)者用作購買指南。了解每項指定的要求將確保買方確切了解他或她支付的費(fèi)用。但是品味總是主觀的。如果你更喜歡某種“低”質(zhì)量的葡萄酒，而不是“高”質(zhì)量的AOC葡萄酒，那就更好了。不要讓標(biāo)簽決定你認(rèn)為哪些葡萄酒更好，因為味道最終總是會勝出。